具体描述
内容提要
本书是在继承中华医学传统，发掘祖国医
学宝库的基础上，吸收当代国内外最新成果，全
面、系统、详细地向读者介绍了饮食营养学和癌
症的基础知识及饮食引起癌症、饮食预防癌症
和饮食治疗癌症的最新知识，同时列举了386
个切实可行、用之有效的药膳方剂。这是一本通
俗易懂、方便实用的科学普及读物，不仅对癌症
病人进行饮食治疗有很大的帮助，而且对健康
人预防癌症也提供了具有指导作用的参考资
料。
作者简介
目录信息
一、营养学基础和饮食营养基本知识
（一）正常人体需要的营养
1、人体需要哪些营养素？
2、什么是蛋白质？
3、蛋白质有什么生理作用？
4、常见食物中蛋白质的含量是多少？
5、哪些食品能提供较好的蛋白质？
6、正常人体每天需要多少蛋白质？
7、过多摄入蛋白质有何害处？
8、蛋白质摄入不足有什么害处？
9、什么叫脂肪？
10、脂肪有哪些生理作用？
11、人体每天需要摄人多少脂肪？
12、吃油过多对人体有哪些害处？
13、什么是胆固醇？
14、胆固醇升高对人体有什么害处？
15、胆固醇降低对人体好吗？
16、常见的高胆固醇食物有哪些？
17、如何评价植物油和动物油的营养价值？
18、什么叫碳水化合物？
19、碳水化合物有哪些生理作用？
20、人体每天需要摄入多少碳水化合物？
21、什么叫膳食纤维？
22、膳食纤维对人体有什么作用？
23、含膳食纤维多的食品有哪些？
24、膳食纤维摄人过多对人体有什么害处？
25、什么叫维生素？
26、人体一般需要哪些维生素？
27、维生素摄人过多对人体有什么害处？
28、维生素A有什么作用？
29、人体每天需要多少维生素A？
30、含维生素A多的食物有哪些？
31、维生素A摄入不足有什么害处？
32、维生素A摄人过量有什么害处？
33、维生素D有什么作用？
34、含维生素D多的食物有哪些？
35、人体每天需要多少维生素D？
36、维生素D摄人不足有什么害处？
37、维生素D摄入过量有什么害处？
38、维生素B1有什么作用？
39、含维生素B1多的食物有哪些？
40、维生素B1摄入不足有什么害处？
41、人体每天需要多少维生素B1？
42、维生素B2有什么作用？
43、含维生素B2多的食物有哪些？
44、人体每天需要多少维生素B2？
45、维生素B2摄入不足有什么害处？
46、维生素B6对人体有什么作用？
47、含维生素B6多的食物有哪些？
48、人体每天需要多少维生素B6？
49、维生素B6摄入不足有什么害处？
50、维生素B6摄人过量有什么害处？
51、维生素B12有什么作用？
52、维生素B12含量多的食物有哪些？
53、人体每天需要多少维生素B12？
54、含维生素C多的食物有哪些？
55、人体每天需要多少维生素C？
56、维生素C有什么作用？
57、维生素C摄入不足有什么临床表现？
58、维生素C摄人过量有什么害处？
59、维生素E对人体有什么作用？
60、含维生素E多的食物有哪些？
61、叶酸有什么作用？
62、含叶酸多的食物有哪些？
63、人体每天需要多少叶酸？
64、叶酸摄入不足有什么害处？
65、什么叫无机盐？
66、铁有什么作用？
67、导致人体铁缺乏的原因有哪些？
68、铁摄人不足有什么害处？
69、如何通过饮食补铁？
70、铁摄人过量有什么害处？
71、钙有什么作用？
72、人体每天需要多少钙？
73、含钙多的食物有哪些？
74、哪些因素影响钙的吸收？
75、如何通过饮食补钙？
76、钙摄入不足有什么害处？
