具体描述
本书分十日课程，讲述了鱼虾肉菜肴
作者简介
目录信息
第一日课程 鱼虾肉菜肴的基本知识
一、鱼肉的概况
二、虾肉的概洗
第二日课程 鱼虾肉的分档部位与营养保健
一、鱼肉的分档取料部位
二、虾肉的分档取料部位
第三日课程 鱼虾肉的分档初加工
一、鱼肉的初加工
二、虾肉的初加工
三、鱼虾肉的质量鉴别
第四日课程 炸炒爆菜肴的制作
一、炒菜制法
1.鱼肉制作
炒统鱼卷
生炒水鱼丝
抓炒鱼片
滑炒鱼丝
2.虾肉制作
炒凤尾虾
清炒大虾
韭黄炒虾丝
炒虾片
二、炸菜制法
1.鱼肉制作
油作鱼片
炸芝麻鱼饼
酥炸黄鱼片
干炸鲤鱼
2.虾肉制作
作虾球
炸凤尾大虾
脆炸大虾
干炸虾段
三、爆菜制法
1.鱼肉制作
爆鱼肝丁
油爆鳝片
白爆桂肉丁
爆墨鱼卷
2.虾肉制作
油爆明虾
油爆青虾
油爆虾
爆虾仁
第五日课程 熘烧菜肴的制作
一、熘菜制法
1.鱼肉制作
熘鱼块
糟熘鱼片
醋熘鲤鱼
软熘鲤鱼扇
焦熘鱼块
2.虾肉制作
熘虾片
熘虾仁
熘虾段
糟熘虾仁
二、烧菜制法
1.鱼肉制作
葱烧草鱼
红烧大头鱼
干烧鲫鱼
锅烧鲤鱼
红烧鲥鱼
2.虾肉制作
干烧大虾
红烧大虾段
干烧对虾
烧大虾
第六日课程 煎烤菜肴的制作
一、煎菜制法
1.鱼肉制作
煎黄鱼
生煎青鱼
煎蒸带鱼
生煎鱼包
2.虾肉制作
油煎大虾
煎虾饼
干煎虾段
煎烹虾段
二、烤菜制法
1.鱼肉制作
烤鲥鱼
烤鳝段
烤鲳鱼
2.虾肉制作
烤明虾
生烤龙虾
烤大虾
第七日课程 蒸焖菜肴的制作
一、蒸菜制法
1.鱼肉制作
清蒸鱼
清蒸鱼卷
清蒸白鳝
清蒸武昌鱼
2.虾肉制作
清蒸明虾
生蒸龙虾
豉汁蒸明虾
清蒸对虾
二、焖菜制法
1.鱼肉制作
焖黄鱼段
煎焖草鱼块
酱焖黄鱼
葱焖鳝鱼
2.虾肉制作
油焖大虾
油焖对虾
锅胸大虾
焖大虾
第八日课程 氽涮菜肴的制作
一、氽菜制法
1.鱼肉制作
氽鲫鱼
氽花鲢鱼
氽酸鱼片
酸辣鱿鱼锅巴
2.虾肉制作
氽虾片
氽虾仁
氽琵琶虾
氽大虾
二、涮菜制法
1.鱼肉制作
鲢鱼涮锅
涮鳝鱼丝
鱼肉涮锅
活鲫鱼涮锅
2.虾肉制作
涮大虾海味鲜
大虾七品涮锅
涮活虾
鸳鸯对虾涮锅
第九日课程 烩炖煮菜肴的制作
一、烩菜制法
1.鱼肉制作
鲜蘑烩鱼片
烩鱼丝海参
烩黄鱼羹
烩奶汤鲫鱼
2.虾肉制作
烩青虾口蘑
烩青虾
烩河虾片
烩虾仁
二、炖菜制法
1.鱼肉制作
炖鱼
清炖全甲鱼
侉炖青鱼
炖黄鱼
2.虾肉制作
鲜虾冬瓜蓉
奶油龙虾炖番茄
鲜虾砂锅炖豆腐
大虾炖汤
三、煮菜制法
1.鱼肉制作
浸草鱼
浇汁鱼
醋椒活鱼
龙井鲍鱼
2.虾肉制作
生菜煮大虾
花雕基围虾
白灼基围虾
煮青虾
第十日课程 熏冻菜肴的制作
一、熏菜制法
1.鱼肉制作
熏墨鱼
烟熏鱼
熏鱼块
2.虾肉制作
熏五香虾
烟熏基围虾
熏对虾
二、冻菜制法
1.鱼肉制法
鱼冻
水晶鱼肉
水晶桂鱼
水晶鱼片
2.虾肉制作
虾冻
水晶虾仁
水晶虾球
水晶虾
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
阅读这本书的过程，让我产生了一种强烈的“参与感”和“成就感”。它并非只是简单地罗列配方，而是像一位经验丰富的朋友在耳边轻声指导。最让我印象深刻的是，作者非常注重不同食材之间的“化学反应”。比如，它会详细分析为什么某些香料组合在一起会产生特殊的复合香气，而不是简单地告诉你“放X克香菜，Y克八角”。这种深层次的原理阐述，极大地激发了我对烹饪科学的兴趣。我甚至开始尝试将书中的某些组合理念应用到我自己的“即兴发挥”中，并且取得了不错的反馈。这本书的价值在于，它为你打下了一个极其坚固的烹饪底层逻辑基础，让你在面对任何突发状况，比如临时缺少某种配料时，也能迅速找到替代方案，并保持菜肴风味的稳定。它给予读者的，远超一道菜的美味，而是持续在厨房里探索下去的勇气和智慧。
