食品生物化学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:天津轻工业学院等编

出品人:

页数:519

译者:

出版时间:1981-08

价格:29.80

装帧:平装

isbn号码:9787501902095

丛书系列:

图书标签:

• 生物化学
• 浅吟低唱
• 食品化学
• 生物化学
• 食品科学
• 食品工程
• 营养学
• 食品分析
• 食品安全
• 酶学
• 代谢
• 蛋白质

好的，以下是一本名为《食品生物化学》的图书的详细简介，内容完全围绕该书未包含的领域展开，力求详尽且自然： --- 《城市规划与生态韧性：面向未来的可持续发展蓝图》 图书简介 本书聚焦于当代城市发展所面临的复杂挑战，深度剖析了生态学原理在城市规划设计中的应用，旨在构建一套面向未来的、具有高度适应性和恢复力的城市系统。本书摒弃了传统的、侧重于纯粹工程技术的规划范式，转而采用跨学科的整合视角，将生物多样性保护、气候变化适应、水资源循环管理以及社会公平性置于城市功能重塑的核心位置。 第一部分：城市化的生态根源与系统重构 本部分首先界定了“生态韧性”（Ecological Resilience）在城市环境中的具体内涵，强调城市并非孤立的人造系统，而是嵌入在更大区域生态网络中的复杂适应系统（Complex Adaptive System）。 第一章：历史回顾与范式转移 本章回顾了自工业革命以来城市扩张的主要模式，指出早期规划（如功能分区、大规模基础设施建设）在应对突发性环境冲击（如极端天气事件）时的内在脆弱性。重点探讨了从“灰色基础设施主导”向“基于自然的解决方案”（Nature-Based Solutions, NbS）过渡的必要性与驱动力。讨论了城市“生态足迹”和“承载力”的概念模型，并分析了全球主要城市案例中生态系统服务价值的量化方法。 第二章：城市生物多样性与栖息地网络构建 城市规划的成功不再仅以人口密度或经济产出来衡量，而在于其维持和促进生物多样性的能力。本章详尽阐述了如何识别、评估和保护城市中的关键栖息地走廊（Habitat Corridors）。内容涵盖了最小可生存种群规模（MVP）在城市斑块设计中的应用、绿色基础设施（如屋顶花园、垂直绿化）的物种选择原则，以及如何通过景观异质性增强生态网络的连通性和稳定性。此外，还探讨了城市化对本地动植物群落结构的影响，特别是入侵物种的控制与管理策略。 第二章的延伸：规划中的“野性回归” 本节深入讨论了在高度人工化的城市环境中，如何有意识地引入“半自然”或“野性化”的生态过程，例如，适度放松对某些区域的完全人工干预，以允许自然演替发生，从而提升系统的冗余度和适应性。 第二部分：气候适应与水文循环的生态重塑 气候变化是当前城市规划面临的最紧迫威胁。本部分的核心在于如何利用生态学的智慧，管理极端降水、热岛效应和海平面上升等问题。 第三章：城市水文系统的生态化管理 本书认为，传统的“快速排干”模式是城市洪涝和水资源短缺的根源。本章系统介绍了低影响开发（Low Impact Development, LID）的全流程技术，包括雨水花园、渗透沟、生物滞留池的设计标准和维护周期。重点分析了城市“海绵系统”的构建，探讨了地下蓄水结构与地表生态缓冲带之间的协同作用。在水质方面，探讨了利用湿地系统（人工湿地、人工沼泽）对城市径流进行二级生物净化的生态效率模型，并对比了不同植被类型对重金属和营养盐的截留能力。 第四章：城市热岛效应与微气候调控 热浪是城市最致命的风险之一。本章从能量平衡的角度出发，分析了城市几何形态（建筑间距、街道峡谷效应）与地表材料（反照率、热容）对城市热环境的影响。详细介绍了通过优化植被冠层结构（遮蔽率、蒸腾作用）来降低地表温度的量化模型。内容还包括了对高反射材料（Cool Pavements/Roofs）的长期性能评估，以及如何利用水体和通风廊道设计，实现城市尺度的热量转移与分散。 第三部分：社会公平与韧性治理 一个缺乏社会公平的城市系统，其生态韧性也难以持久。本书的第三部分将规划的重点从物理环境扩展到社会结构。 第五章：环境正义与生态服务公平分配 本章探讨了城市污染、绿色空间缺失和气候风险暴露在不同社会经济群体中分布不均的现象（即环境不公）。提出了“生态公平性指数”的构建方法，用以评估规划决策对弱势群体的潜在影响。内容包括了如何通过混合土地利用、增加社区花园和提升公共交通可达性，来确保所有居民都能公平地享受到生态系统提供的服务（如清洁空气、休憩空间）。 第六章：跨尺度治理与多主体协作模型 城市韧性并非自上而下的指令，而是多主体协同作用的结果。本章分析了不同尺度的治理结构——从社区层面的公民参与、非政府组织的倡导，到市级规划部门的政策制定——如何形成有效的反馈回路。详细介绍了基于情景规划（Scenario Planning）的方法，邀请利益相关者共同探讨未来不确定性下的适应策略，尤其是在资源受限情境下，如何优先保障关键基础设施的生态功能。 结论：迈向共生城市 本书最后总结了整合生态学、社会学和工程学的“共生城市”（Symbiotic City）愿景，强调规划必须是动态的、实验性的，并持续监测生态系统的健康指标，以确保城市的长期可持续性与生命力。本书为城市管理者、规划师、生态设计师以及关注环境政策的读者，提供了一套操作性强、理论扎实的城市生态韧性构建手册。 ---