77、钙摄人过多有什么害处？
78、磷有什么作用？
79、人体每天需要多少磷？
80、含磷多的食物有哪些？
81、磷摄入不足有什么害处？
82、钾有什么作用？
83、人体每天需要多少钾？
84、含钾多的食物有哪些？
85、钾摄入不足或过量有什么害处？
86、钠有什么作用？
87、人体每天需要多少钠？
88、钠摄入不足有什么害处？
89、钠摄人过多有什么害处？
90、镁有什么作用？
91、人体每天需要多少镁？
92、含镁多的食物有哪些？
93、镁摄人不足有什么害处？
94、镁摄人过量有什么害处？
95、锌对人体有什么作用？
96、人体每天需要多少锌？
97、含锌多的食物有哪些？
98、人体为什么会缺锌？
99、锌摄入不足对人体有什么害处7
100、锌摄人过多对人体有什么害处？
101、碘有什么作用？
102、人体每天需要多少碘？
103、含碘多的食物有哪些？
104、碘摄人不足有什么害处？
105、碘摄人过量有什么害处？
106、硒有什么作用？
107、人体每天需要多少硒？
108、含硒多的食物有哪些？
109、硒摄人不足对人体有什么害处？
110、硒摄人过量对人体有什么害处？
111、铜有什么作用？
112、人体每天需要多少铜？
113、含铜多的食物有哪些？
114、铜摄人不足有什么害处？
115、铜摄人过量有什么害处？
116、铬有什么作用？
117、人体每天需要多少铬？
118、含铬多的食物有哪些？
119、铬摄人不足有什么害处？
120、铬摄人过量有什么害处？
121、水对人体有哪些重要作用？
122、人体每天需要多少水？
123、什么叫热能？
124、热能的单位是什么？
125、热能的来源是什么？
126、一个人每天需要多少热能？
127、热能摄人不足有什么害处？
128、热能摄人过量有什么害处？
（二）饮食营养基本知识
129、我国居民膳食指南的基本内容是什么？
130、什么是平衡膳食？
131、平衡膳食应包括哪些食物？
132、如何应用平衡膳食宝塔？
133、膳食结构不合理为什么会影响健康？
134、为什么提倡吃多样化食物？
135、为什么要把粮食和其他食物搭配食用？
136、在加工蔬菜时如何防止维生素丢失？
137、怎样调配主食？
138、怎样调配副食？
139、怎样安排一日三餐？
140、什么是吃饱和吃好？
141、馒头和面包哪一种更有营养？
142、肉汤有营养还是肉有营养？
143、冻肉有营养还是鲜肉有营养？
144、吃荤好还是吃素好？
145、多吃鸡蛋是不是有益？
146、蔬菜的颜色与营养有关吗？
147、水果能代替蔬菜吗？
148、吃零食有好处吗？
149、烹调用油要注意什么问题？
150、喝牛奶要注意什么问题？
151、喝豆浆要注意什么问题？
152、喝水要注意什么问题？
153、喝茶要注意什么问题？
154、吃腌菜和酸菜要注意什么问题？
二、癌症的概念和病因
155、什么叫肿瘤？
156、肿瘤是怎样分类的？
157、肿瘤和癌是一回事吗？
158、良性肿瘤和恶性肿瘤有什么不同？
159、息肉是肿瘤吗？
160、哪些息肉与癌关系密切？
161、正常细胞是怎样癌变的？
162、什么是癌前病变？
163、癌细胞有哪些生物学特征？
164、哪些因素影响癌细胞的生长？
165、癌的国际分级是什么？
166、癌的早期、中期和晚期如何区分？
167、癌是怎样扩散和转移的？
168、癌症的早期症状是什么？
169、癌症病人为什么消瘦？
170、癌症病人为什么会疼痛？
