第一章 世界玉米生産概況
第一節 世界玉米産量
第二節 中國玉米生産情況
第二章玉米的成分
第一節 玉米的化學成分
第二節 玉米子粒各部位的組分
第三節 玉米子粒的澱粉構成
第四節 玉米的蛋白質
第五節 玉米的脂肪
第六節 玉米的灰分
第七節 玉米皮的化學成分
第三章 玉米深加工的意義
第一節 玉米增産為玉米深加工提供瞭物質基礎
第二節 玉米的深加工可使食品工業提高到一個新水平
第三節 玉米深加工的經濟效益和社會效益
第四節 玉米深加工的主要産品方案
第五節 國外玉米綜閤利用情況
第六節 國內綜閤利用情況
第七節 玉米深加工的工業化産品
第四章 玉米生産澱粉
第一節 濕法玉米澱粉的生産工藝及設備
一、工藝流程及工藝參數
二、玉米澱粉生産的物料平衡
三、主要生産設備
四、原輔材料及能源消耗
五、産品質量指標
第二節 乾法玉米澱粉的生産工藝及設備
一、工藝流程
二、生産流程簡述
三、産品質量標準
四、主要技術指標
五、主要生産設備
六、國外乾法玉米澱粉産率及指標
第五章 麥芽糊精
第一節 概況
第二節 麥芽糊精的生産原理與性狀
一、麥芽糊精的生産原理
二、麥芽糊精的性狀
第三節 麥芽糊精的生産工藝
一、原料預處理工序
二、液化工序
三、過濾工序
四、脫色工序
五、真空濃縮工序
六、噴霧乾燥工序
七、成品包裝工序
第四節 麥芽糊精的主要原輔材料
一、原輔材料的性質和規格
二、麥芽糊精主要原輔材料的消耗
第五節 麥芽糊精的主要生産設備
第六節 麥芽糊精係列産品的質量標準
第七節 麥芽糊精的主要用途
一、在糖果工業中的應用
二、在飲料工業中的應用
三、在方便食品中的應用
四、麥芽糊精在食品工業中的用途及用量（參考）錶
五、在造紙工業中的應用
六、在其他行業中的應用
第六章 酸水解澱粉糖漿
第一節 概述
一、酸水解澱粉糖漿的種類、性質和用途
二、澱粉的酸水解反應及其糖化機理
三、酸水解澱粉糖漿生産工藝流程圖
第二節 澱粉的酸糖化
一、糖化工藝條件的確定及對原料的要求
二、間斷糖化
三、連續糖化
第三節 糖液的精製
一、糖液中的雜質及其來源
二、中和工藝及設備
三、脫色工藝及設備
四、離子交換工藝及設備
第四節 糖液的蒸發
一、蒸發方式的選擇
二、蒸發設備
三、蒸發量的計算
四、蒸發裝置中的附屬設備
第五節 産品的貯存與包裝
一、産品的貯存
二、産品的包裝
第 七章 麥芽糖
第一節 製造麥芽糖漿的有關酶類
第二節 麥芽糖漿的製法
一、關於澱粉的液化
二、關於澱粉的糖化
三、飴糖
四、高麥芽糖漿
第三節 麥芽糖
一、含麥芽糖90％以上超高麥芽糖漿的製法
二、純麥芽糖的製法
三、麥芽糖的性質
四、麥芽糖的用途
第八章 全糖
第一節 酸法全糖
第二節 酶法全糖
一、澱粉製全糖中間試驗
二、年産3000t規模澱粉生産全糖
三、年産6000t規模澱粉生産全糖
四、粗粉（大米粉、玉米粉）生産全糖
第九章 功能性低聚糖
第一節 低聚異麥芽糖
一、低聚異麥芽糖的生産工藝
二、産品質量
三、低聚異麥芽糖的性質、用途和對雙歧杆菌的增殖效果
第二節 低聚龍膽糖
一、低聚龍膽糖的理化指標
二、低聚龍膽糖的糖分組成
三、低聚龍膽糖的主要特徵
四、低聚龍膽糖的主要用途
第三節 低聚糖在食品中的應用
第四節 低聚異麥芽糖行業標準（討論稿）
第十章 糖醇
第一節 概述
第二節 山梨醇
一、概況
二、澱粉製取山梨醇的工藝
三、蔗糖製取山梨醇
第三節 麥芽糖醇
一、麥芽糖醇的主要理化、生理特性
二、麥芽糖醇生産工藝
三、麥芽糖醇的質量規格
四、玉米澱粉生産麥芽糖醇的主要原材料消耗
五、麥芽糖醇在食品工業中的應用
第十一章 澱粉化學加工製品
第一節 澱粉塑料
一、澱粉聚乙烯塑料
二、澱粉聚氯乙烯塑料
三、澱粉聚乙烯醇塑料
第二節 高吸水性樹脂
一、高吸水性樹脂的性能
二、澱粉高吸水性樹脂閤成原理
三、澱粉高吸水性樹脂的用途
第三節 變性澱粉
第四節 醫藥工業用包醛氧澱粉
第十二章 玉米皮的綜閤利用
第一節 玉米皮的化學成分
第二節 玉米皮生産飼料酵母
一、以玉米皮為原料生産飼料酵母的意義
二、玉米皮生産飼料酵母工藝
三、玉米皮生産飼料酵母主要設備
四、玉米皮生産飼料酵母的主要原材料消耗
五、飼料酵母的營養價值
第三節 玉米皮生産食物縴維
第十三章 玉米蛋白及其利用
第一節 玉米蛋白的性質
第二節 醇溶蛋白及其應用
