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出版者:中国轻工业出版社

作者:徐丽莲

出品人:

页数:84

译者:

出版时间:2002-03

价格:18.00

装帧:铜版纸彩印平装

isbn号码:9787501931101

丛书系列:

图书标签:

• 素食
• 健康饮食
• 营养
• 食谱
• 植物性饮食
• 纯素食
• 养生
• 美食
• 烹饪
• 轻食

《环球美食探秘：舌尖上的世界风味》 内容简介： 本书是一部宏大而细致的全球美食文化考察报告，旨在带领读者进行一场穿越五大洲、深入不同文明腹地的味蕾探险。它并非仅仅是一本食谱的汇编，而是一部深入剖析食物、历史、社会结构乃至地缘政治如何共同塑造出独特饮食传统的学术性与趣味性兼备的著作。 第一部分：文明的起源与谷物的演变（聚焦欧亚大陆腹地） 本部分追溯了人类饮食文明的基石——谷物。我们将从新月沃地（Fertile Crescent）开始，详细考察小麦如何在美索不达米亚的早期农耕社会中，从野生草本转变为稳定的主食。书中不惜笔墨地描绘了古埃及人如何利用尼罗河的定期泛滥，发展出独特的面包烘焙技术，并分析了面包在古埃及宗教仪式和阶级划分中的象征意义。 随后，视角转向东方。我们深入中亚草原，探讨游牧民族对乳制品和肉类的依赖如何塑造了其坚韧的生存哲学。紧接着，我们将重点解析中国黄河流域的粟黍文化与长江流域的稻作文明的差异，以及这种差异如何导致了中国不同地域在烹饪哲学、器皿选择和宴饮礼仪上的根本区别。书中会引用大量考古发现和早期文献，如《礼记·曲礼》中对“五谷”的记载，来佐证古代中国人对食物来源的精妙分类。 第二部分：海洋的馈赠与香料的权力（地中海与印度洋） 海洋一直是人类文明交流的动脉。本章聚焦地中海沿岸的“地中海三宝”：橄榄、葡萄和谷物。我们不仅会介绍橄榄油如何在古希腊和古罗马的日常生活中占据核心地位，更会探讨其作为贸易媒介和军事补给的重要性。书中详细考察了腓尼基人如何将橄榄树种植技术传播至西班牙和北非，形成今天的地中海饮食格局。 印度洋部分则完全围绕“香料之路”展开。从胡椒、肉桂到丁香，这些昂贵的调味品如何驱动了航海时代的来临。本书将深入分析马可·波罗的游记，以及欧洲探险家们寻找香料原产地的血腥历史。我们特别设置了一个章节，详述印度次大陆上，不同邦国（如喀拉拉邦和果阿）如何融合了本土的椰子、姜黄与外来的葡萄牙、阿拉伯香料传统，形成了今天复杂而迷人的咖喱体系。 第三部分：新旧世界的碰撞与食物的革命（美洲与全球化） “哥伦布大交换”（Columbian Exchange）是人类饮食史上最剧烈的转折点。本部分的核心在于分析美洲原产食物——玉米、马铃薯、番茄、辣椒和可可——如何颠覆了旧世界的农业结构和烹饪习惯。我们会详细阐述马铃薯如何在爱尔兰和东欧成为重要的生存保障，以及番茄如何从最初被欧洲人视为“毒果”，最终成为意大利美食不可或缺的灵魂。 同时，我们也探究了殖民主义对非洲和美洲原住民饮食的冲击。例如，糖的种植园经济如何导致了跨大西洋奴隶贸易，以及这种经济结构如何不可避免地将蔗糖引入全球各地，从而彻底改变了人类对甜味的认知和消费习惯。 第四部分：现代性的挑战与食物的未来（都市与科技） 最后一部分将目光投向了二十世纪至今的全球都市化进程。在这一部分，我们将探讨快速工业化对传统烹饪技艺造成的冲击，例如罐头食品、冷冻技术和快餐文化的兴起。书中将深入分析“超级尺寸”（Supersizing）现象背后的社会心理动因，以及全球连锁餐饮业如何标准化、符号化了异域风味，使其脱离了原有的文化土壤。 同时，本书也对未来的饮食方向进行了审慎的评估。从分子美食学的科学探索，到可持续农业、垂直农场的兴起，我们探讨了科技如何试图解决人口增长带来的食物安全挑战。最后的章节将回归哲学层面，探讨在高度全球化的今天，我们如何保有对地方性食材的尊重，以及“食物认同”在日益流动化的世界中的意义。 本书特色： 跨学科视角： 融合了历史学、人类学、地理学和经济学，力求全景式展现食物的文化深度。 详尽的田野记录： 作者走访了数十个国家，记录了许多正在消失的传统烹饪手艺和地方性物种。 地图与插图丰富： 附有大量详细的地理分布图和历史食材流通路线图，直观呈现食物的迁徙轨迹。 《环球美食探秘》旨在揭示一个核心观点：你吃什么，决定了你是谁，也决定了你的文明走向何方。这是一部献给所有对世界历史、文化交流和人类生存方式抱有好奇心的读者的厚重之作。