171、常见化学致癌因素有哪些？
172、常见物理致癌因素有哪些？
173、常见生物致癌因素有哪些？
174、癌能遗传吗？
175、癌能传染吗？
176、激素和癌有什么关系？
177、病毒与癌症有什么关系？
178、大气污染与癌症有什么关系？
179、哪些不良的饮食结构和习惯与癌症有关？
180、亚硝胺及亚硝酸胺类化合物为什么可以引起癌症？
181、为什么多食盐腌食物可以引起癌症？
182、为什么多食熏烤食物可以引起癌症？
183、为什么多食高脂肪食物可以引起癌症？
184、为什么多食高蛋白食物可以引起癌症？
185、食品添加剂有致癌作用吗？
186、为什么多食油炸食品可以引起癌症？
187、食用霉变食品为什么可以引起癌症？
188、饮酒可以引起哪些癌症？
189、生气和忧愁为什么易患癌症？
190、吸烟为什么可以引起癌症？
191、中医是怎样认识癌症的？
192、中医对癌症如何辩证分型？
193、什么是癌症的实证（阳症）？
194、什么是癌症的虚证（阴症）？
195、癌症气虚的临床表现是什么？
196、癌症血虚的临床表现是什么？
197、癌症气血双虚的临床表现是什么？
198、癌症血瘀证的临床表现是什么？
三、饮食预防癌症
199、为什么说癌症可防可治？
200、癌症的三级预防是什么？
201、为什么说防治癌症的关键是“三早”？
202、饮食能预防癌症吗？
203、饮食防癌的原则有哪些？
204、常见的防癌食品有哪些？
205、可能引起癌症的食品有哪些？
206、如何科学地贮存和烹饪食品？
207、多食新鲜蔬菜和水果为什么能防癌？
208、维生素A为什么能防癌？
209、一天摄入多少维生素A才可以防癌？
210、为了获得丰富的维生素A有哪些简单易行的办法？
211、过量的维生素A为什么不防癌反而会引起癌症？
212、维生素C为什么能防癌？
213、摄取维生素C通过吃蔬菜水果好，还是吃维生素C药片好？
214、为了预防癌症需要摄取多少维生素C？
215、摄取维生素C剂量太大有无副作用？
216、维生素E为什么有抗癌作用？
217、如何摄取足量的维生素E？
218、维生素B6和叶酸能防癌吗？
219、硒为什么能防癌？
220、用硒防癌要注意什么问题？
221、钙为什么能防癌？
222、补充钙时为什么要同时补充维生素D？
223、为什么人体常常需要补充钙？
224、锌为什么能防癌？
225、铁为什么能防癌？
226、芦笋为什么能防癌？
227、洋葱为什么能防癌？
228、大蒜为什么能防癌？
229、胡萝卜为什么能防癌？
230、生吃萝卜为什么能防癌？
231、菜花为什么能防癌？
232、卷心菜为什么能防癌？
233、苦瓜为什么能防癌？
234、空心菜为什么能防癌？
235、韭菜为什么能防癌？
236、芹菜为什么能防癌？
237、葫芦为什么能防癌？
238、大白菜为什么能防癌？
239、南瓜为什么能防癌？
240、番木瓜为什么能防癌？
241、莼菜为什么能防癌？
242、仙人掌为什么能防癌？
243、猴头为什么能防癌？
244、银耳为什么能防癌？
245、黑木耳为什么能防癌？
246、香菇为什么能防癌？
247、大枣为什么能防癌？
248、山楂为什么能防癌？
249、杏为什么能防癌？
250、无花果为什么能防癌？
251、草莓为什么能防癌？
252、乌梅为什么能防癌？
253、葡萄为什么能防癌？
254、核桃为什么能防癌？
255、刺梨为什么能防癌？
256、桂圆为什么能防癌？
