高效益养鸡法

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出版者:中国农业出版社
作者:李宏全
出品人:
页数:392
译者:
出版时间:1999-01
价格:14.30
装帧:平装
isbn号码:9787109053878
丛书系列:
图书标签:
  • 养鸡
  • 家禽养殖
  • 农业技术
  • 畜牧业
  • 高效养殖
  • 养殖技术
  • 鸡的饲养管理
  • 农业生产
  • 实用农业
  • 养鸡技术
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具体描述

《臻味:中华传统糕点制作技艺详解》 简介: 本书深入挖掘了中华传统糕点制作的深厚底蕴与精湛技艺,旨在为广大学者、美食爱好者以及专业糕点师提供一本全面、详尽且具有实操指导意义的参考典籍。我们聚焦于那些流传百世、承载着地域文化与历史记忆的经典糕点,摒弃现代工业化快速制作的浮躁,回归对手工技艺的尊重与对食材本味的追求。 本书共分为五大部分,系统梳理了从基础原料选择到复杂结构造型的全过程。 --- 第一部分:溯源与基石——传统糕点的文化脉络与原料精选 本部分首先追溯了中国糕点自先秦至明清的发展历程,探讨了不同历史时期、不同地域的社会风貌如何塑造了糕点的风味特色,例如,南方糕点对糯米和时令水果的偏爱,与北方酥油和豆沙的厚重形成了鲜明的对比。 原料精选与处理:我们详细阐述了制作高品质糕点的四大核心原料——面粉、油脂、糖类和馅料的甄选标准。 面粉的学问:不仅区分了澄粉、粘米粉、小麦面粉(高筋、中筋、低筋)的物理特性,更引入了“水磨”与“石磨”对面粉吸水性与口感的微妙影响。例如,制作苏式糕点所需的低筋面粉,需通过特定的碾磨工艺,确保蛋白质含量适中,以达到“酥而不散”的境界。 油脂的哲学:重点介绍了猪油(特别是板油的提炼与去腥)、黄油(乳脂含量对酥皮层次的影响)以及植物油(如花生油、麻油)在不同糕点中的应用比例与功能。书中附有自制猪油的详细步骤,强调了澄清与熬制火候的精确控制。 糖与甜度的平衡:探讨了白糖、冰糖、红糖、麦芽糖在提供甜度的同时,如何影响糕点的延展性、结晶状态与保湿度。特别是对麦芽糖熬煮至“拉丝”与“滴水成珠”不同阶段的观察方法,提供了详尽的图解。 馅料的精髓:系统讲解了豆沙(红豆、绿豆、鹰嘴豆)的“炒制”技艺。这不是简单的煮熟,而是通过“开糖”、“炼油”和“收干”三个阶段,达到馅料细腻、油润且不易返沙的标准。并对莲蓉、枣泥、伍仁等经典馅料的配方进行了深入分析。 --- 第二部分:技艺之核——基础手法与结构搭建 本部分聚焦于糕点制作中最核心的手工技艺,这些技艺是区分普通点心与大师作品的关键所在。 和面与揉捻:针对不同水合比对面团产生的影响进行了实验对比。详细剖析了“烫面法”(适用于某些软皮点心)与“冷水法”的区别。特别强调了苏式糕点的“两次饧面”与“油皮、油酥”的精确比例,这是形成千层酥皮的基础。 