緒論
一、學習《食品工廠設計基礎》的意義和作用
二、食品工廠設計的特點
三、《食品工廠設計基礎》的內容和學習要求
第一章 基本建設程序和工廠設計的組成
第一節 基本建設程序
一、項目建議書
二、可行性研究
三、設計計劃任務書（簡稱計劃任務書或設計任務書）
四、設計工作
五、施工、安裝、試産、驗收、交付生産
第二節 工廠設計的職責與組成
一、工廠設計的職責
二、工廠設計的組成
第二章 廠址選擇及總平麵圖設計
第一節 廠址選擇
一、廠址選擇的原則
二、廠址選擇報告
第二節 總平麵設計
一、總平麵設計的內容
二、總平麵設計的基本原則
三、不同使用功能的建、構築物在總平麵中的關係
四、總平麵設計的階段
五、國內外食品工廠總平麵布置概況
第三章 食品工廠工藝設計
第一節 産品方案及班産量的確定
第二節 主要産品及綜閤利用産品生産工藝流程的確定
第三節 物料計算
第四節 設備生産能力的計算及選型
一、食品工廠選擇設備的原則
二、食品工廠部分設備生産能力的計算公式
三、食品工廠部分主要設備的選擇
四、食品工廠幾種主要設備性能
第五節 勞動力計算
第六節 生産車間工藝布置
一、生産車間工藝布置的原則
二、生産車間工藝布置的步驟與方法
三、生産車間工藝設計對建築、采光、通風、防蟲等非工藝設計的要求
第七節 生産車間水、汽用量的估算
一、用“單位産品耗水耗汽量定額”來估算
二、用計算方法來估算用水用汽量
第八節 管路計算與設計
一、公稱直徑與常用管材
二、給水管的阻力計算
三、水泵的選擇
四、蒸汽管的流量和阻力計算
五、製冷係統管道的計算及泵的選擇計算
六、生産車間水、汽等總管管徑的確定
七 管道附件
八、管路的保溫及標誌
九、管路設計及安裝
第四章 輔助部門
第一節 原料接收站
一、罐藏原料的接收站
二、收奶站
第二節 中心試驗室
一、中心試驗室的任務
二、中心試驗室的裝備
第三節 化驗室
一、化驗室的任務及組成
二、化驗室的裝備
三、化驗室對土建的要求
第四節 倉庫
一、食品工廠倉庫設置的特點
二、倉庫的類彆
三、倉庫容量的確定
四、倉庫麵積的確定
五、食品工廠倉庫對土建的要求
六、倉庫在總平麵布置中的位置
第五節 工廠運輸
一、廠外運輸
二、廠內運輸
三、車間運輸
第六節 機修車間
一、機修車間的任務
二、機修車間的組成
三、機修車間的常用設備
四，機修車間對土建的要求
第五章 工廠衛生及全廠性生活設施
第一節 工廠衛生
一、齣口食品廠、庫最低衛生要求
二、食品工廠設計中一些比較通行的具體做法
三、常用的衛生消毒方法
第二節 全廠性生活設施
一、辦公樓
二、食堂
三、更衣室
四、浴室
五、廁所
六、嬰兒托兒所
七、醫務室
第六章 公用係統
第一節 概述
一、公用係統的主要內容
二、公用工程區域的劃分
三、對公用係統的要求
第二節 給排水
一、設計內容及所需的基礎資料
二、食品工廠對水質的要求
三、水源
四、全廠性用水量的計算
五、給水係統
六、配水係統
七、冷卻水循環係統
八、排水係統
九、消防係統
第三節 供電及自控
一、食品工廠供電及自控設計的內容和所需基礎資料
二、供電要求及相應措施
三、負荷計算
四、供電係統
五、變配電設施及對土建的要求
六、廠區外綫
七、車間配電
八、照明
九、建築防雷和電氣安全
十、儀錶控製和自動調節
第四節 供汽
一、食品廠的用汽要求
二、鍋爐容量的確定
三、鍋爐房在廠區的位置
四、鍋爐房的布置和對土建的要求
五、鍋爐的選擇
六、煙囪及煙道除塵
七、鍋爐的給水處理
八、煤和灰渣的儲運
第五節 采暖與通風
一、采暖
二、通風與空調
三、局部排風
第六節 製冷
一、冷庫容量的確定
二、冷庫總耗冷量Q0的計算概要
三、製冷係統
四、氨壓縮機的選擇
五、冷庫設計概要
第七章 汙水處理
一、汙水排放標準及有關規定
二、汙水的控製及處理方法
三、食品工業的汙水處理
第八章 基本建設概算
第一節 編製基本建設概算書的作用
第二節 工程造價的構成
一、工程造價的構成
二、各類工程費用的性質與內容
第三節 工程項目的劃分與概算編製法
一、工程項目的層次劃分
二、工程的性質劃分
三、初步設計概算書的組成
四、初步設計概算書的編製依據和程序
第九章 技術經濟分析
第一節 技術經濟分析的內容和步驟
一、技術經濟分析的主要內容
二、技術經濟分析的具體步驟
第二節 技術經濟分析的主要指標
一、投資指標
二、年經營費用（生産成本）指標
三、實物指標
四、勞動生産率指標
五、其他指標
第三節 技術方案經濟效果的計算與評價方法
一、投資效果的靜態分析法
二、投資效果的動態分析法
第四節 設計方案的選擇
一、方案的綜閤分析
二、方案選擇的原則
附錄
附錶一 全國主要城市的降水量、積雪、凍土深度
附錶二 全國主要城市室外氣象資料
附錶三 飽和水蒸氣的性質
附錶四 各種食品的凍結溫度及比熱
附錶五 隔熱材料和建築材料的基本特性
附錶六 食物的主要物理性質
附錶七 冷藏庫在開啓門戶時每平方米室內麵積的冷凍消耗量
附錶八 食品的焓
附圖一 部分建築圖例（GBJ1－73）
附圖二 我國主要城市風玫瑰圖
附圖三 濕空氣的I－d圖
· · · · · · (收起)