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**（评价十：批判性思维，理性消费）** 接触《食品生物化学》这本书，我开始意识到，我们作为消费者，在面对琳琅满目的食品时，往往缺乏一种批判性的思维。这本书让我学会用科学的眼光去审视食品标签上的各种宣传语，去辨别那些似是而非的健康概念。例如，书中关于食品添加剂的生物化学作用和安全性评价的章节，让我了解到，并非所有添加剂都是有害的，它们在保证食品安全、改善食品品质等方面起着重要作用，但同时，我也对某些过量使用或不必要的添加剂保持警惕。对于那些宣称“神奇功效”的保健品，我学会了去探究其背后真实的生物化学机理，而不是被表面的宣传所迷惑。书中关于糖、脂肪、蛋白质的代谢过程的详细解释，也让我能够更理性地看待减肥、增肌等话题，理解它们背后的生物化学逻辑，从而做出更符合自身情况的健康选择，而不是盲目跟风。总而言之，这本书为我提供了一种“科学素养”，让我能够更清晰地认识食物的本质，更理智地进行消费决策，不再容易被不实信息所误导。它让我成为了一个更聪明、更健康的消费者，也让我对食品安全和健康饮食有了更深刻的认识和追求。

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**（评价三：小读者视角，趣味无穷）** 我是一个正在上初中的孩子，刚开始接触《食品生物化学》这本书的时候，觉得书名听起来有点吓人，感觉会是很枯燥乏味的化学知识。但是，当我翻开第一页，我就被深深吸引住了！书里讲到的很多东西，竟然都跟我们平时吃的东西息息相关。比如说，为什么妈妈做的馒头会发起来，原来是因为酵母这种小小的微生物，它们会把面粉里的糖分吃掉，然后产生二氧化碳气体，让面团变得蓬松。还有，为什么草莓放久了会变软，是因为草莓里有酶，它们会把草莓的细胞壁分解掉，所以草莓就变得软趴趴的了。书里还讲到了牛奶为什么能变成酸奶，原来是有益的细菌在起作用，它们会把牛奶里的乳糖变成乳酸，所以酸奶吃起来酸酸的。我最喜欢的部分是关于糖的部分，书里讲了很多不同种类的糖，有的甜，有的不那么甜，还有的吃到嘴里会感觉凉凉的，就像薄荷糖一样。书上的插图也很可爱，把那些复杂的分子画得像小精灵一样，一点也不让人害怕。我甚至还尝试着去观察家里的鸡蛋，看看煮熟了和煮不熟的有什么区别，书里讲到的蛋白质变性，让我一下子就明白了其中的道理。读了这本书，我觉得厨房不再只是一个做饭的地方，而是一个充满了神奇化学反应的实验室。我以后有机会，一定要做一个食品科学家，去研究更多关于食物的秘密！