擀制与折叠的艺术:本书用大量高清实拍图,分解了苏式糕点的“开酥”过程,包括“三叠”、“五次开酥”等不同层数的技术要求。并对广式糕点中“包酥”手法进行了深入演示,确保包裹过程不破皮、不露馅。 模具与成型:讨论了木质模具(如枣糕模、月饼印)的使用技巧,包括如何“润模”以防粘连,以及传统手工捏制(如菊花酥、蝴蝶酥)的力度与角度掌握,确保成品外观的对称与美观。 --- 第三部分:流派与代表作——区域经典糕点深度解析 本部分精选了三大主流体系中的代表性作品,进行配方还原与工艺拆解。 一、南派(软糯与清甜): 鲜花饼(滇派代表):聚焦于玫瑰花的预处理(腌制与脱水)工艺,以及如何平衡花香与糖分,确保烘烤后花瓣的形态。 定胜糕(杭派代表):详细介绍了使用蒸制而非烘烤的工艺,以及如何利用红曲米粉着色,并精确控制蒸制时间以达到“松软、微弹”的口感。 条头糕(沪派代表):侧重于糯米粉的蒸制技巧,强调了冷却过程对条状成型的关键性作用。 二、北派(酥松与厚重): 京八件(宫廷点心):以“茯苓饼”为例,解析了如何制作入口即化的轻薄外皮,以及馅料中各类药材的配伍比例。 开口笑(麻球类):重点分析了油炸过程中的温度控制,如何利用面团的膨胀力实现“开口”效果,并探讨了两次入锅的温差管理。 驴打滚(东北代表):详述了蒸熟的糯米团如何通过均匀的拍打(而非揉搓)达到延展性,并精确控制黄豆面(炒熟)的用量,避免口感过于干燥。 三、融合与创新(川派与客家): 老婆饼/太阳饼:拆解了区分酥皮与油酥皮的关键步骤,并演示了如何通过吹糖油来创造标志性的焦糖外观。 猪油泡芙(客家酥点):介绍了一种使用猪油制作的泡芙皮,其特点是酥脆度远高于普通法式泡芙,更具韧性。 --- 第四部分:火候的艺术——烘焙与蒸制参数的精确掌握 糕点制作的成败,半在配方,半在火候。本部分将传统经验转化为可量化的数据参考。 烘烤的温度曲线:针对不同面团结构(酥性、韧性、松发性)设计了分段控温法。例如,酥皮点心通常需要先用高温快速定型外皮,再转中温慢烤使内部馅料受热均匀,以防外焦内生。书中附录了数种常见烤箱的实际温度校准表。 蒸制的艺术:针对糕点与中式点心(如发糕、小笼包皮的拓展应用),详细区分了“大火猛蒸”、“中温慢蒸”的适用范围。强调了“上屉时留缝隙”与“出锅后快速通风”对成品形态的影响。 油炸的哲学:介绍了“温油下锅”与“热油下锅”的理论依据。特别以麻球为例,说明了油温从130°C到180°C的梯度变化,如何确保麻球在油中持续翻滚并最终膨胀至完美尺寸。 --- 第五部分:保鲜与鉴赏——传统糕点的储存与品鉴之道 储存技巧:分析了不同糕点成分(高糖分、高水分、高油脂)对保质期的影响。提供了自然风干、真空包装以及传统蜜渍法在不同季节的适用性。对于酥皮点心,强调了防潮的重要性。 品鉴要素:引导读者建立一套系统的品鉴标准,从视觉(色泽、光泽)、嗅觉(香气层次)、触觉(外酥内软、油润度)到味觉(甜度平衡、回甘持久)四个维度,深入理解传统糕点的内在价值。 本书是对手工匠心与东方味觉哲学的致敬,期望每一位读者都能从中领悟到传统糕点制作的深层魅力。 ---

