內容提要
芽苗菜作為富含營養、優質、清潔無汙染的保健食品重新受到人們
的矚目。近年來，以芽苗菜種類的創新和栽培技術現代化為目標的新型
芽苗菜的研究和開發工作蓬勃開展起來。本書在總結有關新型芽苗菜
研究成果和開發進展的基礎上，嚮讀者係統地介紹瞭芽苗類蔬菜的發
展曆史和現狀，定義和分類，特點和産品營養，種子和囤植材料的特性
以及各種籽（種）芽菜和體芽菜傳統或現代的栽培技術。全書內容豐富、
通俗易懂，可作為蔬菜生産和經營者開發芽苗類蔬菜的指南，也可供各
級蔬菜行政管理部門、蔬菜技術推廣站（中心）以及大專院校等蔬菜專
業技術人員和教師作參考。
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