具体描述
福建风味，ISBN：9787508012025，作者：叶辅森主编
作者简介
目录信息
特 色 类
佛跳墙
畜 肉 类
东璧龙珠
生煎肉
桔烧巴
荔枝肉
酸菜扣肉
炝糟五花肉
葱爆羊肉丝
洋烧排
爆糟排骨
十香排骨串
红焖猪蹄
南煎肝
干炸五味肝卷
椒盐肚尖
绿笋炒肚尖
芝麻拌腰花
淡菜裙煨酥腰
炒沙茶牛肉
小炒牛肉
咖喱羊肘
芋奶煨羊肘
�糟羊腩
米熏兔
禽 蛋 类
灵芝恋玉蝉
�糟鸡
生糟醉鸡
凤吞冬菇
香露全鸡
八宝葫芦鸡
干贝水晶鸡
葱段生煎鸡
香油八块鸡
沙茶鸡丁
芥辣鸡丝
沙茶焖鸭块
鸭掌舌烧芥菜
糟片鸭
芽姜炒鸭片
鳅水芙蓉
芝麻鹅肠
松仁白鸽松
烧白鸽罐
水 产 类
红烧墨鱼块
椒盐墨鱼花
白炒鲜干贝
桔汁加力鱼
奶汤鳊鱼
桃花鳜鱼
清炖过鱼
菊花鲈鱼
银鱼抱蛋
全折瓜
椒盐瓜鱼
瓜烧白菜
八宝书包鱼
红焖通心河鳗
熏河鳗
香糟醉封鳗
煎糟鳗鱼
注油鳗鱼
酸菜�梅鱼
瓜樱梅鱼
生氽七星片
软熘草鱼
叉烧草鱼
五柳居
奶汤草腩
一品鲳
洋烧马鲛
葱烧雪鱼
爆炒鳝鱼片
拌虎兜
五彩珍珠
吉利虾
桔烈明虾
龙身凤尾虾
生煎明虾
金鲤虾
雪山潭虾
蘑菇虾球
西汁虾仁
西施虾盒
梅开二度
燕子归巢
软炸虾包
香油虾排
香油金虾腿
白炒龙虾片
陵岛生蒸龙虾
鸡汤氽海蚌
发菜海蚌汤
芙蓉海蚌
生炒海蚌
芽心跳熘蚌
椒盐海蚌
淡糟香螺片
白炒香螺片
含笑香螺
白蜜黄螺
芥末拌黄螺
生炒黄螺片
白炒鲜竹蛏
淡糟鲜竹蛏
炒西施舌
滑蛋鲎尾肉
八宝鸳鸯�
干炸�盖
干煸�腿
�肉老豆腐
�肉豆苗
�肉萝卜珠
�肉锅巴
�肉鸳鸯菜
�肉冬瓜茸
桂花蛲块
蛲生
一品蛲抱蛎
酥包蛎
�海蛎
鸡茸蛎糊
�豆腐蛎
软炒蛎蛋
软炸海蛎窝
香油蛏排
醉蚶片
香油蛛蚶
清炒虾姑肉
椒盐虾姑
炒蜇血
爆炒蜇皮
黄焖石鳞
香油石鳞腿
煎糟石鳞腿
茉莉石鳞
八生锅
干 货 类
荷包鱼翅
凤胎鱼翅
�肉刺参
三鲜焖海参
扒烧四宝开乌参
红烧金钱鲍
爆炒鱿鱼卷
肉米烂鱿鱼
鱼唇烧岛粉
肉米鱼唇
高汤鱼唇
鸡汤鱼高肚
�肉煨鱼肚
葱烧蹄筋
素 菜 类
双鲜拌金菇
花菇玉兰片
开阳玉兰片
鸡茸白木耳
酥蘑笋茸
蟹黄白菜
金钩斑指白菜
糖酥核桃
三角豆腐饺
十锦蜂窝豆腐
雄黄岛粉
鸡茸金丝笋
面 点 类
鼎边糊
蛎饼
虾酥
九重�
卷煎
白糖碗糕
芝麻米时
煎饼
油米时
肉粽
藕筒糕
八宝荷叶饭
龙须线面
千页糕
火腿饼
菊花酥
光饼
包心鱼丸
太极芋泥
芋包
甜肉糕
粉包汤
薄饼
蚝仔煎
土笋冻
汀州豆腐干
十锦燕丝
龙须燕丸
小长春
布律桔
尾梨糕
杏仁豆腐
芋�
核桃酪
�肉烧饼
莲子糕
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
**结构与深度：超越菜谱的文化剖析** 我原本期待的是一本实用的烹饪手册，但很快发现，这本书的野心远不止于此。它将每一道地方名菜放在其诞生的社会和地理背景下进行审视。比如，讲述某道主食的起源时，作者会穿插介绍当地的物产变迁、节庆习俗乃至移民历史。这种“菜肴-文化-历史”的嵌套结构，使得阅读体验非常扎实且富有学术趣味，完全不是那种肤浅的旅游指南可以比拟的。它会严肃地探讨气候变化对某种特定作物产量的影响，进而如何倒逼出新的食材替代方案和烹饪技艺的演变。阅读过程中，我多次停下来查阅地图和地方志，试图去理解那些被作者提及的村落名称背后的地理逻辑。这本书的价值在于，它提供了一个独特的切入点——通过食物的密码，去解码一个地域的集体记忆和生存智慧。它的信息密度极高，需要反复品读才能真正消化其中蕴含的文化张力。
