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丸子菜部分
一、丸子加工知识
剁肉馅比绞肉馅鲜
为什么肉泥能吸收大量的水分
怎样使肉圆鲜嫩
肉馅为什么要一个方向搅拌
鱼圆为什么会浮于水面
怎样制做鱼丸
怎样剥蟹肉
二、九子菜
（一）肉类
1.清蒸丸子
2.蒸丸子
3.清蒸珍珠丸子
4.珍珠丸子
5.樱桃丸子
6.炸熘樱桃肉
7.肉蛋四喜丸子
8.苏造丸子
9.虎眼丸子
10.煎丸子
11.炸熘丸子
12.炸托泥丸子
13.红烧狮子头
14.清炖狮子头
15.清炖蟹肉狮子头
16.四喜酥丸
17.四喜丸子
18.挂霜丸子
19.芝麻丸子
20.黄焖肉圆
21.碧波泛舟
22.菜头煎丸子
23.菜丝煨丸子
24.拔丝丸子
25.番茄小肉丸子
26.金陵丸子
27.龙须燕丸
28.黄焖牛肉丸
29.瑞典牛肉丸子
30.咖喱丸子汤
31牛肉丸子汤
32.小丸子汤
33.菠菜木耳氽丸子
34.菠菜氽丸子
35.水萝卜片氽丸子
36.青萝卜丝氽丸子
37.氽菜叶丸子
35.奶油兔肉丸子汤
39.荷花蹄燕
（二）水产类
40.福建鱼丸
41.白汁鱼腐丸
42.双色鱼丸
43.眉毛鱼丸
44.发菜鱼丸
45.氽鱼丸
46.氽空心鱼丸
47.西式煮鱼圆
48.清汤鱼翅丸
49.火锅鸳鸯丸子
50.清汤鲜鱼丸
51.烧鱼腐丸子
52.烩鱼腐丸子
53.鱼茸豆腐圆
54.鱼丸豆腐汤
55.番茄虾球
56.馏虾腐丸子
57.烧虾腐丸子
58.烩虾腐丸子
59.面包虾球
60.掌上虾球
61.虾丸鸡皮汤
62.蟹肉丸子
63.海参丸子
64.芝麻鱼球
65.北斗星鱼丸
66.潮州鱼丸
67.氽鱼脯
68氽鱼脯丸子
69.鱼脯丸子
（三）家禽类
70.奶油鸡丸
71.软炸鸡丸
72.熘鸡腐丸子
73.三色芙蓉丸子
74.烧鸡腐丸子
75.烩鸡腐丸子
76.绣球银耳
77.清汤鸡圆
78.茄汁鸡球
79.煮鸡肉丸子
（四）豆腐类
80.烩豆腐丸子
81.炸豆腐丸子
82.干炸豆腐丸子
83.四喜豆腐丸子
84.焦熘豆腐丸
85.南煎豆腐丸子
86.珍珠豆腐丸子
87.白玉丸子汤
88.熘肉腐丸子
89.烧肉茸腐丸
90.烩肉茸腐丸
（五）蔬菜类
91.煎土豆丸子
92.油炸土豆球
93.拔丝土豆丸子
94.芦笋萝卜丸
95.素炸藕丸
96.藕粉丸
97.全料藕丸
98.芋肉丸
99.炸冬瓜丸子
100.糖醋南瓜丸
101.绣球甘薯素圆
102.百果丸子
（六）江米类
103.江米小圆子
104.酒酿小圆子
（七）砂锅类
105.砂锅丸子
106.砂锅豆腐丸子
107.砂锅狮子头
108.砂锅鱼丸子
家常菜部分
（一）肉类
109.肉羹
110.包黄浆
111.肉末粉丝
112.双味肉片
113.芙蓉肉片
114.紫菜肉卷
115.大王肉饼
116.苹果猪排
117.炸火腿球
118.红烩金针菇
119.白菜狮子头
120.奶汁鲜蘑里脊丝
121.肝泥
122.卤猪肝
123.清汤肝糕
124.温拌肝片
125.黄豆炖猪肝
126.芝麻腰片
127.清蒸猪脑
128.肝泥子
129.牛肉芋泥饼
130.干煸牛肉丝
131.红烩牛肉
132.罐焖牛肉
133.香酥牛肉