作者简介

目录信息

目 录
出版说明
前言
第一章 提高养鸡经济效益的途径
第一节 高效的经营管理
一、正确的经营决策
二、制定周密的经营计划
三、提高饲养人员的技术能力
四、细挖潜力,降低成本
第二节 科学的养鸡技术
一、选育良种,饲养具有高产潜力的鸡群
二、采用科学的饲料配方
三、搞好鸡场的综合性卫生防疫工作
四、减少和消除应激因素
五、充分利用副产品 增加鸡场收入
第二章 鸡场场址和设备选择及鸡舍设计
第一节 场址的选择与布局
一、场址选择的一般原则
二、鸡场的规划和布局
第二节 鸡舍的设计
一、对鸡舍的基本要求
二、鸡舍的类型
三、鸡舍各部位结构要求
四、鸡舍的跨度、长度和高度
五、鸡舍的通风换气
六、农村专业户小型鸡舍设计
七、各类鸡舍内饲养密度设计
第三节 饲养方式的选择
一、平养
二、笼养
第四节 设备的选择
一、孵化设备
二、育雏供温设备
三、鸡笼
四、饮水设备
五、喂料设备
第三章 鸡的品种及解剖结构
第一节 鸡的品种
一、常见标准品种
二、现代鸡品种
三、兼用型品种鸡
四、专用型品种鸡
第二节 鸡的解剖结构
一、鸡的外貌
二、鸡的消化系统
三、鸡的泌尿系统
四、鸡的呼吸系统
五、鸡的生殖系统
第三节 鸡的选择
一、外貌选择
二、生产成绩选择
三、多种性状选择
第四节 鸡生产性能指标的计算
一、繁殖性能
二、产蛋性能
三、产肉性能
第五节 鸡的剖检方法
一、剖检注意事项
二、剖检器具
三、剖检程序
第四章 鸡的营养需要及饲养标准和日粮配合
第一节 鸡的营养需要
一、能量
二、蛋白质
三、维生素
四、矿物质
五、水
第二节 鸡的常用饲料原料及成分
一、常用饲料原料
二、鸡常用饲料成分表
第三节 鸡的饲养标准
一、蛋用型鸡饲养标准
二、肉用型鸡饲养标准
第四节 鸡的日粮配合
一、配合日粮的基本要求
二、配合日粮的方法和步骤
第五章 高效益养蛋鸡
第一节 雏鸡的饲养管理
一、雏鸡生长发育特点
二、育雏前的准备工作
三、育雏季节的选择
四、怎样选购雏鸡
五、雏鸡饲养管理十大要诀
六、精心配制雏鸡日粮
第二节 育成鸡的饲养管理
一、育成鸡的特点
二、做好向育成期的过渡
三、育成鸡的饲养管理
第三节 产蛋鸡的饲养管理
一、蛋鸡生产标准和性能指标
二、转群前的准备与转群
三、产蛋鸡的饲养管理
四、淘汰鸡群的时机
五、产蛋量突然下降的原因
六、啄癖发生的原因及预防
七、防止饲粮浪费
第六章 高效益养肉对
第一节 饲养肉用仔鸡前的准备
一、饲养方式的选择
二、饲养前的准备
第二节 肉用仔鸡饲养管理
一、肉用仔鸡的选购
二、肉用仔鸡的饲养
三、肉用仔鸡的管理
四、肉用仔鸡的出栏
第七章 高效益养种鸡
第一节 蛋用型父母代种鸡饲养管理
一、品种的选择
二、父母代种鸡育雏、育成期的管理
三、父母代种鸡产蛋期的管理
四、减少种蛋的破损和污染
五、提高种蛋受精率的措施
六、搞好卫生防疫工作
七、种鸡的利用年限
第二节 肉用型父母代种鸡的饲养管理
一、育雏期的饲养管理
二、育成期的饲养管理
三、产蛋期的饲养管理
四、肉用种公鸡特殊饲养管理
第三节 种鸡的人工授精技术
一、采精和输精技术
二、精液的稀释和保存
三、鸡人工授精的用具和设备
四、影响受精率的主要因素
第四节 提高种蛋孵化率的措施
一、种蛋的选择、贮存、运输和消毒
二、种蛋的最佳孵化条件
三、孵化效果检查和分析
第八章 鸡的常见疾病防治
第一节 鸡病的综合性防疫措施
一、鸡病的预防措施
二、鸡病的扑灭措施
第二节 鸡的常见疫病
一、鸡新城疫
二、鸡传染性法氏囊病
三、鸡马立克氏病
四、鸡痘
五、鸡传染性支气管炎
六、鸡传染性喉气管炎
七、产蛋下降综合征
八、鸡传染性贫血
九、禽脑脊髓炎
十、禽流感
十一、鸡白痢
十二、鸡大肠杆菌病
十三、禽霍乱
十四、鸡传染性鼻炎
十五、鸡葡萄球菌病
十六、鸡弧菌性肝炎
十七、鸡绿脓杆菌病
十八、鸡败血支原体病
十九、曲霉菌病
二十、鸡球虫病
二十一、鸡绦虫病
二十二、鸡蛔虫病
二十三、组织滴虫病(盲肠肝炎)
二十四、鸡住白细胞原虫病
二十五、羽虱侵袭
第三节 鸡的常见营养代谢病
一、维生素A缺乏症
二、维生素D缺乏症
三、维生素E缺乏症
四、维生素B1缺乏症
五、维生素B2缺乏症
六、钙和磷缺乏症
七、氯和钠缺乏症
八、锰缺乏症
九、硒缺乏症
十、锌缺乏症
十一、痛风病
十二、脂肪肝综合症
十三、笼养产蛋鸡疲劳症
第四节 鸡的常见中毒病
一、食盐中毒
二、呋喃类药物中毒
三、磺胺类药物中毒
四、喹乙醇中毒
五、黄曲霉毒素中毒
六、棉籽饼中毒
七、一氧化碳中毒
八、氨气中毒
第五节 鸡的常见杂症
一、啄食癖
二、腹水症
三、脱肛症
四、肌胃糜烂
五、胸部囊肿
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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我最近在尝试对我的传统管理方法进行一次彻底的升级,我关注的重点在于如何通过精细化的流程控制来最大化产出效率,同时尽可能地减少不必要的资源浪费。我非常看重那些能够提供可量化指标和即时反馈机制的理论框架。我期待这本书能提供一套近乎工程学的系统解决方案,最好是能结合最新的信息技术手段,比如传感器数据分析或者基于云端的供应链优化模型。我希望看到的是如何从宏观的战略布局到微观的日常操作SOP(标准作业程序)都能被拆解成一个个可执行的、可追踪的模块。如果它能深入探讨如何建立一个具备韧性的、能够快速应对市场波动的敏捷反应机制,那就太棒了。目前,我还在摸索阶段,但我的目标是建立一个近乎“零误差”的运作体系,所以,任何强调精确性和系统性的论述,都会立刻吸引我的目光。