257、苹果为什么能防癌？
258、香蕉为什么能防癌？
259、西瓜为什么能防癌？
260、枸杞子为什么能防癌？
261、薏苡仁为什么能防癌？
262、玉米为什么能防癌？
263、大豆为什么能防癌？
264、小麦为什么能防癌？
265、芝麻为什么能防癌？
266、牛奶为什么能防癌？
267、酸牛奶为什么能防癌？
268、红薯为什么能防癌？
269、魔芋为什么能防癌？
270、百合为什么能防癌？
271、鸡肉为什么能防癌？
272、鹅血、鸭血为什么能防癌？
273、猪血为什么能防癌？
400、甲状腺癌病人用什么饮食进行治疗？
401、甲状腺癌病人的饮食禁忌是什么？
402、甲状腺癌的食疗方剂有哪些？
403、软骨肉瘤病人用什么饮食进行治疗？
404、软骨肉瘤病人的饮食禁忌是什么？
405、软骨肉瘤的食疗方剂有哪些？
406、皮肤癌病人用什么饮食进行治疗？
407、皮肤癌病人的饮食禁忌是什么？
408、皮肤癌的食疗方剂有哪些？
409、恶性黑色素瘤病人用什么饮食进行治疗？
410、恶性黑色素瘤病人的饮食禁忌是什么？
411、恶性黑色素瘤的食疗方剂有哪些？
412、癌症病人应如何养成好的饮食习惯？
413、癌症病人制订食谱的原则是什么？
五、附录篇
1、我国的膳食指南
2、食物成分表
3、常见食物胆固醇含量（每100克）
4、癌症治疗常用化学药物
5、癌症治疗常用中药
6、癌症治疗常用中成药
7、癌症预防常用化学药物
8、癌症常用止痛药物
9、常用临床检验项目及其正常值
10、与肿瘤有关的检验项目及临床意义
11、癌症的特殊检查
后记
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
我一直秉持着“病从口入”的健康理念，并深信通过合理的饮食可以有效地预防许多疾病，尤其是像癌症这样复杂的健康威胁。《饮食与癌症》这本书的书名，无疑击中了我的关注点。我非常期待这本书能够提供关于癌症预防最前沿、最可靠的科学信息。我希望书中能够深入浅出地解释癌症发生发展的基本原理，以及饮食在其中扮演的关键角色。例如，书中是否会详细阐述自由基的氧化损伤如何导致DNA突变，以及哪些食物中的抗氧化剂能够有效中和这些自由基？我同样对书中关于肠道健康与癌症之间联系的论述抱有浓厚兴趣。我希望了解膳食纤维、益生菌等对维护肠道微生态平衡的重要性，以及一个健康的肠道环境如何能够降低患癌风险。这本书能否为我提供一份详尽的“抗癌食物清单”，并解释这些食物为何有效，是我最为期待的部分。我希望这本书能够真正成为我生活中一本关于饮食与健康的“百科全书”，指导我做出更健康的选择。
评分在我看来，饮食是塑造我们身体健康基石的最重要因素之一。尤其是当谈到像癌症这样令人闻之色变的疾病时，人们自然而然地会将目光投向我们每天摄入的食物。《饮食与癌症》这本书的书名，直接触及了这个核心议题，让我倍感吸引。我非常期待书中能够对我们日常生活中常见的食物进行详细的分析，并从中提炼出那些对预防癌症具有积极作用的“超级食物”，以及那些可能需要警惕和限制的“风险食物”。我希望作者能够深入探讨食物中的生物活性化合物，例如植物化学物质、维生素、矿物质等，它们是如何通过抗氧化、抗炎、调节细胞生长等机制来抵御癌症发生的。此外，我对书中关于烹饪方法对食物营养成分及潜在致癌物生成的影响也充满兴趣。例如，烧烤、油炸等烹饪方式是否会增加某些有害物质的产生？书中又会提供哪些更健康的烹饪建议？我期望这本书能为我提供一套切实可行、能够融入日常生活的饮食调整方案，让我能够更自信、更明智地选择食物，为我的健康保驾护航。