134.牛肉卷蛋
135.白烩牛肉条
136.蚂蚁上树
137.枣香羊糕
138.蜜汁羊肉
139.三角豆腐饺
140.煎羊肉饼
141.羔羊肉三味烧
142.炸羊脑
143.卤羊肝
（二）水产类
144.熘鱼片
145.软煎鱼片
146.什香鱼条
147.米鱼羹
148.鱿鱼羹
149.银耳鱼茸
150.番茄鱼块
151.双味鲍鱼
152.苦瓜斗鱼
153.葱油马交鱼
154.白酸烤桂鱼
155.炒青鱼松
156.清蒸鲤鱼
157.清蒸活鲫鱼
158.鲫鱼蒸蛋羹
159.赤豆鲤鱼羹
160.鳗鲡烩黑豆
161.酥炸虾
162.双味虾仁
163.虾仁豆腐脑
（三）家禽类
164.炒鸡片
165.苦瓜鸡片
166.双味鸡条
167.卷鸡筒
168.鸡仁卷
169.丁香嫩鸡
170.菜花鸡米
171.红酒烩鸡块
172.炒鸡肝
173.软炸鸡肝
174.荠菜肝米
175.凤尾菇烩鸭丝
176.荔枝鸭片
177.罐焖鸭肉
178.香酥鸭腿
179.鸭杂豆腐
180.木耳鸭肝
181.蒸蛋羹
182.豆腐蛋羹
183.牛奶鸡蛋羹
184.彩色蒸蛋
185.蛋黄泥
186.鸳鸯蛋
187.蜂蜜蛋
188.茶叶蛋
189.清煎蛋
190.水炖蛋
191.虎皮蛋
192.菠萝汁蛋
193.白汁鸡蛋
194.草菇蛋白
195.小泥肠炒鸡蛋
196.葱扒蛋块
197.夹心鸭蛋
198.茭白煎鸭蛋
199.杏仁珍珠蛋
200.蛋黄烩豌豆
（四）汤类
201.清汤鱼圆
202.菜心两圆汤
203.鲫鱼笋汤
204.菠菜鱼片汤
205.三丝清汤
206.黄瓜氽肉片汤
207.氽银肺汤
208.猪肝菠菜汤
209.猪肝粉丝汤
210.猪肝豌豆苗汤
211.美味腰片汤
212.冬菜腰片汤
213.猪尾清汤
214.藕块排骨汤
215.薏仁排骨汤
216.牛肉土豆汤
217.牛肉菜花汤
218.菠菜泥汤
219.蔬菜浓汤
220.豌豆泥子汤
221.鲜西红柿牛尾汤
222.煮羊肉汤
223.萝卜海带羊排汤
224.晃子汤
225.奶油鸡丝鸡肝汤
226.蛋花汤
227.鸡蛋汤
228.雪花汤
229.水泡蛋
230.葱花蛋汤
231.番茄泡蛋汤
232.番茄蛋花汤
233.西红柿鸡蛋汤
234.番茄煎蛋汤
235.鸡蛋黄花汤
236.鸡蛋豆腐汤
237.蛋黄三鲜汤
238.煎泡蛋汤
239.桂圆鸽蛋汤
240.粟米浓汤
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
说实话，我买过不少烹饪书，大部分都束之高阁，因为要么是做法太复杂，要么是要求的调料奇特到我得专门跑趟进口超市。但这一本真的不一样，它完美击中了普通上班族的需求——快速、简单、美味。我最喜欢它里面关于“一锅出”的菜谱设计，那种不需要频繁洗锅换碗的便利性，对于忙碌的周中晚餐来说简直是救星。举个例子，那个用电饭煲做的煲仔饭，简直是懒人福音，米饭的口感和锅巴的焦脆度拿捏得恰到乌托邦般完美。我特别留意了作者对于油温和水量的描述，她没有用那些模棱两可的词汇，而是用了非常具象化的描述，比如“听到油锅里发出细微的‘滋啦’声时下料”，这种感官上的提示比单纯的数字刻度管用多了。这本书让我对做饭这件事从“应付差事”变成了“享受过程”，每天下班回家，打开这本宝典，就像打开了一个充满烟火气的魔法盒子。