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这本书的结构安排也暴露出了明显的倾向性，它几乎将**所有篇幅都贡献给了关于“发酵食品的宇宙奥秘”**这一单一主题。作者似乎对酸菜、纳豆、康普茶等发酵产物怀有近乎宗教般的热情。书中不仅详述了不同菌群的分类和作用，甚至还穿插了大量关于如何在家自制“完美酸奶的酵母菌落培养”的详细步骤，配图是显微镜下的细胞结构图，而非诱人的成品菜肴照片。对于一个期望学习如何制作简易素食咖喱或者快速烘焙素食面包的读者而言，这些内容显得**过度专业化且缺乏普适性**。我试图从中找出关于如何平衡宏量营养素的章节，但这类内容被寥寥数语带过，显得敷衍了事。这本书更像是一本**高级微生物学家的私密手记**，而不是一本面向广大素食爱好者的工具书，它对发酵的执着，几乎让其他所有“健康素食”的议题黯然失色。

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最让我感到困惑的是，这本书在“食材选择”这一核心环节的处理上，采取了**极其小众和地方性的视角**。它详细介绍了地中海沿岸某个不知名岛屿上特有的三种野生草药的营养价值，并强调了只有在特定季节才能采集到的某种深海藻类是“素食的终极营养来源”。书中引用的食谱，大多要求使用这些**难以获取、价格昂贵或者在普通超市根本找不到的原料**。例如，一道所谓的“日常素食主菜”，需要用到秘鲁出产的紫玉米粉和特定产区的橄榄油，这对于生活在东亚某城市的我来说，几乎是不可能完成的任务。我需要的是能在我家楼下便利店买到豆制品和当季蔬菜的实用建议，而不是一场跨越半个地球的食材探险。这本书的“健康素食”概念，似乎建立在一个**不切实际的全球化奢侈食材体系**之上，完全脱离了大众的日常采购能力和经济承受范围，让人望而却步，无法真正实践书中的任何“健康”理念。

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阅读体验上，这本书的叙事风格极其**意识流且充满哲学思辨**，这与我理解中一本实用的烹饪或营养书籍应有的清晰逻辑大相径庭。作者似乎更热衷于探讨“素食主义背后的伦理困境与精神升华”，书中充满了对工业化养殖的道德批判，以及对个体心灵如何通过饮食选择达到“内在和谐”的冗长论述。例如，有一整章都在分析康德的绝对命令在选择豆腐与豆干时的适用性，语言晦涩，充满了复杂的修辞手法和文学引用，读起来需要反复揣摩才能领会其核心观点，这对快节奏生活的读者来说是一种负担。我尝试寻找一些关于蛋白质互补、维生素B12补充的科学建议，却发现这些信息被稀释在大量的形而上学的讨论之中，几乎难以捕捉。如果说素食是一种生活方式，这本书似乎更侧重于**形而上的形而上**，而非具体的“健康”实践指导，导致我合上书本时，除了对人类道德困境有了更深的思考外，对于如何搭配一份好的素食沙拉仍然一头雾水。

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这部名为《健康素食》的书籍，从封面设计到内页排版，都散发着一种清新、自然的泥土气息。我抱着极大的期望翻开了它，想从中汲取一些关于现代营养学与传统素食哲学的交汇点。然而，深入阅读后，我发现这本书的重点似乎完全偏离了我所期待的方向。它花了大量的篇幅去探讨**古老的印加文明的农业实践**，详细描述了安第斯山脉地区，那些高原居民是如何利用梯田系统，在极端气候下种植藜麦和块茎类作物。书中细致描绘了不同土壤pH值对马铃薯风味的影响，甚至配有详细的土壤科学图表和矿物质含量分析。虽然这些信息本身是严谨且具有学术价值的，但对于一个仅仅想了解如何在家中制作一顿营养均衡、符合当代健康标准的素食午餐的读者来说，这些内容显得过于宏大和遥远。我期待的是易于操作的食谱和针对现代生活节奏的膳食建议，而不是一份深入到农业地质学的研究报告。这本书更像是一本**民族植物学和古代农耕史的专著**，而非一本实用的“健康素食”指南，这让我感到有些许的阅读疲劳。

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从排版和视觉效果来看，这本书采用了**极简主义到近乎粗糙的风格**，这与它试图传达的“健康、活力”的主题形成了强烈的反差。全书几乎没有使用任何色彩，所有的插图都是黑白线条画，而且线条质量参差不齐，有些图片甚至模糊不清，看起来像是早期的科普读物。我期待的色彩斑斓的蔬菜水果照片，能够激发我对烹饪的兴趣，但在本书中，我看到的更多是**抽象的几何图形和枯燥的化学分子结构图**。这种沉闷的视觉体验，极大地削弱了阅读的吸引力。更令人费解的是，书中的许多篇幅被用来讨论**素食主义者在面对“食物浪费”时的心理挣扎**，作者反复强调“每一片叶子都值得被尊重”，并列举了如何利用菜梗制作高汤的十几种繁琐方法。虽然环保理念可嘉，但这种对“不浪费”的近乎偏执的强调，使得原本应该充满愉悦感的素食探索，变成了一种**带有道德压力的例行公事**，让人在阅读时感到一种无形的束缚感和沉重。

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