具体描述
“民以食为天”。生活的丰富多彩，与饮食有着很大的联系。目前，各种食品原料应有尽有，人们的居住条件也得到了改善，家庭中的各种厨房设备得到了更新换代。这些新设备适合西餐制作，在家中聚餐、宴客、自飨，充分享受天伦之乐及友朋之谊，已不再是一件困难和麻烦的事了。本书针对家庭制作的特点，介绍了一百多种西餐菜肴的烹饪方法，所选内容通俗易懂，易操作，简便实用，相信对西莱西点的爱好者会有所帮助。
作者简介
目录信息
一、法国菜
二、意大利菜
三、英国菜
四、美国菜
五、俄国菜
六、希腊菜
第二章――西餐礼仪与服务规则
一、西餐礼仪
二、西餐的铺台
三、上菜顺序和方法
四、三种服务方式
第三章――家庭厨房必备的设备与工具、用具
第四章――简易西菜菜谱
一、开胃莱类
什锦色拉
蜗牛
烤猪排
烤司刀粉鸡腿
串烤鸡片
华尔道夫色拉
海鲜杯
弗罗利达色拉
蛤蜊
冷明虾天罗利洋汁
附：天罗利洋汁
厨司色拉
蟹肉杯
冷鸡全利
红鱼子酿鸡蛋
自制鹅肝酱
二、汤类
法式洋葱汤
洋葱土豆奶油酱汤
奶油番茄汤
法式乡下浓汤
水波蛋清汤
意大利蔬菜汤
荷兰蛋黄汤
牛茶
美式南瓜蟹肉汤
牛尾汤
苏格兰羊肉米住汤
奶油青豆泥汤
法式马赛鱼汤
俄式辣沙尼格汤
菠菜温汤
德国猎户汤
三、水产类荣肴
麦尼石斑鱼
炸虾球
粉炸鲳鱼
蛋煎鳕鱼
奶酪 鲜贝黄瓜船
附：奶油沙司
铁扒鲥鱼
飞达司鱼
橙汁烩鲈鱼
奶油炸虾仁
奶酪 桂鱼
蟹斗
特制鲈鱼
煎明虾阿美利加沙司
法式炒鲜贝
煮鱼荷兰沙司
鲳鱼葡国汁
鱼苏夫来
粉炸明虾
炸牡蛎
虾仁钮勃
咖喱明虾
炸卷筒鱼
蛤蜊炒面
四、家畜类莱肴
白汁烤牛仔肉
焖牛舌
煎小牛排蘑菇沙司
附：勃朗沙司
菲利薄牛排
里昂猪肚
黑椒牛排
扒火腿菠萝圈
烧菲利
芥末牛排
炒司纳子牛仔排
必卡特牛仔
炒奶油牛肉丝
奶酪 小牛肉
汤尼度罗西尼牛排
汉堡牛排
意大利馄饨
墨西哥白豆烩牛肉
意式肉酱面
卷筒牛肉
烤牛排约克郡布丁
惠灵顿牛菲利
煎酿苹果猪排
五、家禽野味类莱肴
奶酪 鸡面
奶油葡国鸡
铁扒童子鸡
啤酒炸鸡片
马利兰炸鸡
黑椒鸡
非洲鸡
鸡酥盒
法式红酒鸡
白脱鸡卷
鸟窝焖鹌鹑
橘子烤鸭
红酒焖兔肉
六、各种配莱
炸土豆条
炸土豆片
烤带皮土豆
炸洋葱丝
炸土豆丸
德式炒土豆
奶油 土豆片
炸玉米球
糖醋红菜头
铁扒番茄
蛋煎花菜
奶酪、花菜、蘑菇
第五章――家庭自制简易西点
一、面包类
小椰丝包
二、蛋糕类
黑森林蛋糕
白脱水果蛋糕
三、酥点类
柠檬攀
拿破仑酥饼
忌司条
四、小甜点
奶油泡夫
白脱拉花
五、冷冻点心
白妇人橙汁奶冻
葡萄酒巴伐里亚冻
六、布丁、苏夫来及冰淇淋
葡萄干布丁
焦糖格司布丁
利口酒苏夫来
桃子梅尔勃冰淇淋
火烧冰淇淋
草莓冰淇淋
香蕉牛奶冰淇淋
巧克力胡桃圣代
烤草莓冰糕
第六章――家庭宴会
一、春节家宴
烟熏三文鱼玉米色拉
美式蛤蜊汤
煎明虾阿美利加沙司
炸条子鳕鱼
双色芦笋生菜
火焰香蕉
意大利冰糕
