目錄
第一章 中國肉牛業
第一節 中國養牛業
一、中國牛種的地理環境分布
二、中國養牛曆史
三、養牛業現狀
第二節 中國肉牛業的發展
一、中國肉牛業的興起
二、中國肉牛業概況
第三節 現代肉牛業的特點
一、現代肉牛業的構成要素
二、肉牛業的社會效益
第四節 當代中國養牛業的區域分劃和牛肉生産潛力
一、中國養牛業分區
二、農區和牧區養牛生産水平的提高
三、牛肉增産潛力分析
四、各類型地區牛肉的增産潛力和措施
五、提供1000萬噸牛肉的可能性
第五節 肉牛業生産體係和配套品種
一、肉用牛生産體係的特點
二、形成中國肉牛品種配套體係的迫切性
三、當前中國肉牛配套係的構成因素
四、充分利用中國地方良種的優勢
五、引入品種的閤理使用
第二章 肉牛品種
第一節 中國地方良種
一、秦川牛
二、南陽牛
三、魯西牛
四、晉南牛
五、延邊牛
六、濛古牛
七、閩南牛
八、皖南牛
九、大彆山牛
十、棗北牛
十一、巴山牛
十二、雷瓊牛
十三、溫嶺高峰牛
十四、雲南高峰牛
十五、藏牛
十六、娥邊花牛
十七、渤海黑牛
第二節 中國培育品種
一、三河牛
二、新疆褐牛
三、草原紅牛
四、科爾沁牛
第三節 日本肉牛品種
第四節 歐美肉牛品種
一、皮埃濛特牛
二、西門塔爾牛
三、夏洛來牛
四、利木贊牛
五、海福特牛
六、安格斯牛
七、短角牛
八、林肯紅牛
九、德國黃牛
十、德溫紅牛
十一、南德溫牛
十二、契安尼娜牛
十三、比利時蘭花牛
十四、薩萊斯牛
十五、抗旱王牛
十六、聖格魯迪牛
十七、婆羅門牛
十八、墨瑞灰牛
十九、辛布拉牛
二十、勞萊恩牛
二十一、韓國黃牛
二十二、蘇格蘭高地牛
二十三、德剋薩斯長角牛
第五節 世界肉牛發展的總結
第三章 純種繁育與雜交利用
第一節 純種繁育
一、本身育種值
二、譜係育種值
三、按同胞估測的育種值
四、後裔測定的育種值
五、布拉普法估算育種值
第二節 經濟性狀登記
一、齣生登記和打號
二、斷奶性狀
三、8月齡到1周歲的性狀
四、青年牛性狀
五、成年牛性狀
第三節 選擇和選配
一、選擇
二、選配
第四節 雜交利用
一、二元雜交
二、迴交
三、三元雜交
四、四元雜交
五、輪迴雜交
六、雜種優勢
第五節 雜交種的種用理論和實踐
一、肉牛雜交體係引用品種的變化
二、雜交係種用成功的實例
三、肉牛雜交育種中要考慮的配閤性狀
四、經濟牛群的最佳組織結構和日增重估計
五、中國雜交牛生産體係的組成原則
第六節 肉牛閤成係製種原則
一、閤成係配製和連續利用示例
二、加拿大“寶塔”肉牛閤成係
三、應用閤成係培育新種
第四章 肉用牛的體型外貌評定
第一節 牛的體型外貌部位
第二節 肉用型種牛的鑒定
一、改進的肉用種牛評分卡
二、肉用種牛“缺陷”評定的項目
第三節 肉用牛綫性體形評分法
第四節 育成牛體型評分法
一、早熟度評分
二、肌肉度評分
三、膘情評分
四、評分的統計
第五節 待屠宰牛等級評定方法
一、等級劃分
二、肥育牛評等的科研記錄方法
第六節 牛體尺和體重測定
一、牛的體尺
二、體尺指數
三、牛的體重
四、“雙肌型”肉牛體尺
第七節 牛的毛色
第八節 牛的年齡鑒定
第五章 牛胴體評價
第一節 牛胴體評價要點
一、紅肉的數量
二、紅肉的質量
第二節 肉牛胴體解剖學分解
一、硬半片重
二、半胴的準備
三、四分區的解剖學分塊
四、各解剖學區域的剖解和組織分解
五、重量記載專用錶格
第三節 美國牛胴體的分等
一、牛胴的質量等級
二、牛胴的産量等級
三、瘦肉型牛胴的意義
四、東方牛胴等級劃分問題
第四節 日本牛胴體的分等
一、現行分等標準的特點
二、産量評分
三、肉質等級
四、胴體最終評分
五、新等級標準的作用
第五節 牛胴等級標準的修訂
一、引入胴體堅挺度的內容
二、引入整個胴體脂肪覆蓋度的分值錶達法
三、引入肉色標記
第六節 中國肉牛屠宰試驗方法
一、屠宰傢畜數量的確定
二、試驗牛屠宰前的要求
三、屠宰前評膘等級
四、屠宰規格和要求
五、各項指標的說明和測量方法
六、胴體質量的綜閤評定
第七節 歐洲經濟共同體牛胴體分級法
