具体描述
煲汤给你支几招
大多数北方人认为，煲汤要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必放。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右。
汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，这样汤不致太油腻。
一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
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读后感
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用户评价
**评论一：** 这本书简直是我的厨房救星！我一直对手工煲汤这件事感到头疼，总觉得火候和配料太难掌握，网上的食谱又五花八门，看得我眼花缭乱。但自从翻开这本《跟我学煲汤800样》，我彻底放下了心。它不是那种晦涩难懂的专业书籍，而是像一个经验丰富的老妈子在耳边手把手教你。图片非常清晰，每一步骤都标注得清清楚楚，就算是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢它对食材特性的讲解，比如哪种药材适合什么体质，什么时候放什么配料才能最大程度地激发汤品的鲜美。而且，它不仅仅是教你做汤，更重要的是教你“理解”煲汤的原理。比如，为什么有的汤要先焯水，有的则不需要？这本书都给出了非常详细且易懂的解释。我尝试做了里面的几款基础汤，比如“清润雪梨水”和“滋补老鸭汤”，家人都赞不绝口，说味道比以前在外头饭店里喝的还要好。这种从心底里散发出来的满足感，是金钱买不来的。强烈推荐给所有热爱生活、追求健康饮食的朋友们！
评分**评论四：** 我丈夫前段时间身体有点虚弱，医生建议要多喝汤调理。我这个人做饭还行，但煲汤总是把握不好那个“火候”。以前总是煮得太烂或者火太大，汤味发苦。我同事极力推荐了这本《跟我学煲汤800样》，我抱着试试看的心态买了回来。这本书最大的特点是它非常“人性化”。它不像其他食谱那样要求你必须用砂锅或瓦罐，而是针对不同材质的锅具给出了相应的火力和时间建议。例如，用高压锅和用普通锅熬煮同一款汤品，书里都给出了详细的差异化指导。这对我这种偶尔会用电炖锅的家庭主妇来说，简直是雪中送炭。而且，书中还贴心地设置了一个“疑难解答”的章节，专门解决煲汤过程中可能遇到的各种小问题，比如汤水变白了怎么办，或者食材放错顺序了如何补救等等。读完这本书，我感觉自己不再是盲目地跟着菜谱操作，而是真正掌握了煲汤的节奏和韵律。丈夫的恢复也越来越好，汤的作用功不可没。
评分**评论三：** 我是一个对食物有着近乎偏执追求的美食博主，我对“800样”这个数字本来是持保留态度的，心想其中肯定有很多重复或凑数的方子。但当我真正沉浸进去之后，才发现编者在内容的深度和广度上做了极大的努力。它不仅仅停留在简单的“材料+步骤”的罗列上，而是深入到了不同地域、不同季节的汤品特色。比如，书中对岭南地区和江浙地区的经典老火靓汤做了深入的对比分析，让我对不同菜系的汤文化有了更深层次的认识。而且，这本书的排版设计极其考究，用色典雅，字体清晰易读，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。更重要的是，它在细节处理上非常到位，比如如何挑选新鲜的猪骨、如何去除内脏的腥味等等，这些小窍门才是真正区分“家常汤”和“专业汤”的关键。对于我这种喜欢钻研烹饪底层逻辑的人来说，这本书提供了一个非常扎实的理论基础和实践平台。
评分**评论五：** 这套书的装帧和纸张质量相当不错，拿到手就感觉是一本可以长久珍藏的工具书。我最欣赏的是它在“创新与传统”之间找到的完美平衡点。在介绍经典老火靓汤的同时，书中还加入了不少融合了西式香草或东南亚香料的创新汤品，为传统的家庭餐桌带来了一股清新的风。我试着做了一款加入了迷迭香和百里的“法式乡村菌菇汤”，味道出乎意料的和谐，完全没有违和感。此外，这本书非常注重食材的“时令性”，它会根据不同的月份推荐最适合煲煮的食材组合，这对于追求“不时不食”的养生观念来说，是非常重要的参考。它不仅是一本菜谱，更像是一本结合了季节变化和健康需求的“生活指南”。对我这种喜欢宴请朋友的人来说，能够随时从书中找到既拿得出手又健康美味的汤品，实在是一件非常令人愉快的事情。这本书无疑提升了我对家庭烹饪的信心和热情。
评分**评论二：** 说实话，我买过好几本号称“大全”的汤谱，但大多都是徒有虚名，要么就是配方太复杂，要么就是食材太稀有，根本不适合我这种日常居家使用。然而，这本《跟我学煲汤800样》给我的感觉是完全不同的。它的编排逻辑非常贴合实际生活，将汤品按照功效进行了细致的划分，从祛湿健脾到养颜润燥，目录一目了然。最让我惊喜的是，它并没有一味追求“大而全”，而是把重心放在了如何利用常见食材做出有疗愈效果的汤水上。比如，针对现代人常见的熬夜和压力大，书中提供了好几款快手汤品，十几分钟就能搞定，味道却丝毫不打折。我个人对中医食疗略有涉猎，这本书中的药材搭配既遵循了传统理论，又进行了适度的简化和改良，非常符合现代快节奏的生活。它让我感觉煲汤不再是一件耗时耗力的苦差事，而是一种享受生活、关爱家人的艺术。这本书的实用性和指导性，绝对值回票价。
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