咖啡或餐后甜酒
二、圣诞家宴
哥伦比亚虾仁杯
皇室清汤
鲜贝奶油蛋黄沙司
雪多别利洋牛排
康别内馨色拉
烧火鸡栗子司刀粉
圣诞布丁
咖啡或茶
三、冷餐宴会
炸土豆条
苹果色拉
炸夹沙香蕉
腰果玉米色拉
炸龙虾片
皮蛋
美芹炒鸡粒
炸板鱼
沙嗲羊肉串
红焖牛肉
方腿蛋黄卷
烤鸭
辣白菜
鲜奶水果
吕宋五色炒饭
炒通心粉三丁浇头
烟鲳鱼
烤牛排
肉丝春卷
炒三丝
鸡了藏番茄
酒醉蛋糕
酸黄瓜
咖喱鱼条
炸虾肉土司
炸面包丁
奶油草莓桂仔
豉油鸡中翅
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书的装帧设计和排版风格，给我的感觉是充满活力和现代感的，仿佛是邀请你进入一个阳光明媚的欧洲小厨房。它的色彩运用非常大胆而明快，图片的高清度令人赞叹，食物的质感和光泽都捕捉得非常到位，让人忍不住食指大动。我发现这本书的叙事方式非常“口语化”，它不像一本传统的教材，而更像是一位经验丰富的朋友坐在你身边，一边喝着咖啡，一边为你讲解秘诀。例如，在介绍如何煎出一块完美的带皮三文鱼时，作者用了非常生动的比喻，描述了鱼皮从“湿漉漉”到“像薯片一样酥脆”转变时的声音和状态变化，这种感官上的引导，比干巴巴的温度指示要有效得多。此外，我非常喜欢它对餐桌美学的关注。它不仅教你做菜，还教你如何“呈现”这道菜。书中关于如何搭配餐巾、选择合适的餐盘来衬托菜品颜色的建议，都体现了作者对西餐文化整体体验的重视。这本书的每一页都充满了“生活方式”的温度，让人感觉烹饪不仅仅是生存技能，更是一种表达爱意和享受生活的艺术。
评分我购买这本书时，主要是为了解决一个困扰我很久的问题：如何快速、健康地准备工作日晚餐。我的生活节奏很快，留给厨房的时间非常有限，传统西餐的准备和清理过程对我来说是巨大的负担。然而，《家庭简易西餐》成功地找到了一个平衡点。它的核心理念似乎是“高效能”与“低油烟”。书中很多菜式都非常推崇烤箱或空气炸锅的应用，极大地解放了炉灶前的操作时间，让你可以安心去做别的事情。比如那个烤蔬菜配香草酱的食谱，我只需要花五分钟把蔬菜切好，撒上香料，扔进烤箱，剩下的时间就可以用来处理邮件或者陪孩子。更重要的是，它关注到了“健康”维度。许多食谱都提供了低脂或无麸质的调整方案，这对于关注身体健康的朋友来说太重要了。它避免了许多传统西餐中大量使用黄油和奶油的“罪恶感”，代之以橄榄油和新鲜草本的清爽风味。这本书真正做到了让西餐融入快节奏的现代生活，不再是周末的奢侈品，而是周二晚上也能享受到的美味与健康。
