目錄
第1篇 國人有哪些營養問題
我國人民的營養狀況與營養缺乏病
我國目前存在哪些營養攝取過多的問題
發展中國傢的四大營養問題
廣東人，走齣“吃”的誤區
不良飲食習慣對營養素攝入影響
食品衛生的睏擾
兒童少年的主要營養缺乏癥
營養不良
缺鐵性貧血
維生素A缺乏癥
抗壞血酸缺乏癥
維生素D缺乏癥
核黃素缺乏癥
不可忽視的兒童肥胖癥
中小學生的飲食問題
零食，擋不住的誘惑
大排檔 當心吃齣禍來
老年人膳食營養的問題
不要嗜補求壽
擺脫“藥膳”的誘惑
第2篇 飲食與營養的流行謬誤
高檔菜有營養還是大路菜有營養？
吃葷好還是吃素好？
為什麼不宜長期吃素？
素食者應注意補充哪些營養？
膽固醇的“功”和“過”
能降低膽固醇的食物
山珍海昧有特殊營養價值嗎？
常吃“洋”快餐好不好？
不吃早餐可減肥嗎？
起油鍋要冒油煙嗎？
炒菜時火旺、油多好嗎？
鮮肉吃起來味道最美嗎？
瘦豬肉是低脂肪食物嗎？
吃瘦肉可使肌肉發達嗎？
肥胖源於糖還是脂肪？
“韆金難買老來瘦”對嗎？
未腐敗的食物絕對安全可靠嗎？
第3篇 營養學ABC
什麼叫平衡膳食？
平衡膳食應包括哪些食物？
為什麼提倡吃雜食？
飲食宜清淡
營養素的攝入不是多多益善
吃飯如何做到平衡
營養素的來源
人體需要哪些營養素？
蛋白質――生命的物質基礎
機體不可缺少的物質――脂肪
碳水化閤物對人體的重要性
糖類對人體的功能
多吃糖有什麼危害？
怎樣吃糖閤理？
白糖、砂糖、紅糖的營養價值
調節身體物質代謝的維生素
人需要維生素越多越好嗎？
各種維生素的作用
構成人體的重要物質――礦物質
人體必需的微量元素有多少種？
微量元素與健康
鹽的功與過
每天該吃多少鹽？
鐵、銅、鋅、氟、硒、碘的營養作用
鈣、鉀、鎂、鈉、氯、磷對人體有何影響？
不可忽視的第七營養素――食物縴維
第4篇 不周人群的營養需要
孕早期膳食
孕中期膳食
孕晚期膳食
乳母營養和膳食
母乳喂養成功的訣竅
新生兒喂養指南
嬰幼兒膳食指南
嬰兒停奶時吃輔助食品的膳食指南
幼兒膳食
學齡前期兒童膳食
小學生膳食
中學生膳食
中小學生的課間加餐
為什麼要給中小學生實行課間加餐？
怎樣給中小學生進行課間加餐
色素與兒童食品
適量脂肪有利於兒童生長
請讓孩子喝白開水
孩子為何越養越瘦？
孩子越養越瘦的原因
治瘦須知
怎樣給孩子做早餐
高考前學生的膳食指南
大學生膳食指南
如何吃纔能長得更高
我國健康成人的營養與膳食指南
吃多樣化與平衡的膳食
維持適宜的體重
避免吃太多的脂肪尤其是飽和脂肪
吃有豐富澱粉和縴維的食物 少吃精糖
避免吃太多的鈉
要少喝酒，少抽煙
更年期膳食原則
老年人膳食指南
老年人忌吃的十類食品
老年人飲食十要
長壽老人的膳食有哪些特點？
人類壽命與膳食模式及生活方式的關係
根據老年人的健康狀況改進膳食
針對病因降血脂
體力活動和營養有什麼關係？
腦力勞動 體力勞動及特殊職業工種人員的營養
第5篇 四季飲食指南
春天飲食營養指南
夏天飲食營養指南
鞦季飲食營養指南
鞦令飲食佳品
鼕季飲食營養指南
第6篇 食物的選擇
