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中國腐乳釀造

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作者
中國輕工業齣版社
譯者
1998-04 出版日期
450 頁數
40.00 價格
平裝
叢書系列
9787501921836 圖書編碼

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發表於2024-11-28

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中國腐乳釀造 在線電子書 著者簡介


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中國腐乳釀造 在線電子書 圖書描述

本書是中國第一部腐乳專業書,共分六篇,按工藝順序詳細地介紹瞭腐

乳生産的基本知識和中國名特腐乳的製作方法,論述瞭腐乳生産的發酵機

理,闡明瞭腐乳微生物與發酵的關係。書中著重敘述生産工藝、培菌、檢化驗、

綜閤利用及廠房設計和設備等內容。

本書既有一定的理論深度,又有較高的實用價值;所述內容既符閤大、中

型企業實際,又適閤小型企業應用。因此,本書可作為腐乳企業技術培訓的教

材,也可用作大、中院校專業教學參考書。

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