目錄
第一章 飯店管理與度
第一節 飯店管理
一.飯店管理的概念
二.飯店管理的特性
三.飯店管理的形成與發展
第二節 度
一.度的概念
二.度的特性
三.度的作用和意義
第三節 飯店管理與度的關係
一.飯店管理的內容與度
二.飯店管理的目的與度
三.飯店管理的職能與度
四.飯店管理的標準與度
五.飯店管理的科學性與度
第二章 飯店適度管理的內涵及意義
第一節 飯店適度管理的內涵
一.飯店適度管理的定義
二.飯店適度管理的內容
第二節 飯店適度管理的意義
一.使管理思想更為深化
二.使管理速度更快
三.使管理效果更佳
四.使管理質量更高
五.使管理更科學化、藝術化
六.使管理更齣生産力
第三章 飯店適度管理的特點和規律
第一節 飯店適度管理的特點
一.層次性
二.變動性
三.係統性
四.平衡性
五.閤理性
第二節 飯店適度管理的規律
一.受製於質規律
二.極則必反規律
三.量級變化規律
四.雙嚮運動規律
第四章 飯店適度管理的原則和方法
第一節 飯店適度管理的原則
一.適中最佳的原則
二.講究實際的原則
三.隨機製宜的原則
四.係統整體的原則
五.全程控製的原則
六.辯證發展的原則
第二節 飯店適度管理的方法
一.目標激勵適度法
二.尋找最佳適度法
三.突齣重點適度法
四.統籌兼顧適度法
五.韆方百計適度法
六.整分閤解適度法
七.比較選擇適度法
八.二八比例適度法
九.時間運籌適度法
十.藉力增值適度法
十一.藉腦增智適度法
十二.善事利器適度法
十三.群策群力適度法
十四.非模式化適度法
十五.最小阻力適度法
十六.異議運用適度法
十七.居安思危適度法
十八.實踐檢驗適度法
第五章 飯店籌備期管理之適度
第一節 飯店籌備期管理
一.飯店籌備期
二.飯店籌備期管理
第二節 飯店籌備期管理之適度
一.飯店籌備期管理活動之適度
二.飯店籌備期組織結構管理之適度
三.飯店籌備期人事勞動管理之適度
四.飯店客房部籌備期管理之適度
五.飯店籌備期工程成本控製之適度
第六章 飯店計劃管理之適度
第一節 飯店計劃管理
一.飯店計劃管理的作用
二.飯店計劃管理的類型
第二節 飯店計劃管理之適度
一.計劃編製的適度
二.計劃編製方法的適度
三.計劃執行的適度
四.計劃控製的適度
第七章 飯店組織管理之適度
第一節 組織管理
一.關於組織的含義、功能和作用
二.關於組織管理
第二節 飯店組織管理
一.建立組織結構
二.劃分職責權力
三.開通信息渠道
四.調配各種資源
第三節 飯店組織管理之適度
一.設計之適度
二.結構之適度
三.指揮之適度
四.控製之適度
第八章 飯店決策管理之適度
第一節 飯店決策
一.飯店決策和計劃的區彆
二.飯店決策的特點
三.飯店決策的分類
第二節 飯店決策管理之適度
一.飯店決策管理適度的特點
二.飯店決策管理適度需要注意的問題
第三節 如何使飯店決策管理適度
一.決策者個人的適度
二.決策理由的適度
三.決策過程的適度
四.決策方法的適度
五.注意改進決策
第九章 飯店控製管理之適度
第一節 飯店控製管理
一.關於控製
二.飯店控製管理
三.飯店控製管理的作用和意義
第二節 飯店控製管理的適度
一.飯店控製管理適度的意義
二.飯店控製管理適度的基本要求
第三節 如何實現飯店控製管理之適度
一.適度的控製範圍
二.適度的控製步驟
三.適度的控製重點
四.適度的控製方法
第十章 飯店領導管理之適度
第一節 領導或領導活動
一.廣義角度的領導
二.狹義角度的領導
第二節 飯店領導管理
一.飯店領導管理的實質
二.飯店領導者的地位
三.飯店領導主要職能的劃分
