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第一章 绪论
第一节 概述
一、食品分析的性质和任务
二、食品分析的内容
三、食品分析方法及发展趋势
四、《食品分析》课程的学习要求
思考题
第二节 分析样品的准备
一、样品的采集与制备
二、样品的预处理
三、样品的保存
思考题
第三节 分析结果的数据处理
一、分析结果的表示方法
二、有效数字
三、分析结果的准确度和精密度
四、分析结果的数据处理
五、提高分析结果准确度和精密度的方法
思考题
第二章 食品分析的基本方法
第一节 感观检验法
第二节 物理检验法
一、密度法
二、折光法
三、旋光法
思考题
第三节 化学分析法
第四节 仪器分析法
一、电化学分析法
二、吸光光度法
三、荧光分析法
四、原子吸收分光光度法
五、薄层层析法
六、气相色谱法
思考题
第三章 食品的一般成分分析
第一节 水分的测定
一、概述
二、干燥法
三、蒸馏法
思考题
实验一 全脂乳粉中水分的测定
第二节 水分活度值的测定
一、概述
二、扩散法
三、溶剂萃取法
四、Aw测定仪法
思考题
第三节 灰分的测定
一、概述
二、总灰分的测定――直接灰化法
思考题
实验二 面粉中灰分含量的测定
第四节 酸度的测定
一、概述
二、食品中总酸度的测定
三、有效酸度一一pH值的测定
四、挥发酸的测定
思考题
实验三 果汁饮料中酸度的测定
第五节 脂类的测定
一、概述
二.索氏提取法
三、酸分解法
四、氯仿-甲醇提取法
五、罗紫・哥特里法
六、巴布科克法
思考题
实验四 鲜乳脂肪含量的测定
实验五 麦乳精中脂肪含量的测定
第六节 碳水化合物的测定
一、概述
二、食品中还原糖的测定
三、总糖的测定
四、淀粉的测定
五、粗纤维的测定
六、果胶物质的测定
思考题
实验六 甜炼乳中乳糖及蔗糖量的测定
实验七 面粉中淀粉含量的测定
第七节 蛋白质及氨基酸的测定
一、概述
二、凯氏定氮法
三、氨基酸态氮的测定
思考题
实验八 豆乳中蛋白质含量的测定
实验九 酱油中氨基酸态氮的测定
第八节 维生素的测定
一、概述
二、维生素A的测定
三、维生素Bt的测定
四、维生素C的测定
思考题
实验十 水果蔬菜中维生素C含量测定
第四章 食品添加剂的测定
第一节 概述
第二节 甜味剂――糖精钠的测定
一、酚磺酞比色法
二、紫外分光光度法
第三节 防腐剂的测定
一、概述
二、苯甲酸的测定
三.山梨酸的测定
四、禁用防腐剂的定性分析
思考题
实验十一 汽水中糖精钠、苯甲酸钠的测定
第四节 发色剂――硝酸盐与亚硝酸盐的测定
一、概述
二、亚硝酸盐的测定――盐酸萘乙二胺法
三、硝酸盐的测定――镉柱法
第五节 漂白剂――一二氧化硫及亚硫酸钠的测定
一、概述
二、滴定法
三 盐酸副玫瑰苯胺比色法
思考题
实验十二 香肠中硝酸盐、亚硝酸盐的测定
实验十三 蘑菇罐头中二氧化硫残留量的测定
第五章 食品中微量元素的测定
第一节 概述
第二节 微量元素的比色测定
一、样品的制备
二、双硫腙比色法测定食品中铅、锌、汞、镉的含量
三、苯芴酮法测定锡的含量
四、铜试剂比色法测定铜的含量
五、食品中砷的测定
思考题
实验十四 罐头食品中锡含量的测定
第三节 原子吸收分光光度法测定食品中微量元素
一、原子吸收分光光度法测锌
二、原子吸收分光光度法测镉
思考题
实验十五 苹果中锌含量的测定
第六章 食品中有机污染物的测定
第一节 有机氯农药残留及黄曲霉毒素
一、概述
二、测定方法简介
第二节 样品的预处理
一、提取
二、浓缩
三、净化
第三节 薄层层析法测定黄曲霉毒素
第四节 气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量
思考题
实验十六 花生中黄曲霉毒素的测定
实验十七 乳品中残留农药的测定
附录
一、实验室安全要点
二、实验室技术
三、常用标准溶液的配制和标定
四、指示剂的配制
五、附表
主要参考资料和文献
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书的叙事方式简直是一股清流，完全颠覆了我对技术类书籍的刻板印象。它不是那种冷冰冰的公式堆砌，而是充满了“人情味”的叙述，仿佛是一位经验丰富的前辈坐在你身边，耐心地为你娓娓道来那些行业内的“潜规则”和实战技巧。作者在介绍某个经典分析方法时，会穿插讲述该方法发展历程中的几次关键性突破，甚至会提及当年研究人员遇到的那些令人啼笑皆非的“小插曲”。这种叙事手法极大地增强了阅读的代入感和趣味性。比如，在讲解牛奶中脂肪测定时，作者没有直接给出操作步骤，而是先描述了早期分析师为了解决乳化难题所付出的努力，这种历史的厚重感和人文关怀，让人在学习技术的同时，也感受到了科学探索的艰辛与乐趣。读完后，我感觉自己不仅仅是掌握了一套技术，更像是参与了一场知识的“探险之旅”。
评分如果用一个词来形容这本书的风格，那就是“严谨到近乎偏执”。从每一个引用的文献到每一个数据点的标注，都能感受到作者对准确性的近乎苛刻的要求。我特意比对了书中引用的几个经典分析方法的最新国家标准，发现这本书的内容更新速度非常快，它似乎一直在紧跟国际和国内的最新规范修订步伐。这对于我们这些需要保证报告具有法律效力的专业人士来说，至关重要。它不是一本“时髦”的畅销书，而是一本“可靠”的工具书。阅读过程中，你会有一种强烈的信赖感，你知道书上写的每一个参数、每一个限值，都是经过反复考证和验证的。这种建立在扎实基础上的可靠性，是衡量一本专业书籍价值的最高标准。
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