内 容 简 介
食品雕刻不但可以点缀、美化菜肴，而且还可以改变就
餐环境，振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美
的享受。
本书较全面、系统地介绍了食品雕刻的发展、分类、刀
具、刀法、原料、制作过程。分别对花卉、整雕、瓜盅、瓜
灯的79个造型范例作了详尽的阐述，并配有分解示意图321
幅。文字浅显易懂，读者可用较短的时间，了解食品雕刻，
并掌握雕刻方法。它既是一本教科书，也是一本通俗的科普
读物，适于厨师、职业学校教师及学生和广大烹饪爱好者阅
读。
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