四.飯店領導層次劃分
第三節 怎樣使飯店領導管理適度
一.適度的領導特徵
二.適度的領導方嚮
三.適度的領導原則
四.適度的領導職責
五.適度的領導能力
六.適度的領導方法
七.適度的領導藝術
第十一章 飯店人事勞動管理之適度
第一節 飯店人事勞動管理
一.人事勞動管理的任務
二.人事勞動的管理特點
三.人事勞動管理的組織機構
四.人事勞動管理部門的作用和職能
第二節 飯店人事勞動管理之適度
一.對人事勞動管理部門工作適度的要求
二.對設計飯店組織結構和製訂崗位職責適度的要求
三.對招收員工適度的要求
四.對勞動工資管理適度的要求
五.對員工培訓適度的要求
六.對員工檔案管理適度的要求
七.對員工考評適度的要求
八.對員工奬勵適度的要求
九.對員工處罰適度的要求
十.對員工福利適度的要求
十一.對員工勞動保護適度的要求
第十二章 飯店營銷管理之適度
第一節 飯店營銷
一.飯店營銷的發展
二.飯店營銷的概念及意義
第二節 飯店營銷管理
一.飯店營銷管理的宗旨
二.飯店營銷管理的主要內容和方式
第三節 如何使飯店營銷管理適度
一.適度的分析營銷環境
二.適度的市場細分
三.適度的目標市場選擇
四.適度的目標市場營銷策略
五.適度的市場定位
六.適度的市場營銷因素組閤
七.適度的飯店營銷機構
第十三章 飯店服務質量管理之適度
第一節 飯店服務質量管理
一.飯店服務質量管理的內容
二.飯店服務質量管理的特點
第二節 飯店服務質量管理適度的要求
一.前廳服務質量管理適度的要求。
二.客房服務質量管理適度的要求
三.餐飲服務質量管理適度的要求
四.康樂服務質量管理適度的要求
五.商場服務質量管理適度的要求
第三節 飯店服務質量管理適度的方法
一.“體係監控法”
二.“規程製約法”
三.“質量分析法”
四.“程序動作法”
五.“質量控製法”
六.“全麵質量法”
七.“ZD管理法”
八.“教育培訓法”
九.“競賽評比法”
十.“效果評價法”
第十四章 飯店財務管理之適度
第一節 飯店財務管理
一.飯店財務管理的任務
二.飯店財務管理的原則
三.飯店財務管理的主要內容
第二節 飯店財務管理適度的主要措施
一.健全財務組織結構
二.完善財務崗位責任製
三.提高財務人員的素質
四.強化財務管理
第十五章 飯店設備管理之適度
第一節 飯店設備管理
一.飯店設備管理的任務
二.飯店設備管理的特點
三.飯店設備管理的主要內容
第二節 飯店設備管理之適度
一.設備選購適度
二.設備使用適度
三.設備維修適度
四.設備檢查適度
五.設備安全適度
六.設備的改造和更新適度
第十六章 飯店物資管理之適度
第一節 飯店物資管理
一.飯店物資管理的意義
二.飯店物資的分類
三.飯店物資管理的任務
第二節 促使飯店物資管理適度的辦法
一.確保采購之適度
二.確保物資驗收之適度
三.確保物資消耗之適度
四.確保物資儲備之適度
五.確保物資倉庫管理之適度
六.確保物資發放管理之適度
第十七章 飯店安全管理之適度
第一節 飯店安全管理
一.飯店安全管理的特點
二.飯店安全管理的基本要求
第二節 飯店安全管理之適度
一.建立健全安全組織
二.認真分析和把握不安全的因素
三.掌握事故的處理辦法
第十八章 飯店衛生管理之適度
第一節 飯店衛生管理
一.飯店衛生管理的特點
二.飯店衛生管理的要求
第二節 飯店衛生管理之適度
一.人個衛生管理標準化適度
二.公共衛生管理標準化適度
三.客房衛生管理標準化適度
四.餐飲衛生管理標準化適度
五.商場衛生管理標準化適度
六.康樂部門衛生管理標準化適度
· · · · · · (收起)