一、啤酒有什麼特點？它與其他發酵酒有什麼不同？
二、國內生産的啤酒主要有哪幾種類型？如何分彆生産？
三、啤酒生産為什麼使用大麥芽和酒花作為主要原料？
四、生産啤酒的釀造用水有什麼要求？
五、什麼是麥芽輔助原料？為什麼要用輔助原料？
六、常用的麥芽輔助原料有哪些？
七、現有的啤酒生産方式有哪幾種？
八、怎樣鑒彆原料大麥的質量？
九、保存原料大麥應注意什麼？
十、麥芽輔助原料有什麼質量要求？
十一、近代啤酒工業使用哪幾種酒花和酒花製品？各有什麼特點？
十二、怎樣檢查酒花和酒花製品的質量？酒花的貯存有什麼要求？
十三、近代對啤酒釀造用水的要求是什麼？應怎樣處理不符閤要求的水？
十四、麥芽製造有哪幾個工序？各起什麼作用？
十五、精選大麥應達到什麼樣的要求？如何檢查？
十六、什麼叫浸麥度？如何測定與計算浸麥度？
十七、影響浸麥度高低的因素有哪些？
十八、浸麥度為何有時忽高忽低？如何改進？
十九、浸麥度高低對發芽過程與麥芽質量有否影響？
二十、目前常用的浸麥方法有哪些？各適宜在什麼情況下使用？
二十一、怎樣調整浸麥方法？
二十二、浸斷法、衝洗法和噴霧法的操作過程各是怎樣的？各有什麼優缺點？
二十三、如何調節浸麥水溫？
二十四、什麼叫大麥的水敏感性？如何鑒彆有水敏感性的大麥？
二十五、能否使用有水敏感性的大麥來製造麥芽？
二十六、什麼叫麥皮擦破法？有什麼效果？
二十七、什麼是浸麥的“三邊”操作？為什麼要進行“三邊”操作？
二十八、浸麥通風和排二氧化碳的浸麥供氧方式有什麼不同？各應安裝什麼設備？
二十九、常用的浸麥添加劑有哪些？各起什麼作用？
三十、什麼叫露點率？露點率對麥芽生産有什麼意義？
三十一、如何檢查浸漬大麥的質量？
三十二、什麼是發芽過程的三大要素？
三十三、什麼叫綠麥芽？綠麥芽在質量上應達到什麼要求？
三十四、目前國內使用的發芽方式有哪幾種？
三十五、箱式發芽的工藝操作包括哪幾方麵？各有什麼具體要求？
三十六、箱式發芽的發芽室有什麼具體工藝要求？
三十七、箱式發芽的麥層厚度如何控製？怎樣估算？
三十八、麥層厚度過厚、過薄有什麼影響？可否設法補救？
三十九、箱式發芽的麥層溫度如何控製？
四 十、箱式發芽為什麼要配置空氣調節（通風）係統？
四十一、正常發芽過程中如遇停電，應如何處理？
四十二、怎樣從外觀上鑒彆發芽質量的好壞？
四十三、綠麥芽的質量受哪些因素的影響？
四十四、什麼叫凋萎？怎樣進行凋萎操作？
四十五、發芽過程中為什麼要控製根芽和葉芽的生長？
四十六、什麼是麥粒的溶解作用？
四十七、綠麥芽的乾燥可以分為哪幾個過程？各有什麼變化？
四十八、乾燥過程中的前期脫水速度對乾麥芽質量有什麼影響？
四十九、乾燥前期脫水速度慢是什麼原因？如何改進？
五十、焙焦階段的焙焦溫度高低對淺色麥芽質量有否影響？
五十一、焙焦過程有什麼工藝要求？
五十二、麥芽乾燥過程的通風有哪些具體要求？
五十三、不同類型的麥芽乾燥爐各有哪些工藝要求？
五十四、什麼是單層高效乾燥爐？有什麼特點？
五十五、乾燥過程中如遇停電或停汽應采取什麼緊急措施？
五十六、怎樣從外觀上檢查乾麥芽的質量？
五十七、淺色麥芽的質量有哪些化驗分析的內容？如何區分質量的好壞？
五十八、近代對淺色麥芽的質量有怎樣的要求？
五十九、為什麼有時麥根除不盡？
六十、麥芽貯存有什麼要求？
六十一、什麼叫製麥損失？怎樣控製製麥損失？
六十二 什麼是麥芽的溶解度？
六十三、麥芽溶解度有哪些檢查方法？數值範圍如何區分？
六十四、如何改善麥芽的溶解度？
六十五、淺色麥芽的色度偏深是什麼原因？如何解決？
六十六、什麼是麥芽的糖化時間？糖化時間與糖化力有什麼關係？
六十七、成品乾麥芽的糖化時間太長是什麼原因？
六十八、乾麥芽的浸齣率反映瞭麥芽的什麼質量？為什麼有時浸齣率偏低？
六十九、什麼叫哈同值？哈同值反映瞭麥芽的什麼質量