评分我一直相信，知识是最好的武器，尤其是在面对像癌症这样严峻的健康挑战时。《饮食与癌症》这本书的书名，直接切中了我的需求，我渴望通过科学的知识来武装自己，更好地管理我的健康。我特别希望书中能够深入探讨不同饮食习惯所带来的长期影响，以及它们在促进或抑制癌症发生发展过程中所扮演的角色。例如，书中是否会分析长期摄入高盐、高糖、高胆固醇的食物会对身体哪些器官产生不良影响，并进而增加患癌风险？我同样对书中关于“反式脂肪”和“饱和脂肪”与癌症之间关联的论述充满期待。我希望作者能够以一种严谨而又易于理解的方式，解释这些脂肪对身体的危害，以及如何才能有效地规避它们。这本书能否成为我制定健康饮食计划的“指南针”，是我的核心期望。
评分我一直认为，保持健康的生活方式，尤其是有意识地调整饮食习惯，是预防疾病最有效的方式之一。癌症作为一个威胁人类健康的重大疾病，其与饮食的密切关系早已引起了广泛关注，《饮食与癌症》这本书的出现，正是我一直在寻找的。我非常期待书中能够深入剖析不同食物对人体细胞的影响，尤其是那些可能引发细胞异常增殖、甚至癌变的因素。我希望作者能够提供关于“抗癌食物”的科学解释，说明它们为何能够发挥保护作用，例如它们所含有的特定化合物如何干扰癌细胞的生长周期，或者如何增强身体自身的免疫监视能力。我同样对书中关于“食物搭配”的建议抱有期待，了解哪些食物搭配能够更好地发挥其营养价值，从而实现最佳的健康效益。这本书能否成为我构建科学饮食体系的“基石”，是我最为看重的一点。
评分对于许多人而言，癌症是一个沉重而敏感的话题，而《饮食与癌症》这本书的出现，则为我们提供了一个积极面对和预防的途径。我之所以选择阅读这本书，是因为我渴望了解科学的饮食建议，而不仅仅是道听途说或流传的坊间传言。我希望书中能够以一种严谨而又不失可读性的方式，详细阐述不同饮食模式（例如地中海饮食、植物性饮食等）与癌症风险之间的关系。我特别想知道，书中是否会探讨加工食品、含糖饮料、不健康脂肪等对身体可能带来的长期负面影响，以及它们与癌症的潜在关联。同时，我也希望这本书能够提供一些关于“饮食禁忌”的科学解释，帮助我理解为什么某些食物需要限制，而不是简单地列出一张令人望而生畏的“黑名单”。我希望这本书能够引导我建立一种科学、均衡、可持续的饮食习惯，从而在日常生活中就能积极地降低患癌风险，拥抱更健康的生活。
评分我一直对食物的成分及其对人体可能产生的影响充满好奇。尤其是在了解了癌症的复杂性和其与生活方式的密切联系后，我更加渴望获得一本能够系统性解释饮食与癌症之间关系的权威读物。《饮食与癌症》这本书的出现，正好满足了我这种求知欲。我特别期待书中能够详细阐述不同类型的癌症，以及它们在发病机制上与特定饮食习惯可能存在的联系。例如，书中是否会提及红肉、加工肉类与某些癌症（如结直肠癌）之间的关联，以及高糖饮食或高脂肪饮食可能带来的风险？我希望作者能够引用可靠的科学研究数据和统计结果，为这些论断提供坚实的支持。更重要的是，我希望这本书不仅仅是知识的罗列，而是能够提供一个全面的视角，帮助我理解为何某些食物对我们有害，而另一些食物则能成为我们身体的守护者。我希望通过阅读这本书，能够建立起一套科学的饮食观，不仅是为了预防癌症，更是为了整体的健康和长寿。这本书能否成为我个人健康管理的重要参考，是我在购买它时最看重的因素。
