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中国食材辞典

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李朝霞 编 作者
山西出版传媒集团|山西科学技术出版社
译者
2012-3 出版日期
953 页数
62.00元 价格
平装
丛书系列
9787537740555 图书编码

中国食材辞典 在线电子书 图书标签: 中国食材辞典  饮食  食材  辞典  美食文化  法國藍帶廚藝學院  美食   


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发表于2024-12-23


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中国食材辞典 在线电子书 图书描述

《中国食材辞典》是一部诠释食用材料的辞书,他为广大烹饪工作者、烹饪爱好者及广大食客,提供和搭建了一个食物选择的平台。食材是人类追求探索和选择的成果。长期以来,人类在与大自然的竞争中,认识并选择了适合人类生存的各种食用材料,食材因此成为人类延续生命和提高生活质量的物质基础,甚至须臾不可离开。我国疆域辽阔,物产丰富。既有广阔的海域,又有地跨温热两带的陆地,可供人们食用的材料品类繁多,应有尽有,数不胜数。按烹饪原料分类,可分为自然界来源,有植物性食材、动物性食材、矿物性食材三类;在上述三类食材中,又以它们加工与否,可分为鲜活食材与干制品食材等两类。鲜活食材如蔬菜类、瓜果类、肉类、蛋类、乳品类、水产类等;干制品食材是指经脱水处理或用其他方法加工的动、植物类食材。

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