清凉开胃食谱/保健美食系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:福建科学技术出版社

作者:蒋金龙

出品人:

页数:64

译者:

出版时间:2000-04

价格:12.80

装帧:平装

isbn号码:9787533516062

丛书系列:

图书标签:

• 食谱
• 保健美食
• 清凉美食
• 开胃菜
• 夏季食谱
• 健康饮食
• 家常菜
• 快手菜
• 营养食谱
• 美食系列

《舌尖上的中医智慧：四季养生药膳精选》 一、本书概述：顺应天时，调和阴阳的食疗宝典 本书并非单纯的菜谱汇编，而是一部深度融合了中国传统医学理论与现代营养学知识的家庭食疗指南。它以“不时不食，顺应四时”为核心理念，详尽阐述了如何根据春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律，结合人体在不同季节的生理变化与需求，通过日常饮食进行有效的预防、调理和保健。我们摒弃了繁复晦涩的古籍语言，以清晰、实用的方式，带领读者走进中医食疗的精妙世界，让厨房成为家庭健康的守护站。全书内容聚焦于“治未病”的理念，强调通过日常的饮食调理，达到平衡阴阳、增强体质、抵御外邪侵袭的目的。 二、内容结构与特色 本书的结构设计旨在实现理论与实践的完美结合，确保读者不仅知其所以然，更能轻松上手操作。 （一）理论基石：中医体质与辨证论治入门 人体“藏象”与五行学说解析： 简明扼要地介绍中医对人体脏腑功能的认识，以及五行（金、木、水、火、土）与五脏、五味、五季之间的对应关系。这部分是理解“为何要吃”的基础。 常见中医体质辨识： 详细描述平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质这九种基本体质的特征表现（如面色、舌苔、精力、睡眠等）。每种体质都配有对应的自测问卷和专业指导，帮助读者精准定位自身体质。 “证”与“膳”的对应： 阐述“辨证施食”的核心原则，即针对不同的病理状态（如风寒感冒、脾胃虚弱、肝火旺盛等），如何选择具有相应药理作用的食材进行调理。 （二）四季食养：紧扣节气变化的动态食谱 本书最大的特色在于其严格按照二十四节气和四季气候特点进行内容划分，确保所推荐的食谱具有极强的时效性和针对性。 1. 春季——生发与疏肝： 重点强调升发、助阳、祛湿、疏肝理气的原则。食谱侧重于选用芳香类食材（如香菜、葱白），以及富含维生素、有助于肝气舒展的蔬菜。例如，针对春季易发的过敏和头痛，提供具有祛风、通络功效的药膳。 2. 夏季——清热与养阴： 应对暑湿当令、易耗伤心阴的特点。食谱大量采用具有清热解毒、生津止渴、利湿退黄作用的食材（如苦瓜、绿豆、荷叶）。特别介绍针对“苦夏”乏力、暑湿重症的汤饮。 3. 秋季——润燥与养肺： 气候干燥，易伤肺阴。食谱着重于滋阴润燥、养肺益胃的食材，如银耳、百合、雪梨、山药等。提供专门针对秋季咳嗽、皮肤干燥的润肺食疗方。 4. 冬季——温补与固藏： 强调温中散寒、补益肾阳、固摄封藏。食谱以温热药材（如附子、肉桂、羊肉、黑芝麻）为主导，注重“藏精”的原则，帮助身体储备能量以度严寒。 （三）核心药膳方：针对常见健康问题的精选集 本部分收录了数百个实用、易于操作的药膳方剂，它们均以常见的、易于获取的食材和药材为主，严格标明用量和制作步骤。 脾胃调理系列： 针对慢性腹泻、消化不良、胃脘胀痛等问题，提供健脾和胃、理气消食的粥品与汤羹（如参芪粥、陈皮饮）。 气血平衡系列： 关注女性生理健康，提供补气养血、调经止痛的食疗方案（如当归生姜羊肉汤的改良版、阿胶红枣膏的制作与应用）。 清解排毒系列： 针对现代人常见的高油高脂饮食带来的湿热积聚，提供具有清肝明目、祛湿解毒功效的食疗（如枸杞菊花茶的升级版、薏米红豆汤的精准配比）。 强健筋骨系列： 针对中老年人骨骼关节的保养需求，推荐具有强筋健骨、祛湿止痛功效的药膳（如杜仲核桃炖排骨）。 三、本书的独到之处 1. 药材的“可替代性”指导： 考虑到部分读者可能难以获得稀有药材，书中明确指出了常见药材之间的药性相似性及其替代方案，大大增强了食谱的可操作性。 2. 烹饪技法的讲究： 强调不同的药材需要不同的炮制方法和火候控制。例如，某些芳香类药材宜后下，某些根茎类药材则需要先煎煮。书中详细讲解了“先煎、后下、包煎、烊化”等传统中药的煎煮技巧在日常烹饪中的应用。 3. “味觉体验”的提升： 本书在保证药效的前提下，注重提升食物的口感和风味。许多传统药膳可能味道苦涩，本书通过巧妙搭配天然甜味剂（如红枣、蜂蜜）和增香食材（如姜、葱、八角），使食疗过程成为一种享受而非负担。 4. 过敏与禁忌详述： 每一类食谱后都附有明确的“适用人群”和“禁忌人群”说明，尤其是针对孕妇、哺乳期妇女、慢性病患者（如高血压、糖尿病）的饮食禁忌，提供了严肃的警示和指导，确保安全食用。 四、读者受益 阅读本书后，读者将不再盲目跟风进补，而是能真正理解“药食同源”的内在逻辑。您将学会： 根据自己和家人的体质，选择最适合的日常饮食结构。 精准应对季节变化带来的身体不适，提前进行预防性调理。 将复杂的中医养生理论，转化为厨房里简单而有效的日常实践。 《舌尖上的中医智慧：四季养生药膳精选》，是您家庭厨房中，一本立足于传统，面向未来的健康指南。它教您用最朴素的食材，调养最精微的身体。

