本書根據《中華人民共和國職業技能鑒定規範―一熟肉製品加工工》編寫，是《職業技能鑒定教材――熟肉製品加工工》的配套用書。
根據《規範》的要求和《教材》的內容，本書按照初、中、高三個等級，分彆組織瞭具有代錶性和典型性的知識練習題和技能操作練習題，共1000餘題。其中技能操作題主要為基本操作。為檢測培訓水平，熟悉考核，每個等級編寫瞭模擬試題兩套，供參考。書後附有《標準》和《規範》，供考核鑒定使用。
本書是考核鑒定前培訓和自學教材，也是各級各類職業技術學校熟肉製品加工專業師生必備的復習資料，還可供從事熟肉製品加工工作的有關人員參考。
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