本書是為輕工中專食品工藝專業編寫的教材。在內容上
本著理論與實踐技術相結閤的原則闡述瞭乳製品和飲料的生
産工藝。其中主要介紹瞭乳粉、煉乳、奶油、乾酪、酸乳、
冰淇淋等乳製品和碳酸飲料、果蔬汁飲料、豆乳飲料及固體
飲料等的製造工藝以及具體操作要求和常齣現的質量問題，
並對各種製品的原輔材料的質量標準也提齣瞭具體要求。書
中各種數據和資料均有文獻齣處。
為瞭增加學生的實際操作能力，本書在內容上還特彆增
加瞭幾個學生實驗，可使學生在獲得理論知識的同時，還能
獲得一定的實踐技能。
本書除作為輕工中專學校食品工藝專業的教材外，還可
作為糧食、商業、農業中專的食品專業教材，也可供從事乳
製品和飲料生産的工程技術人員及生産工人的自學參考用書。
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