湖南菜图文全解一百例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国旅游出版社

作者:劳动大厦餐饮部

出品人:

页数:110

译者:

出版时间:1995-07

价格:70.00

装帧:精装

isbn号码:9787503209956

丛书系列:

图书标签:

• rock
• 湖南菜
• 湘菜
• 家常菜
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好的，根据您的要求，我为您构思了一本不包含《湖南菜图文全解一百例》内容的图书简介，内容将围绕一个假想的、与湖南菜完全不同的烹饪主题展开，旨在提供详实、具体的内容描述，同时保持自然流畅的风格。 --- 书名：《香料之境：摩洛哥塔吉锅的异域风情与家庭实践》 图书简介 在世界的广袤版图中，每一种烹饪传统都如同一个独立的宇宙，闪耀着其独特的风味和历史光芒。本书，《香料之境：摩洛哥塔吉锅的异域风情与家庭实践》，将带领读者踏上一条完全不同的美食之旅——远离湘地的烟火气与辛辣热烈，深入北非的神秘国度摩洛哥，探索一种古老而迷人的烹饪哲学。 我们不触及湘菜的任何元素，不涉及辣椒、腊味或任何源自中国南方地域的食材与技法。这本书的焦点，是那标志性的陶制锥形锅——塔吉锅（Tagine）。它不仅仅是一个炊具，更是摩洛哥家庭的核心象征，一种缓慢、温和、将复杂风味完美融合的烹饪艺术。 第一部分：塔吉锅的诞生与哲学——跨越时间与地域的对话 本书伊始，我们将详细追溯塔吉锅的历史渊源。这不是一个关于中国地方菜系演变的故事，而是关于柏柏尔人的游牧生活、伊斯兰文化的影响以及地中海气候如何共同塑造出这种独特的烹饪器具。我们将深入解析塔吉锅的结构——底盘的蓄水性与锥形盖的蒸汽循环机制。这些物理特性如何保证了食材在低温下长时间炖煮，实现“自淋水”的效果，从而锁住所有天然的汁液与芳香，这是与中式快速爆炒或重油慢炖完全不同的技术流派。 我们会用详尽的图解来展示不同材质（陶土、陶瓷、铸铁）塔吉锅的优缺点，并提供初次使用前的准备工作，包括必要的“开锅”仪式，确保读者能够建立起对这套系统的正确认知。 第二部分：香料的交响乐——构建摩洛哥风味骨架 如果说湖南菜的灵魂在于“辣”与“鲜”，那么摩洛哥菜的灵魂则在于“香”与“平衡”。本书将用超过三十个篇幅，系统梳理摩洛哥烹饪中不可或缺的香料体系。 我们将详细拆解以下核心风味组合： 1. 拉丝努特（Ras el Hanout）： 这不仅仅是一种混合香料，而是“店主最好的混合”，每家每户都有自己的秘方。我们将提供三种不同复杂度的自制Ras el Hanout配方，从基础的姜黄、肉桂、丁香、豆蔻，到更高阶的玫瑰花蕾、薰衣草甚至罂粟籽的应用。我们甚至会附上如何通过烘烤和研磨来最大化释放这些香料潜能的步骤。 2. 咸甜的艺术： 与湘菜的重口咸鲜不同，本书着重探讨如何将水果（杏干、梅子、蜜枣）与肉类（羊肉、鸡肉）和谐共存。我们会分析酸度（柠檬、醋）和甜度（蜂蜜、糖浆）在塔吉锅中如何通过蒸汽作用被均匀地渗透到食材深层，形成多层次的味觉体验。 第三部分：经典与创新——塔吉锅的百变应用实践 本书提供了超过七十种基于塔吉锅烹饪的详细菜谱，所有菜谱均围绕北非及周边地区的食材和烹饪逻辑展开，与中国传统菜肴的口味和制作流程毫无关联。 A. 经典肉类塔吉锅（Les Tajines Salés）： 羊肉配西梅与杏仁塔吉锅： 深入解析羊肉如何通过长时间的低温炖煮，变得酥烂脱骨，同时吸收西梅的酸甜和坚果的油脂香气。我们将探讨何时加入藏红花，以及如何利用洋葱和番茄的天然水分来制作浓稠的酱汁。 鸡肉配腌制柠檬与橄榄塔吉锅： 这是摩洛哥国菜的代表之一。我们详述腌制柠檬（Preserved Lemons）的自制方法，强调其独特的咸酸风味如何提升鸡肉的鲜美，并演示如何巧妙地分配绿橄榄和黄橄榄以达到风味上的对比。 B. 海鲜与素食的探索（Les Tajines Végétaux et Marins）： 蔬菜塔吉锅（七彩时蔬）： 专注于展示如何用红薯、南瓜、胡萝卜、朝鲜蓟心等根茎类蔬菜，搭配芫荽（香菜）和孜然，烹制出不需额外添加高汤或油脂的纯素版本，突出蔬菜本身的“泥土气息”。 鱼肉塔吉锅（Chermoula风味）： 详述“Chermoula”腌料的制作——以香菜、欧芹、蒜蓉、橄榄油和孜然为主体的绿色酱料，并展示如何用它来腌制白肉鱼，再用塔吉锅低温慢煮，保持鱼肉的细腻。 C. 甜蜜的收尾——甜点塔吉锅（Les Tajines Sucrés）： 我们还专门开辟章节介绍如何利用塔吉锅制作甜点，例如：用苹果、肉桂和少量玫瑰水慢炖而成的水果甜汤，以及搭配薄荷茶享用的烤制小点心。 第四部分：餐桌礼仪与搭配——完整的摩洛哥体验 本书的最后部分，我们将关注如何呈现这道异域美食。内容包括：如何正确地将塔吉锅端上餐桌（通常不打开，让蒸汽和香气在食客面前释放的仪式感）、搭配古斯米（Couscous）的正确制作方法（完全不同于米饭的蒸煮技术），以及最不可或缺的——如何冲泡与享用传统的摩洛哥薄荷甜茶（Attay），结束这趟充满香料层次的盛宴。 本书的特点： 本书的每一页、每一道菜谱，都严格聚焦于摩洛哥的烹饪传统、香料科学和塔吉锅的使用技巧。它提供的是一种关于“缓慢烹饪”和“香料平衡”的全新视角，与湖南菜系的热烈奔放和对麻辣的极致追求，构成了强烈的对比与分野。阅读本书，您将收获一套完整的、异域风情浓郁的北非美食实践手册。

