目錄
前言
A 基礎知識
一 概述
（一）基本概念
（二）生産意義
（三）産銷信息
二 形態特徵
（一）菌絲體
（二）子實體
三 生活史
（一）同宗結閤和異宗結閤
（二）主要栽培種類的生活史
四 生理特性
（一）生長生理
（二）營養生理
（三）環境條件
（四）生物因素
B 生産設備
一 場地
（一）地址選擇
（二）建築要求
（三）布局原則
二 設施
（一）製種設施
（二）發菌設施
（三）齣菇設施
（四）加工設施
三 原料
（一）碳源
（二）氮源
（三）無機鹽類
（四）瓊脂
四 器材
（一）裝料器材
（二）滅菌器材
（三）接種器材
（四）測試器材
五 機械
（一）備料機械
（二）裝料機械
（三）管理機械
（四）加工機械
六 藥劑
（一）消毒藥劑
（二）殺菌藥劑
（三）殺蟲藥劑
（四）殺鼠藥劑
C 菌種工作
一 滅菌和消毒
（一）培養基（料）的滅菌和消毒
（二）培養環境的滅菌和消毒
（三）培養器皿和用具的消毒
（四）分離材料和皮膚錶麵消毒
（五）産品的消毒與防腐
二 菌種分離和培養
（一）菌種概念
（二）培養基
（三）無菌操作技術
（四）菌種分離
（五）母種擴大培養
（六）原種和栽培種製作
（七）菌種的標簽
三 菌種選育
（一）雜交育種
（二）誘變育種
（三）細胞融閤育種法
四 菌種保藏
（一）斜麵低溫保藏
（二）液體石蠟保藏
（三）孢子濾紙保藏
（四）自然基質保藏
（五）原種和栽培種短期保存
五 菌種的衰退及復壯
（一）衰退的實質
（二）衰退的原因
（三）防止衰退的措施
D 栽培技術
一 側耳
（一）栽培概述
（二）栽培方法
二 香菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
三 雙孢蘑菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
四 草菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
五 金針菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
六 滑菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
七 真姬菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
八 木耳
（一）栽培概述
（二）栽培方法
九 銀耳
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十 猴頭菌
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十一 竹蓀
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十二 灰樹花
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十三 羊肚菌
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十四 姬鬆茸
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十五 靈芝
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十六 獲苓
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十七 豬苓
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十八 鼕蟲夏草
（一）栽培概述
（二）栽培方法
E 商品加工
一 原菇加工
（一）保鮮
（二）乾製
（三）鹽漬
（四）製罐
二 係列加工
（一）菇類飲料
（二）鮮味調料
（三）保健食品
（四）風味小菜
（五）康樂藥劑
（六）美容化妝品
三 工藝品加工
（一）盆景加工
（二）藝術品加工
F 消費指南
一 菌類菜譜
（一）平菇菜譜
（二）蘑菇菜譜
（三）香菇菜譜
（四）草菇菜譜
（五）金針菇菜譜
（六）猴頭菜譜
（七）木耳菜譜
（八）銀耳菜譜
（九）竹蓀菜譜
（十）其他菜譜
（十一）乾菌泡發法
二 菌類藥膳
（一）菜肴
（二）飯食
（三）米粥
（四）湯汁
（五）糕點
（六）糖果
（七）飲料
（八）藥酒
三、菌類驗方
（一）側耳驗方
（二）香菇驗方
（三）蘑菇驗方
（四）草菇驗方
（五）金針菇驗方
（六）木耳驗方
（七）銀耳驗方
（八）猴頭驗方
（九）獲苓驗方
（十）豬苓驗方
（十一）靈芝驗方
（十二）牛肝菌驗方
（十三）鬼傘驗方
（十四）竹蓀驗方
（十五）馬勃驗方
（十六）雷丸驗方
（十七）鼕蟲夏草驗方
（十八）蟬花驗方
（十九）竹黃驗方
（二十）其它驗方
四 菌類美容法
（一）延緩衰老法
（二）增白潤膚法
（三）提神扭瘦法
（四）減肥糾胖法
（五）舒展皺紋法
（六）清除斑痘法
（七）防發早白法
（八）治療脫發法
附錄
附錄一 常用食藥用菌的試管母種錶型特徵及其
質量鑒定
附錄二 幾種食藥用菌原種及栽培種使用最佳菌齡
附錄三 我國主要提供食藥用菌的菌種的單位 地址及
菌種名稱
附錄四 栽培食藥用菌常用原料的營養成分（％）及其
碳氮比
附錄五 培養料加水量錶
附錄六 常壓滅菌不同溫度所需時間
附錄七 常用消毒劑的配製及用法
附錄八 常用農藥防治對象及用法用量錶
主要參考文獻
· · · · · · (收起)