评分**沉浸体验：文字构建的味觉立体声** 说实话，这本书的文字功力让我有些吃惊，它没有采用那种流水账式的介绍，而是运用了大量具有画面感的比喻和感官的交叉描述。阅读过程中，我好几次放下书，对着空气深深吸了一口气，试图捕捉到作者描绘的那些香气——那是烟熏腊肉经过慢火蒸煮后释放出的醇厚油脂香，混杂着某种特定香草的清冽感。最精彩的是，作者在描述一道传统汤品时，将火候的掌控比喻成指挥一支交响乐团，从大火的激昂到文火的低吟，每一个步骤都对应着不同的乐章，层次分明，高潮迭起。这不仅仅是烹饪知识的传授，更是一场关于“火候哲学”的探讨。我能感受到作者对文字节奏的把控，时而急促如锅中油爆，时而悠长如慢炖老汤。这种立体化的描述，成功地绕过了图片和实际品尝的限制，直接在读者的脑海中构建出了一个完整且诱人的味觉剧场。
评分**情感共鸣：对“家”的具象化怀念** 读完之后，最强烈的感觉是一种深沉的、对“故土情结”的共鸣。虽然我的成长环境与书中描绘的场景并不完全重合，但作者对于“童年味道”的精准捕捉，唤醒了我内心深处对某些被遗忘的味觉记忆的渴求。书中对于“等待”的描写尤其动人，比如等待年夜饭的饺子馅料入味，或者等待腌制品达到恰到好处的酸咸度。这种时间维度上的耐心，如今社会极其稀缺。作者成功地将食物的制作过程，升华为一种对家庭、对传统、对岁月流逝的温柔缅怀。它让我开始重新审视自己餐桌上的食物，思考它们背后承载的不仅仅是营养，更是无数个家庭团聚的瞬间和世代相传的情感纽带。这本书带来的感动是内敛而持久的，它让人想立刻回家，重新学习如何做一道最简单，却最能代表“家”的味道的食物。
评分**阅读障碍与挑战：对非本地读者的门槛** 必须承认，这本书的地域性特征过于鲜明，对于一个没有相关背景的读者来说，阅读过程充满了“破译”的挑战。许多关键的食材名称，作者仅仅在首次出现时给出了简短的注脚，后续便直接使用方言或地方俗称。这无疑增加了地道感，但也使得初次接触的读者在理解其核心操作流程时，需要频繁地查阅附录或自行搜索。例如，某种传统香料的替代品，在文中被描述为“本地的某某叶子”，如果脱离当地环境，这个描述就失去了实际操作意义。尽管作者的文笔优美，但这种高度内部化的表达方式，形成了一道无形的门槛。它更像是一本写给“圈内人”的深度交流笔记，而非面向大众的科普读物。我体会到的是一种“局外人”的局促感，仿佛在倾听一场只有本地人才能完全会意的私密对话，尽管我非常渴望参与其中。
评分**初读感悟：一场关于古老技艺的寻根之旅** 这本书的展开，就像我终于走进了一个被时光打磨过的老宅子，空气里弥漫着一种说不出的、混合着柴火烟熏和香料的熟悉味道。我原本只是想找一本寻常的美食记录，没想到它却更像是一部深入地方历史的口述实录。作者的叙事节奏非常舒缓，不急不躁，娓娓道来那些深藏在乡野间、几代人传承下来的手作秘籍。读到描述如何挑选制作传统糕点所需的特定产地糯米，以及那种对温度和湿度的近乎迷信的执着时，我完全被代入了那种精雕细琢的匠人精神之中。书里没有那些浮夸的辞藻堆砌，而是充满了对食材本味的尊重。比如，关于某种海鲜的处理，它详细描述了从清晨渔船归港到入锅的每一个细微时间节点，这种近乎“活历史”的记录方式，让我仿佛亲耳听见那位老师傅在厨房里低声传授经验。它让我反思现代快节奏生活下，我们是如何一步步丢失了对“慢”的理解和对“本真”的追求。这本书不仅仅是菜谱的汇编，它更像是对一种正在消逝的生活哲学的挽歌与致敬。
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