七十、什麼叫粗細粉差？粗細粉差對糖化生産有何指導意義？
七十一、什麼叫庫爾巴哈指數？它與麥芽可溶性氮有什麼區彆？
七十二、什麼叫倫丁值？
七十三、什麼是麥芽的脆度？麥芽的脆度對麥芽質量有何指導意義？
七十四、什麼叫α－氨基氮？麥芽的α－氨基氮含量對糖化與發酵有什麼影響？
七十五、怎樣提高麥芽的α－氨基氮含量？
七十六、協定麥汁的過濾速度錶示瞭麥芽的什麼質量意義？
七十七、怎樣降低製麥芽的用水量？
七十八、怎樣閤理配置製麥芽車間的用電負荷？
七十九 怎樣減少製麥芽車間的熱能消耗？
八十、可否利用現有的設備提高麥芽的産量？
八十一、怎樣提供生産優質麥芽的條件？
八十二、什麼叫特種麥芽？如何製造某些特種麥芽？
八十三、麥芽粉碎有哪幾種形式？各有什麼優缺點？
八十四、怎樣根據麥芽的質量情況調整粉碎機的軋輥間距？
八十五、什麼叫粉碎度？對麥芽和輔料的粉碎度各有什麼要求？
八十六、怎樣調整麥芽和輔料的粉碎度？
八十七、什麼叫料水比？怎樣控製料水比？
八十八、怎樣估算麥芽醪與輔料醪的用水量？
八十九、什麼是料水混閤器？為什麼糖化投料要用料水混閤器？
九 十、什麼是糖化的原料配比？怎樣確定原料配比？
九十一、什麼是糖化的適宜條件？在實際生産中如何掌握與調整這些條件？
九十二、國內有哪幾種實用的糖化方法？
九十三、一次糖化法、二次糖化法和快速糖化法的工藝過程如何？各有什麼特點？
九十四、糖化過程中幾種主要酶類的基本作用原理是什麼？
九十五、如何理解糖化工藝和酶的作用條件之間的關係？
九十六、什麼叫蛋白休止？在實際生産中如何調整蛋白休止的條件？
九十七、蛋白休止過程的控製對啤酒生産過程和啤酒質量控製有何關係？
九十八、什麼叫低溫浸漬？為什麼要進行低溫浸漬？
九十九、什麼叫階段升溫？為什麼要進行階段升溫？
一OO、糊化、液化和糖化的含義各是什麼？它們分彆起什麼作用？
一O一、為什麼要在醪液中添加石膏或氯化鈣？
一O二 糊化醪中為什麼要添加一定數量的麥芽或澱粉酶製劑？怎樣計算添加量？
一O三、使用澱粉酶製劑液化輔料有哪幾種方法？
一O四、糊化醪稠厚是什麼原因？如何解決？
一O五、為什麼要煮醒？煮醒時間如何掌握？
一O六、如遇糊化醪粘結鍋底，造成升溫升不上應如何處理？
一O七、如遇停電、停汽應如何緊急處理糊化醒？
一O八、怎樣檢查糊化醪的質量？
一O九、怎樣控製好混醪升溫？
一一O、混醪溫度高於或低於工藝要求的溫度對麥汁質量有否影響？可否進行補救？
一一一、為什麼要調整麥芽醒的pH？怎樣調整？
一一二、怎樣調整糖化的溫度和保溫糖化的時間？
一一三、怎樣檢查糖化醒的質量？
一一四、投料、蛋白休止、糊化、糖化等過程中的攪拌操作各有什麼要求？
一一五、為什麼麥汁過濾溫度多控製在76～78°C？
一一六、影響麥汁過濾質量與速度的因素有哪些？
一一七、近代麥汁過濾槽有哪些基本結構？各起什麼作用？
一一八、使用過濾槽時，如何加快麥汁的過濾速度？
一一九、什麼叫頂水？頂水的作用與要求是什麼？
一二O、麥汁過濾槽與過濾機各有什麼特點？
一二一、怎樣檢查過濾麥汁的質量？
一二二、耕糟對麥汁過濾有什麼作用？耕糟操作的要點是什麼？
一二三、什麼是洗糟？洗糟操作有什麼具體要求？
一二四、洗糟操作的好壞與麥汁質量有什麼關係？
一二五、有哪幾種排糟的方法？如何處理麥糟？
一二六、對過濾槽的清洗應該注意哪些問題？
一二七、如何正確使用中間暫貯槽？
一二八、什麼叫淡麥汁迴收？淡麥汁迴收有什麼意義？
一二九、什麼是麥汁煮沸？麥汁煮沸應注意哪些問題？
一三O、什麼叫蒸發強度？在實際生産中影響蒸發強度的因素有哪些？
一三一、什麼叫煮沸強度？煮沸強度與蒸發強度有何區彆？
一三二、什麼是麥汁煮沸過程中的蛋白質凝固作用？
一三三、影響蛋白質變性凝固與凝聚的因素有哪些？如何檢查蛋白質凝聚的情況？
一三四、怎樣預測熱麥汁的産量？