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**（评价七：疑难解答，效率提升）** 作为一名食品研发人员，工作中经常会遇到各种疑难杂症，尤其是在产品开发过程中，如何精准地控制食品的感官品质，如何解决产品的稳定性问题，往往需要对食品的生物化学有深入的了解。我手头的这本《食品生物化学》，简直就是我的“救命稻草”。每次遇到产品出现氧化、褐变、异味等问题，我都会第一时间翻开它，里面关于这些现象的生物化学机理的详细解释，总是能帮我快速定位问题的根源。例如，在开发一款预制菜肴时，我们曾遇到过肉类在加热后出现异味的问题，书中关于蛋白质氧化和脂肪酸败的章节，让我了解到可能是某些脂肪酸在高温下发生了分解，产生了不良气味。通过书中提供的抑制这些反应的生物化学方法，比如调整烹饪顺序，或添加天然抗氧化剂，我们很快就解决了这个问题。另外，对于一些涉及到酶催化反应的产品，书中对不同酶的活性条件、动力学参数的详细介绍，对我优化酶添加量和反应时间起到了极大的帮助，显著提高了研发效率，减少了不必要的试错成本。这本书的实用性在于，它不仅提供了理论知识，更重要的是，它将这些理论知识转化为解决实际问题的工具，让我能够更快、更准确地进行产品研发和工艺改进。对于在食品行业一线工作的人来说，这绝对是一本值得反复研读的利器。

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**（评价二：深度解析，拨云见日）** 作为一名在食品行业工作多年的从业者，《食品生物化学》这本书对我而言，绝不仅仅是一本入门读物，更像是一本可以反复翻阅的案头宝典。我一直致力于提升产品的品质和创新，而对食品生物化学的深入理解，无疑是攻克这一难题的关键。这本书在讲解基础知识的同时，非常注重其在实际生产中的应用。例如，在介绍酶工程在食品加工中的应用时，书中详细阐述了如何利用蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等来改善肉类嫩度、提升面点品质、或优化乳制品发酵过程。特别是关于果胶酶在果汁澄清和果酱制作中的作用，以及麦芽糖化过程中淀粉酶的转化机制，这些内容对我改进生产工艺，提高产品收率起到了至关重要的指导作用。书中对食品中天然色素、香气成分的生物合成途径的解析，也为我开发天然风味剂和功能性食品提供了宝贵的思路。我特别欣赏书中关于食品氧化和腐败机理的阐述，它不仅解释了为什么食品会变质，更重要的是，提供了抑制这些不良反应的生物化学策略，比如利用抗氧化剂、酶抑制剂，或是优化加工条件来延长食品的货架期。每一次阅读，都能发现新的细节和更深层次的理解，仿佛是在一层层拨开迷雾，看到食品内在的运作规律。这本书的科学严谨性与实践指导性相结合，使得它成为我工作中不可或缺的助手，帮助我更好地理解产品，优化工艺，最终为消费者提供更安全、更美味、更健康的产品。

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**（评价八：家庭厨房，科学实践）** 这本书《食品生物化学》对我来说，简直是颠覆了我对厨房的认知。我一直以为做饭只是遵循菜谱，凭经验来操作，但读了这本书之后，我才发现，原来我们每天的厨房活动，都蕴含着如此丰富的生物化学原理。比如，为什么蒸米饭的时候，水和米的比例很重要？书中关于淀粉糊化的讲解，让我明白，水是淀粉结构发生改变，变得易于消化和产生口感的关键。而关于面粉发酵的原理，更是让我以后做面包时，对酵母的使用和发酵时间有了更科学的把控，再也不用担心发不起来或者发过头了。我甚至开始尝试着去做一些简单的发酵食品，比如制作天然酵母，观察它的生长和活性，这一切都让我觉得非常神奇。书中对于不同烹饪方式对食物营养成分影响的分析，也让我对如何保留食物的营养有了一个更清晰的认识。比如，知道焯水可以去除蔬菜中的一些有害物质，但也可能流失水溶性维生素，所以我会根据蔬菜的种类来决定是否需要焯水，以及焯水的时间。对我来说，这本书最大的价值在于，它将枯燥的化学知识，转化为了我能够理解和实践的生活技能。我不再仅仅是“做饭”，而是开始“科学地做饭”，去探索食物在烹饪过程中的奇妙变化，让家里的餐桌变得更加健康和美味。