母乳、其他奶及奶製品
榖類
供熱能、B族維生素和無機鹽的食物
粗糧比精糧的營養價值高
烹調、貯存有講究
豆類、堅果和種子
黃豆――長壽食品
黃豆製品――含鈣和優質蛋白質的食物
蛋類
油脂類
食油與健康
怎樣看待動物油與植物油
肉類
各種肉類的營養價值
凍肉有營養還是鮮肉有營養？
豬肉皮有營養嗎？
肉湯的營養價值
何必隻吃豬肉？
水産類
魚類――最好的肉食品
蔬菜類
每天必須吃些深色蔬菜
馬鈴薯
鬍蘿蔔
白蘿蔔
黃瓜
水果類
調味品
大蒜
生薑
醋
味精是保健食品
方便食品
罐頭食品
飲料
附錶
日常食物中鬍蘿蔔素及維生素A的含量
日常食物中維生素B1的含量
日常食物中維生素B2的含量
日常食物中維生素B6的含量
日常食物中維生素B12的含量
日常食物中維生素C的含量
維生素D的主要食物來源
維生素E的主要食物來源
維生素K的主要食物來源
日常食物中生物素（維生素H）的含量
日常食物中煙酸（維生素PP）的含量
日常食物中的葉酸含量
日常食物中膽固醇的含量
有降低膽固醇作用的食物
富含鋅的食物
富含鐵的食物
富含鈣的食物
富含碘的食物
含銅量多的食物和用具
常見蔬菜水果含糖量
常見食物嘌呤含量
可能引起急性蕁麻疹發病的常見食物
第7篇 烹調與營養
食物烹調方法速覽
美味營養煲中來
怎樣安排一日三餐
配菜也能提高菜的營養價值嗎？
怎樣閤理烹調主食
怎樣閤理烹調副食
怎樣閤理烹調動物性食品
蔬菜加工烹調中應防止維生素損失
蔬菜為什麼要先洗後切
炒菜怎樣掌握火候纔能減少營養素的損失
乾貨泡發食物怎樣減少營養素的損失
食物原料的腥膻味與烹調去腥措施
涼拌菜的注意事項
冷凍食品的烹調
醃菜的注意事項
怎樣閤理使用調味品
食物的色、香、味與食品添加劑
食品容器與包裝材料
食物宜鮮不宜生
怎樣預防煎炸食物中的緻癌物
從飯桌上趕走癌癥
第8篇 “喝”的學問
水與健康
怎樣科學飲水？
茶葉有什麼營養價值？
怎樣科學飲茶？
怎樣科學飲奶 ？
多喝咖啡對人體有害嗎？
怎樣科學飲咖啡？
飲酒對身體有哪些益處和害處？
少量飲酒有益
過量飲酒有害
怎樣科學飲酒？
第9篇 怎樣吃最安全
什麼叫食物中毒？
發生細菌性食物中毒的原因
食物中毒的預防
容易引起中毒的果蔬
食菜與防止農藥中毒
電冰箱內食品也要防變質
食品操作應注意案闆的衛生
警惕“廚房病”
飲用啤酒的安全
第10篇 傢庭藥膳指南
病人的食物選擇
食物性質 功用分類簡錶
清熱食物
怎樣根據體質進行食療
陰虛體質的飲食調養
陽虛體質的飲食調養
氣虛體質的飲食調養
血虛體質的飲食調養
痰濕體質的飲食調養
陽盛體質的飲食調養
氣鬱體質的飲食調養
如何選擇食補？
補氣類食物
補血類食物
補陰類食物
補陽類食物
傢庭藥膳製作
藥膳的特點
藥膳的功效
藥膳的用法與用量
藥粥
藥粥的功效
藥粥的配料
藥粥的製作
藥粥的用法和用量
藥酒
補酒的配料
補酒的用法和用量
補酒宜忌
補酒的品種和特點
補酒的適用範圍及其選擇
附錄 各種營養素功用、缺乏癥與供給量簡明錶
· · · · · · (收起)