一三五、怎樣正確掌握麥汁煮沸時間和煮沸結束時的熱麥汁濃度？
一三六、怎樣加速煮沸鍋的周轉？
一三七、添加酒花有什麼具體要求？為什麼要按時按量添加酒花？
一三八、什麼是酒花成分的異構化作用？
一三九、什麼是酒花利用率？如何提高酒花利用率？
一四O、如何根據酒花的α－酸含量來添加酒花？
一四一、酒花和酒花製品的使用各有什麼特點？
一四二、近代常用的糖化室配置有哪些？如何布置糖化室？
一四三、什麼叫低壓煮沸？低壓煮沸有什麼優點？
一四四、什麼叫能源迴收係統？使用能源迴收係統有什麼意義？
一四五、如何計算糖化設備每天的投料次數？如何加快糖化設備的周轉？
一四六、什麼是糖化室的自動控製係統？有哪幾種模式？
一四七、影響糖化室原料利用率的因素有哪些？
一四八、什麼是麥汁的澄清？
一四九、使用鏇渦沉澱槽的原理是什麼？有什麼具體要求？
一五O、鏇渦沉澱槽底部的泥狀沉澱物是什麼？可否迴收利用？
一五一、使用薄闆冷卻器要注意些什麼？
一五二、什麼叫一段冷卻？使用一段冷卻有什麼意義？
一五三、怎樣控製麥汁的冷卻溫度？
一五四、用什麼方法去除冷凝固物？怎樣提高去除效率？
一五五、冷麥汁為什麼要充氧？
一五六、冷麥汁需要檢查哪些質量指標？
一五七、什麼是冷卻損耗？怎樣降低冷卻損耗？
一五八、酵母添加量是根據什麼條件決定的？
一五九、怎樣添加酵母？是否一定要設置酵母添加槽？
一六O、啤酒工廠生産用酵母的培養有哪些要求？
一六一、啤酒工廠常用的酵母擴大培養方式是什麼？
一六二、怎樣檢查大生産酵母的質量？
一六三、什麼叫主發酵？如何從外觀上鑒彆主發酵的好壞？
一六四、什麼是主發酵溫度？在實際生産中如何掌握？
一六五、主發酵降糖速度慢或前期降糖慢是什麼原因？如何改進？
一六六、主發酵前期降糖速度正常，後期降糖慢，甚至不降糖是什麼原因？如何改進？
一六七、主發酵降糖速度快是什麼原因？有否影響？
一六八、主發酵形成的泡沫層粗而鬆是什麼原因？
一六九、為什麼主發酵會齣現所謂的“沸騰發酵”現象？
一七O、為什麼有時會發生底麵酵母凝聚於發酵液錶麵的現象？有什麼後果？
一七一、什麼叫泡蓋？主發酵結束時為什麼要撈去泡蓋？怎樣鑒彆主發酵結束時泡蓋的好壞？
一七二、主發酵不形成泡蓋或形成很薄的泡蓋是什麼原因？
一七三、在露天發酵大罐中是否會形成泡蓋？
一七四、撈去泡蓋後，有時主發酵液麵會産生鼓泡翻動是什麼原因？有什麼影響？
一七五、如何檢查主發酵液的品溫與濃度？
一七六、如何控製主發酵室的溫度？
一七七、什麼叫下酒？常用的下酒方式有哪幾種？
一七八、如何掌握下酒的糖度與溫度？要使發酵液較快成熟，應該怎樣控製下酒的糖度和下酒的溫度？
一七九、生産用酵母的貯養和使用有什麼要求？
一八O、什麼叫後發酵？
一八一、什麼叫桶口空距？為什麼要留桶口空距？
一八二、什麼叫封罐？封罐有哪些具體要求？
一八三、封罐以後，罐壓升不上是什麼原因？罐壓上升太快是什麼原因？
一八四、怎樣控製貯酒罐的壓力？
一八五、怎樣控製後發酵室的溫度？
一八六、什麼叫高泡酒？加高泡酒是一種什麼樣的操作？
一八七、什麼叫貯酒？什麼叫後處理？後處理包括哪些內容？
一八八、什麼叫酒齡？酒齡的長短應如何決定？
一八九、如果經後發酵、貯酒以後，發酵液的CO2含量仍低應如何解決？
一九O、 什麼是大罐發酵？有哪幾種不同的發酵大罐？
二七五、能否使用質量一般或略差的麥芽生産齣質量較好的啤酒？
二七六、怎樣平衡啤酒廠的生産能力？
二七七、怎樣在工藝生産上調節啤酒廠淡旺季的生産能力？
二七八、怎樣配置啤酒工廠的冷凍係統？
二七九、怎樣配置啤酒工廠的冷卻係統？
二八O、怎樣配置啤酒工廠的實驗室？
二八一、啤酒工廠的工業廢水包括哪幾方麵？采取什麼方法進行處理？
二八二、什麼是啤酒工廠的釀造衛生？有什麼具體要求？
二八三、怎樣製訂啤酒工廠的工藝規程？
· · · · · · (收起)