评分随着健康意识的不断提升，我越来越认识到饮食在预防疾病，特别是像癌症这样复杂健康问题中的关键作用。《饮食与癌症》这本书的书名，直接指向了我最为关注的领域，让我满怀期待。我希望这本书能够提供关于癌症预防的最权威、最前沿的科学依据，而不是停留在泛泛而谈的层面。我特别想知道，书中是否会详细阐述不同食物中的营养成分，比如膳食纤维、抗氧化剂、植物化学物质等，它们是如何通过多种途径来降低患癌风险的。我同样对书中关于“加工食品”的讨论抱有浓厚兴趣，希望能够了解哪些加工食品可能对身体造成潜在危害，以及我们应该如何选择更健康的替代品。这本书能否为我提供一套切实可行、能够融入我日常生活的饮食调整方案，是我在阅读前最关注的。
评分一直以来，我都在积极探索如何通过生活方式的调整来提升身体的整体健康水平，而饮食无疑是其中最核心的组成部分。《饮食与癌症》这本书的书名，直接点出了我的关注点，让我对书中内容充满了期待。我希望这本书能够不仅仅是陈述事实，更能深入解析食物与癌症之间复杂的生物学机制。例如，书中是否会详细介绍某些微量营养素，如硒、维生素D、类黄酮等，它们是如何在细胞层面发挥抗癌作用的？我同样对书中关于饮食与免疫系统相互作用的论述抱有浓厚兴趣。一个强大的免疫系统对于识别和清除癌细胞至关重要，而饮食又如何能够支持免疫功能的正常运作？我希望这本书能够为我提供一份清晰的“食物指南”，让我了解如何通过调整日常饮食，来最大化地发挥食物的健康效益，从而在预防癌症的道路上走得更稳健。
评分作为一名积极寻求健康生活方式的读者，我始终坚信，通过科学合理的饮食，能够极大地降低罹患各种疾病的风险，其中也包括癌症。《饮食与癌症》这本书的书名，精准地捕捉到了我的关注点，让我对书中的内容充满了好奇与期待。我希望这本书不仅仅是列举一些“有益”或“有害”的食物，而是能够深入探究这些食物背后的科学原理，例如，某些食物中的生物活性成分是如何在分子层面与癌细胞相互作用，从而抑制其生长或诱导其凋亡的。我特别关注书中是否会提供关于“饮食模式”的讨论，例如，长期坚持某种特定的饮食习惯，例如富含蔬菜水果、全谷物和健康脂肪的地中海饮食，是否能够显著降低癌症的发生率。我希望这本书能够成为我获取关于饮食与癌症之间最前沿、最可靠的科学信息的渠道，从而指导我做出更明智的饮食选择，为我的健康打下坚实的基础。
评分作为一名对健康生活方式有着持续关注的读者，我一直在寻找能够深入浅出地阐述饮食与健康之间复杂关联的优质书籍。偶然间，《饮食与癌症》这本书进入了我的视野。尽管这本书的书名直接指向了一个极具挑战性且至关重要的话题——癌症，但我更希望从中探寻的是那些积极的、预防性的知识。我期待这本书不仅仅停留在揭示“什么不该吃”，更能深入剖析“什么才是有益的”，并提供一套切实可行的膳食指南，帮助我们构建一个更加健康的身体，从而有效降低患癌风险。我非常关注书中是否能够将最新的科学研究成果，以一种通俗易懂的方式呈现给普通读者，而不是堆砌一堆晦涩难懂的专业术语。同时，我希望作者能够分享一些真实的生活案例，通过生动的故事来佐证饮食对癌症预防的重要性，让理论与实践相结合，给读者带来更直观的感受和更深刻的启发。这本书能否成为我饮食决策的可靠助手，是我最为期待的部分。我希望它能指导我如何调整日常饮食结构，摄入更多有益的抗氧化剂、膳食纤维以及能够增强免疫力的营养素，并能教会我如何辨别那些可能对身体造成潜在伤害的食物。
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