第八節 加拿大牛胴體分等
一、大牛胴體
二、犢牛胴體
第九節 牛胴體部位名稱
一、牛的胴體分割
二、牛的胴體品質
三、經濟指標
四、屠宰記錄用統計錶格
第十節 美國商品牛肉切割法
一、胴體分割和商品化切塊修切原則
二、不同部位牛胴的質量特點
三、零售牛肉切塊名稱和齣處
四、牛肉商品名稱
第十一節 港澳市場凍牛肉加工標準
第十二節 “雙肌肉”牛胴體特點和切割
一、十九個分塊在雙肌牛上的分布
二、各分塊部位肉的烹調用途
三、雙肌型牛胴體測量
第六章 繁殖
第一節 母牛的生殖器官和生理功能
一、卵巢
二、輸卵管
三、子宮
四、陰道
五、外生殖器官
第二節 公牛的生殖器官和生理功能
一、睾丸
二、附睾
三、陰囊
四、輸精管
五、尿生殖道及副性腺
六、陰莖和包皮
第三節 發情鑒定
一、發情規律
二、發情鑒定方法
三、卵泡發育的觸診
第四節 采精與授精
一、精液
二、精液品質檢查
三、采精
四、繁殖方法和技術
第五節 妊娠與助産
一、胚胎初期發育
二、妊娠檢查
三、分娩和助産
第六節 新生犢護理
第七節 胚胎工程
一、同期發情
二、胚胎移植
三、胚胎分割
四、胚胎嵌閤
五、胚胎性彆鑒定
六、體外受精
七、胚胎剋隆技術
八、雙犢生産技術
第八節 繁殖力指標
一、受胎力
二、綜閤繁殖率
第九節 胚胎質量鑒彆組圖
第十節 性彆控製的精子鐳射分離技術
第七章 牛的營養和飼料
第一節 牛消化器官特點
一、消化道的特點
二、消化過程
第二節 營養需要
一、維持需要
二、生長需要
三、繁殖需要
四、育肥需要
五、泌乳需要
第三節 牛所需營養成分
一、能量
二、蛋白質
三、礦物質
四、維生素
五、水
第四節 常用飼料
一、乾草
二、草地放牧和刈割青草
三、高産青飼作物及其遠景
四、青貯飼料
五、榖實飼料
六、糠麩料
七、餅粕料
八、糟渣料及工業副産品
九、特殊飼料
第五節 日糧配製原理和實例
第八章 粗料調製和加工
第一節 青貯製作
一、青貯飼料的優點
二、青貯製作原理
三、青貯原料的選擇和處理
四、青貯添加劑
五、優質青貯製作要領
六、啓窖取用要領
七、青貯設施
八、半乾青貯
九、青貯重量的測算
十、青貯質量評定標準
十一、幾種特殊飼料的青貯
十二、青貯二次發酵及其防止對策
第二節 青乾草製作
一、青乾草的優點
二、青乾草的製作原理
三、乾草製作要領
四、乾草垛的防火
五、乾草的質量標準
六、垛草量估算法
七、草粉加工及標準
第三節 粗飼料調製技術
一、堿化處理
二、氨化處理
三、熱壓處理和膨化處理
四、尿素處理
五、粉碎處理
六、鹽化處理
七、微生物處理
八、復閤處理
九、顆粒處理和壓塊處理
十、揉碎處理
十一、秸稈利用的效益和問題
第九章 肉牛日糧配方實例集
第一節 種公牛的日糧配方
第二節 種母牛的日糧配方
第三節 幼犢和育成牛的日糧配方
一、育成母牛
二、16～18月齡的牛
第四節 保姆牛法和代乳法
一、保姆牛法
二、代乳料哺養
第五節 白牛肉生産用的人工料
第六節 公犢和公牛育肥配方
一、酒糟類配方
二、餅粕類配方
三、無豆餅、無魚粉類型
四、玉米加草粉等粗料類型
五、青乾草和青貯類配方
六、放牧育肥
七、增重劑或其他配方
八、高能量日糧配方的應用
九、復閤氨化麥秸配方
十、強度育肥與高檔牛肉生産
十一、飼料種類、上膘規律和對策
十二、反芻動物專用添加劑
第七節 日本和牛育肥方法
一、飼養方案
二、育肥階段
三、操作
四、注意事項
五、育肥技術
第十章 育肥牛場設計要求
第一節 育肥牛場布局
一、生産區
二、輔助生産區
三、行政管理區
四、汙物處理區
第二節 牛捨結構基本要求
第三節 牛圈保溫和排濕
第四節 牛料草水的需要量
第五節 牛場化糞區
附錶
附錶1生長肥育期1歲閹牛需要的養分
附錶2生長肥育期中1歲母牛需要的養分
附錶3繁殖用種牛需要的養分
附錶4生長肥育期中1歲閹牛需要的養分
附錶5生長肥育期中1歲母牛需要的養分
附錶6繁殖用種牛需要的養分
附錶7肉牛日糧中常用的飼料成分
參考文獻
· · · · · · (收起)