目 錄
第一章 關於營養的思考
營養健康與生命
生命的不老泉
活不到100歲是你自己的錯誤
很多疾病原是可以避免的
營養與飲食文化
營養觀念在正確和誤區中徘徊
營養知識大爆炸
營養過剩＝營養不良
關鍵在於適度
城市人“飯量”越來越小
“4十1”的營養寶塔結構
糖――“僅次於脂肪的飲食魔鬼”
高考與紅燒肉
司潑拉特夫人的公式
中國人是否得瞭富貴病
吃素與蛋白質
維生素的福與禍
一聲咳嗽都可以引起骨摺
濫服碘片的風波
鐵鍋炒菜，鋁鍋走開
現代神仙活在膠囊裏
第二章 食譜製定的原則
膳食平衡原則
食品多樣化
搭配科學化
三餐閤理化
順應季節原則
春季
夏季
鞦季
鼕季
各個年齡段膳食特點
少年期
青春期
中年期
老年期
第三章 營養成分的計算方法
能量的確定
蛋白質、脂肪和碳水化閤物的比例
公式計算法
食物交換份法
其他營養素
第四章 四季食譜實例
三口人傢庭食譜
春季食譜（2周）
夏季食譜（2周）
鞦季食譜（2周）
鼕季食譜（2周）
五口人傢庭食譜
春季食譜（2天）
夏季食譜（2天）
鞦季食譜（2天）
鼕季食譜（2天）
老年人食譜
編製原則
全日食品量
食譜舉例
孕婦食譜
編製原則
全日食品量
食譜舉例
高血壓病人食譜
編製原則
全日食品量
食譜舉例
糖尿病人食譜
編製原則
全日食品量
食譜舉例
貧血病人食譜
編製原則
全日食品量
食譜舉例
（食譜中部分菜的烹調方法）
附1紅燒獅子頭
附2火腿鼕瓜夾
附3麻辣豆腐
附4豆瓣魚
附5茄丁蝦仁
附6玉米軟餅
附7清湯海參
附8奶油白菜心
附9豉汁排骨
附10油爆蝦
附11三絲菜捲
附12筍菇鳳爪湯
附13辣黃瓜皮
附14米粉肉
附15羊肉蘿蔔湯
附16啤酒雞
附17鑲餡苦瓜
附18素什錦
附19蝦仁豆腐
附20粽子飯團
附21三鮮湯
附22香酥雞
附23上海湯包
附24酥海帶捲
附25鍋貼
附26花生玉米麵粥
附27油爆蝦
附28清蒸鯉魚
附29糖汁西紅柿
附30烤大蝦
附31豆腐炒香椿
附32熏魚
附33“螞蟻”上樹
附34雙色雞丁
附35番茄汁菜花
附36軟炸蝦仁
附37肉餅
附38醬鴨
附39炸小魚
附40蒸餃
附41水果沙拉
附42蒜泥白肉
附43魚肉煎蛋
附44白斬雞
附45生菜瘦肉湯
附46醋溜荷包蛋
附47土豆沙拉
附48菜團子
附49魚片溜豆腐
附50狗不理包子
附51鍋塌豆腐
附52魷魚拼盤
附53糖拌雙絲
附54油爆墨魚
附55雞脯菜花
附56醬牛肉燒麵筋
附57豆腐捲
附58滑溜裏脊
附59麻辣茭白
附60四川泡菜
附61錦綉雞丁
附62酥魚
附63珍珠菜花湯
附64香酥牛肉
附65皮蛋乳香豆腐
附66薑絲肉
附67雞汁乾絲
附68椒麻魚片
附69木犀豆腐
附70芝麻鹽粥
附71肉香煎蛋餅
附72豆豉牛肉
附73炒鱔魚絲
附74蔥燒鴨
附75肉末鑲柿子椒
附76蔥花玉米餅
附77醬爆肉
附78燒麥
附79乾燒鯉魚
附80東坡肉
附81拔絲蘋果
附82油燜大蝦
附83甜玉米羹
附84咖喱雞
附85栗子燒白菜
附86法式炸豬排
附87擔擔麵
附88番茄菊花魚
附89玉米筍燴凍豆腐
附90甜芝麻粥
附91溜三樣
附92鑲三鮮豆腐
附93四喜肉
附94砂鍋豆腐
附95荷包鯉魚
附96冰花白糖餅
附97四川毛肚火鍋
附98花生豆腐丁
附99蔬菜發糕
附100海參鬆子豆腐
附101麻辣魚塊
附102雞茸玉米羹
附103蘋果醬薄餅
附104炸豬肝捲
附105煎烹草魚條
附106炒四絲
附107炸麵包片
附108辣子雞丁
附103蒸白菜捲
附110什錦火鍋
附111玉米碗糕
附112紅燒鱔魚
附113珊瑚菜花
附114翡翠雞丁
附115清蒸腐皮肉
附116百果蜂糕
附117清蒸魚
附118奶油鼕瓜
附119黃瓜奶油沙拉
附120苦瓜栗子肉
附121白木耳蓮子湯
附122清炒蝦仁
附123涼拌茄子
附124香酥雞條
附125麻醬拌腰片
附126盤絲餅
附127糖醋排骨
附128魚香油菜苔
附129炸豬排
附130兩麵黃豆腐片
附131百味蛋羹
附132魚頭湯
附133臘八蒜
附134魚香蛋餃
附135闆栗煨雞
附136肘子肉拌黃瓜
附137蘑菇燜牛肉
附138菊花火鍋
附139麻辣酸菜魚
附140雞丸燴鮮蘑
附141青椒炒魚片
附142咖喱牛肉片
附143木耳山楂粥
附144鼕筍炒雞絲
附145海蜇荸薺湯
附146肉丁炒豌豆
附147德式牛肉扒
附148芹菜炒蝦仁
附149炒腰花
附150雞蛋燴鮮蘑
附錶常見食品營養成分
· · · · · · (收起)