第三節 玉米蛋白粉提取榖氨酸
第四節 玉米蛋白粉製食品
第五節 玉米蛋白粉提取玉米黃色素
第六節 玉米浸泡水的利用
一、製取沉澱蛋白飼料粉
二、製取玉米皮浸泡水混閤飼料
第十四章 玉米胚製玉米油
第一節 玉米胚的成分
一、玉米胚的灰分
二、玉米胚的蛋白質
三、玉米胚的脂肪
第二節 玉米胚製油
一、預處理
二、軋坯
三、熱處理
四、壓榨
第三節 玉米油的精煉
一、水化
二、堿煉
三、脫色
四、脫臭
第四節 玉米油的營養價值
第五節 玉米胚芽餅的利用
第十五章 玉米油氫化製食用氫化油
第一節 玉米油氫化的目的
第二節 玉米油氫化反應的要求
第三節 催化劑
一、催化劑製備流程
二、催化劑的原料
三、單元鎳載體催化劑的製備
四、二元催化劑的製備
第四節 氫氣的準備
第五節 玉米油的氫化
第六節 玉米氫化油製取人造奶油、混閤奶油、起酥油
一、人造奶油
二、混閤奶油
三、起酥油
第十六章 玉米生産酒精
第一節 國外酒精工業概況
第二節 我國的酒精工業
第三節 用玉米和薯乾生産酒精的比較
一、玉米和薯乾的成分
二、玉米和薯乾的每畝産量
三、玉米和薯乾原料生産酒精主要技術經濟對比
四、玉米酒精和薯乾酒精的酒糟成分
第四節 玉米生産酒精工藝
一、玉米全粒法酒精生産工藝流程
二、酒精生産工藝流程簡述
三、澱粉的理論齣酒率
四、全粒法玉米生産酒精主要原材料和燃料動力消耗
第五節 玉米製酒精主要設備
第六節 玉米澱粉漿（濕法）生産酒精的可行性
第七節 酒精的國傢標準
一、酒精國傢標準（GB394――81）
二、食用酒精國傢標準（GB10343――89）
第八節 酒精的用途
一、抗凍劑
二、製醋酸
三、閤成醋酸乙酯
四、生産山梨酸
五、溶劑
六、藥用
七、配製飲料
八、燃料
九、生産化工産品
第十七章 玉米酒精糟液綜閤利用
第一節 玉米酒精糟液的成分
第二節 玉米酒精糟液乾燥物質中的營養成分
第三節 玉米酒精糟液製取全乾燥蛋白飼料（DDGS）
一、工藝過程
二、生産全乾燥蛋白飼料的能耗
三、生産全乾燥蛋白飼料主要設備
四、全乾燥蛋白飼料營養成分
五、全乾燥蛋白飼料飼養效果
第四節 玉米酒精糟液生産沼氣
一、厭氧發酵概況
二、罐式厭氧處理玉米酒精廢液
三、罐式厭氧處理效果
第五節 玉米酒精糟液培養飼料酵母
一、飼料酵母的營養價值
二、飼料酵母的飼養效果
三、培養飼料酵母的工藝
四、培養飼料酵母主要設備
第六節 玉米酒精糟液生産醬油
一、工藝流程
二、生産醬油的主要原材料及動力消耗
三、醬油的質量
第十八章 玉米澱粉製味精
第一節 概況
第二節 産品名稱和性質
一、産品名稱
二、味精的性質
第三節 味精和人體健康
一、榖氨酸鹽在自然界的分布
二、人體內存在的榖氨酸鹽
三、味精的生理生化功能― 榖氨酸在生物體內的代謝
四、味精的安全性
第四節 味精在食品中的應用
一、烹調
二、改善和加強食品的自然風味，剋服異味
三、食品加工
第五節 澱粉發酵製味精工藝
一、工藝流程
二、酶法糖化
三、發酵工藝條件控製
四、發酵液的主要成分
五、等電點提取榖氨酸
六、榖氨酸製造味精
第六節 工程設計主要經濟技術參數
一、生産規模及産品規格
二、生産工作製度
三、主要工藝技術參數
四、原（輔）料及動力單耗
第七節 味精的産品標準
一、外觀及感官要求
二、理化要求
第八節 味精的清潔生産
第十九章 玉米芯製木糖醇
第一節 木糖醇生産發展曆史
第二節 原料和原料的預處理
一、原料的種類和化學成分
二、預處理的目的和要求
三、預處理的方法
第三節 半縴維素水解
一、木糖醇生産的水解工藝特點
二、各種水解方法和工藝條件
三、戊糖水解液的化學成分
第四節 戊糖水解液的淨化
一、中和
二、脫色
三、蒸發
四、離子交換淨化
第五節 木糖氫化
一、木糖加氫用催化劑
二、木糖加氫過程的氫化反應和副反應
三、木糖氫化工藝流程和效果
四、木糖氫化液的成分
第六節 由氫化液製取結晶木糖醇
一、木糖醇結晶的基本概念
二、木糖醇結晶工藝流程
三、氫化液淨化條件的選擇
四、氫化液製木糖醇膏
五、木糖醇膏的結晶和離心
第七節 木糖醇的質量
第八節 木糖醇的主要性質
第九節 木糖醇的主要用途
一、食品工業
二、醫藥工業
三、輕工業
第十節 木糖醇生産技術的發展方嚮
一、木糖醇生産的主要技術經濟問題
二 木糖醇生産技術發展趨勢
· · · · · · (收起)