评分这本书的整体装帧和设计，透露出一种沉甸甸的可靠感。它不是那种追逐一季潮流的“网红”食谱，更像是经过多年实践和沉淀后的“工具书”。我特别喜欢它在每一个主要章节开始前，都会有一个简短的“知识点回顾”区域，专门讲解这个类目食材的特性和基础处理方法。这在我看来，是区分一本“好书”和一本“工具书”的本质区别。前者教你食谱，后者教你“为什么”要这么做。我尝试着挑战了书里关于海鲜处理的那一章，过去我对处理带鳞的鱼类总是心存芥蒂，总怕处理不干净或弄得满厨房都是腥味。但书中详细阐述了如何利用面粉或粗盐来快速去除鱼鳞和黏液的方法，效果立竿见影。这种知识的系统性和前置性，大大降低了我尝试新菜品的心理门槛。它让我从一个只会“照葫芦画瓢”的模仿者，逐渐成长为一个能根据食材自行判断处理方式的实干家。
评分翻开这本烹饪书，我立刻被它那种返璞归真的气质所吸引。现在市面上的食谱书，很多都充斥着过度装饰的图片和矫揉造作的文字，读起来让人心生距离感。但这本书完全没有这种“精英主义”的倾向。它的排版简洁明了，步骤描述简直可以用“教科书式”来形容——清晰、逻辑严密，没有一句废话。我试着跟着做了一道看起来很考验功底的红烧肉，结果大出我所料。以前我做的红烧肉总是要么太甜腻，要么肉质发柴，但按照书中的指引，特别是关于煸炒和上色的小窍门，那次做出来的成品，色泽红亮诱人，口感软糯入味，肥而不腻，连我那个挑剔的岳父都赞不绝口。这本书的魅力就在于，它把一个看似“玄学”的烹饪过程，用科学而严谨的方式拆解开来，让每一个普通的读者都能在自己的厨房里复现出专业级的效果。它不是在炫耀厨艺，而是在真诚地分享经验。
评分我必须承认，在入手这本书之前，我对“家常菜”的理解一直停留在“能吃就行”的层面。我的日常菜单往往是重复且乏味的，总觉得创新太难，变化太少。然而，这本书如同一次对我味蕾的彻底唤醒。它巧妙地将一些传统技法与现代厨房设备（比如高压锅、空气炸锅等）进行了融合，这让我在不牺牲时间成本的前提下，品尝到了久违的“新意”。比如书中对不同季节性蔬菜的搭配建议，简直是点睛之笔。它提醒我，烹饪不应该只是一种例行公事，而应该是一种对生活时令的尊重与回应。每当我感到烹饪陷入瓶颈时，翻开这本书的某个角落，总能发现一个不起眼的小提示，比如用一点点陈醋在收汁时提鲜，或者在腌制鱼肉时加入几片姜皮去腥增香。这些细节，才是真正拉开普通和精致烹饪差距的关键所在。
评分这本书简直是烹饪界的“灯塔”，特别是对于像我这种在厨房里摸索了好几年的“新手”来说。我一直对中餐里那些看似复杂、实则精妙的家常菜抱有浓厚的兴趣，但总是因为掌握不好火候和调味的平衡而感到挫败。这本书的出现，就像是终于有人把那些隐藏在老一辈厨师心里的“秘籍”清晰地、一步一步地展示了出来。它没有那些高不可攀的米其林术语，完全是面向家庭的实用指南。我尤其欣赏作者在讲解食材处理上的细致入微，比如如何挑选最新鲜的鱼类，如何正确地给肉类去筋膜，以及蔬菜的哪些部分最适合爆炒，哪些又适合慢炖。这些基础功的扎实讲解，让我每一次下厨都多了一份自信。更棒的是，它不仅仅是教你做菜，更是在传授一种厨房哲学：用最常见的原料，做出最令人满足的味道。这对我来说，比学到一两个新菜谱更有价值，它重塑了我对“下厨”这件事的看法，让原本的差事变成了充满探索的乐趣。
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