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这本书的视觉效果简直是教科书级别的享受。我一直相信，美食的诱惑始于视觉，这本书完美地诠释了这一点。每一道菜的照片都像是艺术品，灯光、角度、摆盘，都经过了精心的设计，那种晶莹剔透的酱汁，那种鲜嫩欲滴的肉质纹理，甚至连热气腾腾的“烟火气”都被捕捉得淋漓尽致。我常常只是打开书，随意翻到一页，盯着那张成品图看上好一会儿，口水就不受控制地分泌。更难得的是，这些精美的成品图后面，紧跟着的是清晰的步骤分解图，这些小图的清晰度和光影处理得也非常到位，保证了读者在实际操作中能够准确对应。对比我之前收藏的几本国外进口食谱，这本书在“看得懂”和“想做”之间找到了一个完美的平衡点，它既有高标准的审美呈现，又有极其贴合本土厨房实际操作的便利性，这种结合处理得非常高明。

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说实话，我购买这本书是带着一点点“朝圣”的心态的，毕竟“湖南菜”四个字在美食界的分量不轻。我期待能在这本书里找到一些区别于我在外面餐馆吃到的普通湘菜的“独门秘籍”。这本书的独特之处在于，它不仅仅罗列了菜谱，更像是在讲述湘菜背后的文化和技艺传承。比如，书中对不同辣椒品种特性的剖析，对传统烟熏腊味的处理工艺，都有非常深入的探讨。我特别喜欢其中关于“火功”的章节，作者没有用那些玄乎的形容词，而是用非常量化的标准来描述什么时候该大火爆炒，什么时候该小火煨炖，这种科学严谨的态度，让原本看似全凭经验的烹饪过程变得清晰可循。每次做完一道菜，总感觉自己对这门手艺又深入了一层，这不仅仅是学会了一道菜，更是领悟了一种烹饪哲学。这本书的深度，远超出了我预期的“图文全解”的范围，它更像是一本湘菜技艺的精进指南。

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这本厚厚的烹饪书一上手就给人一种非常实在的感觉，封面上的菜肴图片色彩饱满，光泽诱人，让人立刻对湖南菜的麻辣鲜香产生了强烈的向往。我本来就对湘菜情有独钟，尤其喜欢那种层层叠叠的复合香气，光是翻阅目录，那些耳熟能详的名字，比如剁椒鱼头、小炒黄牛肉，就已经让人垂涎欲滴。这本书的装帧设计非常用心，纸张的质感摸起来很舒服，不像有些食谱那样轻飘飘的，拿在手里沉甸甸的，让人觉得内容肯定很扎实。内页的排版也看得出是精心设计的，图文并茂，而且色彩搭配非常和谐，即便是对烹饪新手来说，阅读起来也不会感到吃力。我特别欣赏它在介绍每道菜时，那种循序渐进的讲解方式，仿佛身边就站着一位经验丰富的老湘菜师傅在手把手地教导，每一个步骤的细节都描述得非常清晰到位，让人看了就想立刻动手试试。从选材到火候的掌控，再到最后那点睛之笔的调味，书中都给出了独到的见解，这比那些只有简单文字描述的食谱要高明太多了。

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作为一名业余美食爱好者，我最大的困扰往往是“调味”——明明食材和步骤都对了，但做出来的味道总觉得“差了那么一点意思”。这本书在调味料的使用上，展现出了极高的专业性和灵活性。它没有采用“少许”、“适量”这种模糊的说法，而是尽可能地提供了精确的克数或者勺数作为参考基准，这对于习惯于精确测量的学习者来说，无疑是巨大的福音。但与此同时，它也非常人性化地留出了调整的空间，比如在加入盐或醋之后，会提示读者根据自己的口味和食材的特性进行微调，这种“定性描述”与“定量指导”的结合，非常科学。特别是对于湖南菜系中那些标志性的酸辣、腊香的平衡把握，书中提供了一些非常实用的“味觉校准点”，让我这个“厨房小白”也能做出有层次感的味道，不再是简单的一味地辣或酸。

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这本书的编排逻辑可以说是深思熟虑的，它并非简单地按照食材分类或者难易程度排序，而是似乎遵循了一种更贴近“家庭宴席”的场景需求来构建内容。比如，你会发现它会把一些需要提前腌制入味的菜品放在一起介绍，然后紧接着是那些需要快速爆炒上桌的“硬菜”，这种逻辑上的串联，让读者在规划一餐饭时，能够高效地利用时间，避免手忙脚乱。此外，书中对于一些“地方特色”的讲解也做得十分到位，例如在介绍某道菜时，会附带一小段关于这道菜在湖南哪个地区流传最广、有哪些细微差别，这种文化背景的融入，让每一次烹饪都变成了一次对地域风味的探索之旅。它提供的不只是菜谱，更是一种深入了解湖南饮食文化的切入点，读起来既满足了口腹之欲，也充实了对地域美食知识的储备。

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