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这本书，**《清凉开胃食谱/保健美食系列》**，简直是炎炎夏日里的一股清流，让我这个平时对烹饪热情不高的人都忍不住想一试身手。首先，它的排版设计就非常吸引人，那种淡雅的色调和清晰的字体，拿在手里就有一种沉静下来的感觉，不像有些食谱那样花里胡哨。我特别喜欢它对食材选择的考量，很多都是我日常生活中容易被忽略的，比如某些当季的瓜果和草本植物，书里详细介绍了它们各自的“清凉指数”和对人体的好处。拿其中一道“冰镇酸梅汤”来说，它提供的配方精确到克，还贴心地标注了不同地区水源硬度可能对口感造成的影响，这种细致入微的指导，对于新手来说简直是救星。更别提那些开胃小菜的做法，不再是简单的“加点醋、撒点糖”，而是深入到调味品的比例、腌制的时间，甚至用到了不少传统中医的理论来平衡“寒热”。读完前几章，我感觉自己不是在学做菜，而是在进行一场味觉与健康的对话，让人对“吃”这件事有了全新的认识，迫不及待想去厨房大展身手，为家人带来不一样的夏日惊喜。它不仅仅是食谱，更像是一本生活美学的指南，指导我们如何在忙碌中找到一丝清爽与平衡。