评分我必须得说，这本书的叙事风格非常独特，读起来完全不像在看一本严肃的食谱。它更像是一本美食随笔集，作者在每道菜的介绍前，总会插入一段温馨的小故事或者对某一种食材的独特见解。这使得我在学习烹饪的同时，也获得了一种精神上的放松和愉悦。比如，讲到做醋溜土豆丝时，作者回忆了童年时外婆在灶台前忙碌的场景，那种温暖一下子就感染了我。这种“情感加载”让菜谱不再枯燥乏味，而是充满了人情味。我特别喜欢它推荐的几种“快速腌制法”，本来以为腌制都是个漫长的过程，结果作者教了我几种可以在半小时内就让食材入味的方法，简直是时间管理大师的福音。这本书让我重新审视了厨房，它不只是一个制作食物的场所，更是一个承载记忆和情感的空间。
评分这本书简直是烹饪界的“小确幸”！我最近入手了一本关于家常菜的食谱，名字我都不太记得清了，但我对它里面的几道菜印象太深了。尤其是那个用普通食材做出来的“升级版”红烧肉，光是看图片就让人食指大动。作者在选材上非常讲究，很多都是超市里随处可见的，但她教的那些小窍门，简直是化腐朽为神奇。比如，如何通过调整火候和加一点点秘密香料，让原本平淡无奇的家常菜瞬间拥有了饭店大厨的风范。我试着做了好几次，每次都得到了家人的一致好评，那种被认可的感觉，比任何米其林星级评价都来得实在。这本书的排版也很人性化，步骤清晰，即便是厨房新手也能轻松上手，不会被复杂的术语绕晕。它更像是一位和蔼的邻家长者，耐心地手把手教你，而不是高高在上的专业人士。我尤其欣赏它对食材本味的尊重，没有过多花哨的调味，吃起来健康又安心。
评分这本书的实用性和创新性达到了一个精妙的平衡点。它既保留了经典家常菜那种深入人心的味道，又在细节上做了非常聪明的现代改良。我尤其欣赏它对不同地域口味的融合探索，虽然主题是家常菜，但作者巧妙地引入了一些异域香料或者烹饪手法，让“家常”这个词有了更广阔的定义。比如，书中提到的一种用日式酱油来替代传统生抽的做法，极大地提升了红烧肉的色泽和复合香气，让人耳目一新。而且，这本书对于素菜的处理尤其出色，很多素菜的做法都是我从未见过的，比如用烤箱来处理四季豆，让它的口感变得脆嫩而不油腻。阅读这本书的过程，就像是进行了一场精心策划的美食探险，每翻开一页，都有新的惊喜和值得尝试的目标。它真正做到了把厨房变成一个充满创造力的小实验室。
评分这本书的魅力，在于它深植于生活的土壤，充满了浓郁的“烟火气”。我记得其中有一章专门讲的是如何处理剩菜，简直是太接地气了！很多菜谱都强调“不浪费”和“物尽其用”，比如把前一天剩下的鸡汤用来煮面，或者用剩下的蔬菜边角料做成开胃小菜。这不仅仅是省钱的问题，更是一种对待食物和生活周到的态度。我感觉作者就像是住在隔壁的阿姨，她分享的不是高深的烹饪理论，而是她几十年厨房经验沉淀下来的“生活智慧”。特别是关于腌制和发酵的一些小技巧，让我对传统家常菜有了更深的理解。比如，她解释了为什么有些菜要提前用盐抓一下，那个背后的原理非常科学，但表达起来却简单易懂。这本书让我明白，最好的家常菜，从来都不是靠昂贵的食材堆砌出来的，而是靠时间和心意。
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