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**（评价六：跨界思考，文化印记）** 《食品生物化学》这本书，在阅读的过程中，我开始跳出纯粹的科学层面，思考食物背后更广阔的文化印记和人类文明的演变。书中关于发酵食品的生物化学原理，让我联想到人类历史上最早的食品加工技术之一——发酵。无论是我们熟悉的酸奶、面包、酱油、醋，还是世界各地的纳豆、泡菜、奶酪，它们都承载着人类与微生物共生共存的智慧。这些发酵过程中的复杂生化反应，不仅赋予了食物独特的风味和口感，更重要的是，它们在过去，是保存食物、提高营养价值、甚至解毒的重要手段。书中对淀粉、糖类在不同文化饮食中的地位和作用的分析，也让我思考，为什么不同文明会有不同的主食，例如东方的米面，西方的面包，而这些主食背后的生物化学转化，又如何塑造了不同民族的烹饪方式和饮食习惯。我对书中关于食品风味物质的生物合成路径的探讨尤其感兴趣，这让我意识到，很多我们认为理所当然的“美味”，背后是复杂的生化反应和自然的馈赠。即使是看似简单的烹饪，也蕴含着精妙的化学变化。这本书让我觉得，食物不仅仅是满足生理需求的物质，它更是文化、历史和科学的载体。我开始以一种更宏观的视角去审视食物，去理解不同地域、不同文化的食物，它们如何受到生物化学规律的影响，又如何反过来影响着人类的生活和文明。

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**（评价四：生活启示，健康智慧）** 《食品生物化学》这本书，给我带来的不仅仅是关于食物的知识，更是一种对生活方式的深刻反省和健康智慧的启迪。我一直以来都比较注重饮食健康，但常常感到迷茫，到底什么才是真正健康的？这本书让我明白，健康饮食并非简单地“少吃”、“不吃”某种食物，而是要了解食物的本质，了解它们在身体里是如何被消化、吸收和利用的。书中关于宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的生物化学作用的讲解，让我清晰地认识到它们各自的功能，以及缺乏或过量可能带来的影响。我了解到，原来我们日常摄入的碳水化合物，并非都是“坏”的，某些复合碳水化合物，如全麦制品中的膳食纤维，对维持肠道健康至关重要。而对于蛋白质，书中对氨基酸的分类和作用的描述，也让我更加理性地看待蛋白质的摄入，不再盲目追求高蛋白饮食。更让我警醒的是，书中关于糖的代谢和脂肪的合成的深入分析，让我深刻理解了肥胖、糖尿病等慢性疾病的生物化学根源，从而能够更有针对性地调整自己的饮食结构，减少不必要的糖分和饱和脂肪的摄入。这本书也让我认识到，加工食品的添加剂，虽然在短期内可能不会有明显危害，但其长期累积对身体的生物化学平衡可能造成的潜在影响，是需要我们警惕的。总而言之，《食品生物化学》为我提供了一套理解食物与健康的科学框架，让我能够做出更明智的食物选择，以更健康、更积极的态度去面对生活。