评分坦白说，我是一个对烹饪有着极高追求，但又极其挑剔“专业度”的读者。我对市面上大部分主打“零失败”或“极简”的食谱往往报以怀疑态度，总觉得它们为了追求简单，牺牲了食物的灵魂和层次感。因此，我带着审视的目光打开了《家庭简易西餐》，期待能从中找到一些能与我现有西餐经验进行碰撞和交流的点。这本书最值得称赞的地方，在于它对于经典菜式结构严谨的拆解与重构。它没有回避技术难点，而是用一种更具逻辑性的方式，将“油封”、“乳化”等看似高深的技法，分解成一系列可操作的小单元。比如，它对自制意面酱汁的处理，详细分析了不同番茄品种酸度和甜度的平衡点，这一点是很多“简易”书籍完全忽略的。虽然名为“简易”，但其内核依然扎实，它教会你的不仅仅是“照着做”，更是理解“为什么这么做”。我尤其欣赏作者在食材替换建议上的坦诚，它会明确指出，某些替换会影响风味的特定维度，而非一味鼓吹“万能替代法”。对于我这样希望在“简易”的框架下，依然能探寻风味极限的进阶爱好者来说，这本书提供了一个绝佳的平台，既保持了操作的便捷性，又不失专业料理应有的深度和敬畏感。
评分这本《家庭简易西餐》的出现，简直是为我们这些厨房新手量身定做的福音！我一直对西餐抱有一种又向往又畏惧的复杂情感，总觉得那些牛排、意面、沙拉的制作过程一定充满了复杂的技巧和难以获取的调料。然而，当我翻开这本书时，我的顾虑瞬间烟消云散了。它没有那些冗长晦涩的理论介绍，直奔主题，用极其清晰的步骤图文并茂地展示了如何在家复刻出餐厅级别的美味。特别是它的“懒人食谱”部分，比如那个号称“十分钟搞定”的奶油蘑菇汤，我抱着试试看的心态做了，结果简直惊艳！汤底的浓郁度和蘑菇的鲜美完美融合，口感细腻顺滑，完全不像是我这个“厨房小白”能做出来的水平。更让我惊喜的是，它强调的“家常化”食材使用，很多调味品都是我平时做中餐时常备的，大大降低了入门的门槛。这本书真正做到了让西餐不再是周末聚会时才敢挑战的“大项目”，而变成了日常生活中可以轻松享受的美食。我特别喜欢它对摆盘的建议，简单几笔就能让菜肴看起来高级感十足，这极大地满足了我作为美食分享者的虚荣心（笑）。总之，如果你和我一样，渴望在家中体验异国风味，又不想被复杂的流程劝退，这本书绝对是你厨房里的“安全指南”。
评分从文化交流的角度来看，《家庭简易西餐》成功地架起了一座理解西方饮食哲学的桥梁。它不仅仅是一本菜谱合集，更像是一份关于“西方餐桌礼仪与风俗”的入门读物。书中穿插了许多关于不同菜系起源的小故事，比如为什么意大利人对“弹牙感”（Al Dente）如此执着，或者不同国家在咖啡和甜点搭配上的微妙差异。这种文化的渗透，让我在制作食物时，多了一份对食材来源和传统做法的尊重。我特别欣赏作者在介绍基础酱汁时的那种“溯源”精神，它让你明白，很多我们习以为常的西餐风味，是如何从最简单的原料一步步演变而来的。这种知识的给予，极大地提升了烹饪的乐趣，它不再是机械地复制步骤，而是带着理解和情感去创造。阅读这本书的过程，就像是进行了一次轻盈的“美食漫游”，领略了不同地域的烹饪智慧。对于那些对西餐文化背景感兴趣，但又害怕啃食厚重历史书籍的人来说，这本书无疑提供了一条轻松愉快的学习路径，既饱了口腹之欲，又充实了人文知识。
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