山東菜――
・肉菜類
1．炸肉韆2．爆炒肉片3．滑炒肉絲
4．山東酥肉5．爆肚仁6．九轉大腸
7．清炸大腸8．炒肉拉皮9．招遠蒸丸
・禽蛋菜類
10．福山燒雞11．德州扒雞12．軟炸雞
13．香酥雞14．神仙鴨子15．帶子上朝
16．吊糟雞片
・水産菜類
17．清蒸加吉魚18．溜魚片19．鍋塌魚盒
20．抓炒魚21．拖蒸花魚22．花籃桂魚
23．鹽水蝦24．靠蝦段25．水炒首蓿蝦仁
26．油爆海螺27．炸蠣黃28．雪麗大蟹
29．韭黃炒隘蟲30．酥海帶31．氽西施舌
32．燴烏魚蛋33．芫爆烏魚花34．鍋塌蟶子
35．霸王彆姬36．翡翠蝦環
・海珍品菜類
37．扒原殼鮑魚38．芙蓉乾貝39．蔥燒海參
40．山東海參41．鴛鴦三鮮湯42．扒三白
43．山東菜44．燒五絲
・素菜甜菜類
45．“三美”豆腐46．博山豆腐箱47．濟寜麵筋丸子
48．奶湯蒲菜49．拔絲蛋泊肉50．三不沾
四川菜――
・肉菜類
1．迴鍋肉2．生爆鹽煎肉3．魚香肉絲
4．醬肉絲5．青筍肉片6．肉絲炒野雞紅
7．肉末炒泡青菜8．白油肝片9．火爆腰塊
10．糖醋排骨11．粉蒸肉12．鹹燒白
13．甜燒白14．紅燒什錦15．紅燒獅子頭
16．水煮牛肉17．椒麻香片18．薑汁肚片
19，蒜泥白肉20．清湯圓子21．麻圓肉
22．麻辣牛肉絲
・禽蛋菜類
23．香酥鴨24．蘑芋燒鴨25．薑爆鴨絲
26．豆渣鴨脯27．鹽水雞條28．紅油雞塊
29．青筍燒雞30．醋溜雞丁31．辣子雞丁
32．宮爆雞丁33．熱味薑汁雞34．魚香八塊雞
35．仔雞豆花
・水産菜類
36．傢常海參37．魷魚三鮮38．豆瓣魚
39．豆腐魚40．泡菜魚41．糖醋脆皮魚
42．大蒜燒鱔魚
・素菜甜菜類
43．魚香酥青圓44．乾煸苦瓜45．魚香茄子
46．拌大頭菜絲47．麻醬響皮48．青椒皮蛋
49．傢常豆腐50．麻婆豆腐51．冰汁八寶飯
廣東菜――
・水産菜類
1．富貴花枝丸2．鼓汁鮮帶子3．瓦撐掘水魚
4．薑絲炒肉蟹5．椒鹽大河蝦6．碧綠生魚捲
7．蒜子［火文］［魚甘］魚8．香煎白鱔片
9．脆炸生蠔10．鼓椒炒鮮魷魚11．薑蔥掘鯉魚
12．西湖菊花魚13．銀湖魚蝦蟹14．蒜茸局魚嘴
15．清蒸大鯇魚16．紅燒大煸魚17．果汁鮮魚塊
18．菜遠炒魚片19．酥炸田雞20．大地田雞
21．鮮白閤花枝片22．美極煎明蝦23．奇妙海鮮捲
24．荷香蒜茸斑節蝦25．鼓汁盤龍鱔
・禽菜類
26．發菜扒大鴨27．陳皮靠鵝掌翼28．生炸禾花雀
29．彩雀還巢30．北民黨參燉鵪鶉31．淮杞紅棗煲貓頭鷹
32．原燉蛇龜雞33．東江鹽局雞
・畜獸菜類
34．鼓汁蒸排骨35．鹹魚蒸肉餅36．糖醋咕嚕肉
37．果汁煎肉脯38．粵式椒鹽骨39．西蘭花炒爽肚
40．生［火文］狗肉41．紅燒果子狸42．白雲獵手
43．大良炒牛奶44．嶺南京都骨45．新奇橙花骨
46．脆炸牛奶47．魚香雞粒茄子煲
・素菜類
48．香菇扒白菜膽49．蒜子瑤柱脯50．雞絲燴瑤柱
江蘇萊――
・冷菜類
1.鹽水蝦3.油爆蝦5.蝦子茭白
2.凍鴨掌4.油燜筍6.南京鹽水鴨
水産菜類7.清炒蝦仁9.天下第一菜
11.白湯鯽魚8.湯大王10.生炒鱔片
12.溜煎白魚13.蟲棗燉甲魚15.清炒蟹粉
17.肉釀鯽魚19.醋溜桂魚21.圓盅雞
23.紅燒栗子雞25.花菇鳳翼27.鬆子雞捲
14.老燒魚塊16.醬炒蟹18.鬆子魚米
20.醬油嫩雞22.香酥鵪鶉24.銀芽雞絲
26.黃炯雞翅28.母油整鴨傢畜菜類
29.滑炒裏脊絲31.腐乳汁肉33.氣鍋大栗排骨
35.糖醋排骨30.無锡肉骨頭32.生麩釀肉
34.清燉蟹粉獅子頭36.翡翠蹄筋雜菜類
37.鏡箱豆腐39.油計麵筋41.什景麵筋
43.什錦豆腐羹45.雪菜鼕筍47.芙蓉銀魚
38.兩蝦煎豆腐40.肉釀麵筋42.大煮乾絲
44.鼕鼕青46.蒓菜蝦仁湯
・甜菜類
48.冰糖蜜桃50.紅棗百閤湯49.桂花白果羹
浙江菜――
・肉菜類
1.東坡肉3.荷葉粉蒸肉5.紹式小扣
7.五香肉絲9.張一品醬羊肉2.乾菜燜肉
4.苔菜小方（火靠）6.糖醋排骨8.酥牛肉
10.炸麻花腰
・水産菜類
11.西湖醋魚13.雪菜大湯黃魚15.沙鍋魚頭豆腐
17.芙蓉魚片19.三絲敲魚21.清湯魚圓
23.冰糖甲魚25.寜式鱔絲27.油爆大蝦
29.炒湖蟹12.炸溜黃魚14.腐皮包黃魚
16.炒醋魚塊18.三絲魚捲20.宋嫂魚羹
22.爆墨魚花24.生爆鱔片26.龍井蝦仁
28.紹式蝦球30.蒜子魚皮
……
· · · · · · (
收起)