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说实话,我购买这本书主要是冲着它在“可持续性”方面的口碑去的。现在这个时代,光是追求产量已经远远不够了,社会对环境责任的要求越来越高。我特别关注那些能够实现资源循环利用、废弃物能被有效转化为二次能源或有机肥料的创新技术。我希望书中能详细介绍一些前沿的生物技术应用,比如如何利用益生菌群来替代传统的化学添加剂,以提升产品的内在质量和安全性。此外,对于能源自给自足的方案,比如小型沼气发电或者太阳能应用,我也非常感兴趣。如果这本书能够提供一些实际案例,展示如何在不牺牲经济效益的前提下,大幅降低碳足迹,那对我来说就具有极高的参考价值了。我正在努力构建一个能够经得起未来环保法规考验的运营模式。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮,封面那种带着泥土气息的暖黄色调,配上醒目而又不失典雅的字体,一下子就抓住了我的注意力。我拿到手的时候,首先仔细端详的就是它的纸张质感,触感非常扎实,带着一种高级书籍特有的韧性,而不是那种廉价的、一翻就起毛的纸张。内页的排版布局也体现了出版方的用心,字里行间留白得当,阅读起来丝毫没有压迫感,即便是长时间盯着看,眼睛也不会感到特别疲劳。更值得称赞的是,作者在关键概念的阐述上,似乎非常注重视觉辅助,我注意到了一些地方使用了精细的线条图和流程示意图,虽然我还没来得及深入研究具体内容,但仅凭这些图形的清晰度和逻辑性,就能感受到作者在内容组织上的严谨态度。总的来说,从拿在手里的那一刻起,这本书就给人一种“这不是一本普通的工具书,而是一份精心打磨的专业指南”的强烈印象,让人对即将开启的阅读之旅充满了期待和尊重。

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我的阅读习惯偏向于那些语言风格极其接地气、充满了实战经验的“老把式”的分享。我不太喜欢那些过于学术化、充满了晦涩术语的论述,我需要的是那种能让人一听就懂,立马就能在自家后院实践起来的“土办法”。我希望作者能像一个经验丰富的老前辈一样,坐在我身边,一边喝着茶,一边絮絮叨叨地告诉我,在某个特定季节,面对某种突发天气状况时,他当年是如何临场发挥,最终转危为安的。我期待的不是复杂的理论推导,而是那些口口相传的“秘诀”——比如某个自制的简易消毒水配方,或者某个特定穴位的按摩手法对提升动物活力的奇效。如果能穿插一些作者年轻时犯过的糗事和最终领悟到的教训,那就更完美了,那样的文字才带着人情味。

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我正在考虑拓展我的业务版图,从目前的初级阶段过渡到一个更具规模化和品牌化的发展阶段。因此,我关注的焦点在于如何高效地进行规模扩张,并且在扩大规模的同时,保证每一个环节的产品质量都能维持在同一高水准线上。这涉及到非常复杂的供应链管理、质量控制标准化的建立以及面向不同市场区域的合规性问题。我迫切需要关于如何设计一套模块化、可复制的扩张蓝图。这套蓝图必须能够清晰地指导我如何选址、如何培训新团队、如何将成熟的生产流程快速部署到新的地理位置,并且确保在扩张过程中,资金流和物流不会出现任何瓶颈。任何关于企业文化建设、品牌定位和市场营销策略中与专业生产流程相结合的部分,都将是我重点研读的对象,因为我知道,没有稳固的后端支持,再华丽的前端营销也只是空中楼阁。

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