內容簡介
本書匯集瞭我國南北各地風味的鹵麵、氽麵、湯麵、煨麵、燴麵、
冷麵、拌麵、炒麵、炸麵和異國風味麵340餘種。其中有我國傳統的風
味麵的製作，亦有近年流行創新的各種麵條的工藝。
本書在編著過程中注意瞭選料、用料、營養的搭配和製作工藝，力
求簡捷、準確易操作。本書選用實例是經反復篩選而定的，注重瞭南北
方人的飲食習慣。本書適閤傢庭、小型餐館廚師使用，亦可作為飯店、
賓館廚師參考書。
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