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这本书的“保健”维度处理得极其巧妙，它避开了那些硬性的、令人望而却步的药材列表，而是将日常调味品提升到了药膳的层面。我个人对书中的“五味平衡”理论印象最深。作者详细阐述了酸、苦、甘、辛、咸这五种味道如何相互制约又相互促进，并如何影响人体的气血运行。比如，她建议在食用油腻食物时，应搭配少量辛味的食材（如紫苏叶）来“解腻生芳”，而不是一味地追求酸味。我尝试将这个理论应用到了我平时做的红烧肉上，加入了一点点她推荐的辛味香料组合，结果家人反馈说，这次的红烧肉不仅不觉得厚重，反而有一种难以言喻的清爽感。这本书的叙事方式非常像是邻家经验丰富的老奶奶在传授秘诀，语气亲切，但内容却极其扎实可靠。它让我意识到，厨房不只是生产食物的地方，更是进行日常自我调理的场所，阅读它，就像是接受了一次关于如何与自己的身体和谐相处的“隐形疗程”。

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我得说，这本书的深度和广度是超乎我预期的。我原本以为“保健美食系列”听起来会比较枯燥，充满了那些说教式的健康理论，但作者成功地将科学性和趣味性完美地融合了。举个例子，书中关于“湿热体质”的食疗建议，并不是简单地罗列了几种食材，而是通过对比分析了不同烹饪手法（比如蒸、煮、凉拌）对湿气排出效率的影响。我特别留意了关于“祛湿茶饮”的那一章，它不仅给出了基础配方，还根据地域气候差异给出了调整建议——这体现了作者深厚的实践经验，绝非纸上谈兵。此外，书中对食材的“性味归经”讲解得非常到位，但措辞非常生活化，不会让人有阅读学术文献的压力。我尝试做了几道菜肴，比如那道“荷叶糯米鸡”，原以为会很油腻，但书中巧妙地利用了荷叶的清香来中和油脂感，成品果然清爽不腻。这本书的价值在于，它教会了我如何根据自己的身体状态去“定制”食谱，而不是盲目地遵循一个固定的模板。对我这个长期受困于消化不良的人来说，这本书简直是找到了一个温柔而智慧的良师。

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我是一个美食摄影爱好者，通常我会关注一本食谱的视觉效果。坦白说，这本书的图片风格非常朴素，甚至可以说有些“反潮流”。它没有使用过度饱和的色彩和复杂的布景，而是选择了非常自然的光线和背景，很多菜品看起来就像是自家餐桌上刚端出来的样子。起初我有些失望，但深入阅读后我明白了这种“朴实”背后的用意。作者似乎想强调，这些食谱的精髓在于其内在的健康价值和制作的便利性，而非华而不实的包装。例如，在介绍“苦瓜莲子粥”的步骤时，图片只是简单地展示了食材的原始形态和熬煮过程中的状态变化，没有过多修饰。这种写实的手法，反而让我更有信心去复刻它，因为我知道，即使用最普通的盘子和灯光，只要严格按照配方来，也能做出营养均衡的佳肴。这本书的这种“去浮华”的态度，非常适合那些追求真实生活品质的读者，它告诉我们，最好的美味，往往源于最简单的食材和最真诚的用心。

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这本书带给我的最大震撼，在于它对“开胃”这一概念的重新定义。我们通常认为开胃就是酸甜口，但这本书里的“清凉开胃”理念，更侧重于如何通过食物的温度、质地和气味来唤醒沉睡的食欲。我仔细研究了关于“冷热交替”食谱的那部分内容。作者提到，夏季肠胃功能减弱，过于冰冷的食物反而会进一步抑制消化酶的活性。因此，书中推荐了很多“微温的清凉”菜肴，比如用薄荷和黄瓜制作的清汤，以及一些用少量姜末来提振脾胃的凉拌菜。我尝试了其中一道“冰镇豆腐配麻酱”，豆腐的处理方式非常特别，作者建议先在沸水中焯烫后再用冰水激冷，这样既保持了豆腐的嫩滑，又带来了恰到好处的冰凉感，入口即化，瞬间打开了味蕾。这本书的语言风格是那种沉稳而富有哲理的，读起来让人心平气和，同时也对即将开始的烹饪充满了敬畏感。它让我意识到，真正的开胃，是让身体感到舒适和被滋养，而非单纯的刺激。

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