评分☆☆☆☆☆

**（评价五：学术探索，严谨之美）** 作为一名食品科学专业的学生，《食品生物化学》这本书是我学习生涯中不可或缺的教材，也是我最喜爱的参考书之一。这本书以其严谨的学术态度和清晰的逻辑结构，为我们构建了扎实的生物化学理论基础，并将其巧妙地融入食品科学的范畴。书中对糖类、脂类、蛋白质、核酸等各类生物大分子的化学结构、物理性质以及在食品中的存在形式进行了详尽的阐述。我尤为欣赏的是，书中并没有停留在理论层面，而是深入探讨了这些分子在食品加工、储存和消化过程中的转化和变化。例如，关于美拉德反应和焦糖化反应的机理分析，不仅解释了许多食品风味的形成，也为我们理解食品安全问题提供了理论依据。书中关于酶的动力学以及其在食品工业中的应用，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶的催化机制和优化条件，都为我们进行实际的实验操作和工艺设计提供了坚实的理论支撑。对于我而言，这本书最吸引人的地方在于，它将抽象的化学反应过程，通过精妙的图示和详实的例证，变得直观而易于理解。每一次阅读，都能感受到作者在学术上的深耕细作，以及对知识传授的匠心独运。这本书不仅帮助我打下了坚实的专业基础，更培养了我对食品生物化学领域探索的热情，让我看到了科学研究的严谨之美和无穷魅力。

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**（评价九：前沿视野，未来展望）** 《食品生物化学》这本书，不仅仅是对现有食品科学知识的梳理和总结，更重要的是，它为我打开了一扇通往食品科学前沿的窗口，让我看到了这个领域充满无限可能的未来。书中关于功能性食品的生物化学基础，以及如何利用生物技术来开发具有特定健康益处的食品，让我对“吃出健康”有了更深刻的理解。例如，关于益生元和益生菌在肠道健康中的作用机制的阐述，让我意识到，我们未来的饮食，将不仅仅是满足基本营养需求，更会朝着精准营养、个性化健康的方向发展。我对书中关于食品替代品（如植物基肉类、细胞培养肉）的生物化学原理的探讨也十分着迷，这让我看到了食品工业应对资源短缺和环境挑战的创新方向。了解这些前沿的生物化学知识，不仅让我对未来的食品发展趋势有了初步的认识，也激发了我进一步深入研究的兴趣。这本书让我明白，食品生物化学是一个不断发展和创新的领域，它与生命科学、化学、工程学等多个学科交叉融合，为解决全球性的食品安全、营养健康和可持续发展问题提供了强大的科学支撑。它不仅仅是一本书，更是一种探索未知、引领未来的学术视野。

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**（评价一：初遇惊喜，醍醐灌顶）** 拿到《食品生物化学》这本书，最初只是带着解决日常厨房疑问的好奇心。我总是琢磨，为什么有的水果放着放着就变软了？为什么有些肉类烧焦了会产生苦味？那些让食物产生独特风味的酶和微生物，它们到底是怎么工作的？带着这些零散的疑问，我翻开了这本书。没想到，它就像一把钥匙，瞬间为我打开了一个全新的世界。原本以为生物化学离我生活很遥远，但这本书却用无比生动的方式，将那些复杂的分子、反应，都与我每天接触的食物联系了起来。第一章关于碳水化合物的部分，就让我对米饭、面包、糖果的质地和甜味有了更深的理解，原来淀粉的水解和糊化竟如此有趣，它们直接影响着我们入口的口感。接着，对蛋白质的讲解，更是让我恍然大悟，为什么煎蛋会从液态变成固态，为什么豆腐能凝固成块，原来都是蛋白质在高温或酶的作用下发生的变性。而脂肪的结构和氧化，也揭示了油炸食品酥脆的秘密，以及为什么储存不当的食用油会产生哈喇味。书中大量的图示和生活化的例子，让那些抽象的化学式和反应式变得触手可及。我甚至开始尝试根据书中提到的原理，调整烹饪方法，比如在炒菜时加入少量的酸性物质来抑制某些酶的活性，让蔬菜保持更好的色泽。这本书不仅仅是知识的传递，更是一种思维方式的启迪，它让我学会用更科学、更深入的角度去审视身边的食物，感觉自己从一个普通的消费者，蜕变成了一个对食物充满好奇和探索精神的“美食侦探”。

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