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页数:94

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出版时间:2002-1

价格:15.50元

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isbn号码:9787806532867

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舌尖上的烟火：寻味华夏千年史 图书信息： 《舌尖上的烟火：寻味华夏千年史》 作者： 独立美食史学家 萧远山 出版社： 汉风文化 出版日期： 2023年11月 --- 内容简介 《舌尖上的烟火：寻味华夏千年史》并非一本简单的菜谱汇编，也不是流于表面的风味介绍，它是一部深入骨髓的、以“吃”为核心的中国社会文化史、地理变迁史与哲学思想史的交织之作。本书以宏大的叙事视角，追溯了中华文明从远古的茹毛饮血到今日八大菜系的繁荣兴盛，近乎描摹了中国人在不同历史时期、不同地理环境下，如何与食物结缘，又如何借由食物塑造了民族的性格与审美。 全书共分七卷，每一卷都紧密围绕一个核心的“食”的议题展开，辅以大量田野调查的细节、出土文物佐证以及古代文献的精确考据。 第一卷：洪荒之初——火种与五味的发轫 本卷聚焦于中华饮食文明的“原点”。从新石器时代陶器的发明对食物处理方式的革命性影响，到“五谷”的驯化与定型，作者详细描绘了“钻木取火”这一关键技术的出现如何彻底改变了人类的生存状态，将生食转化为熟食，由此开启了人类文明的进程。重点探讨了古代中国人对“酸、甘、咸、辛、苦”五味的最初认知与应用。作者通过对河姆渡遗址、仰韶文化遗址出土的食物残渣分析，重构了史前先民餐桌上的基本构成，并深入分析了原始宗教祭祀中食物所扮演的象征性角色。不同于一般历史书籍的抽象论述，本卷充满了对古代烹饪手法的想象性还原，比如早期“蒸”与“煮”技术的萌芽。 第二卷：礼乐烹饪——周秦汉代贵族的餐桌哲学 进入奴隶社会与封建早期，饮食不再仅仅关乎生存，更成为权力和等级的体现。《礼记·曲礼》中的饮食规范被视为国家治理的缩影。本卷详尽剖析了周代“礼食制度”对后世中国餐饮格局的奠基性影响。秦汉大一统后，盐铁官营制度如何影响了调味品的普及，以及宫廷宴饮的奢靡与仪式感。作者特别开辟章节，研究了汉代“酒文化”的兴盛，从曲蘖的制作到“醪醴”的分类，揭示了酒在政治结盟、祭祀活动中的核心地位。同时，本卷还关注到，在贵族钟鸣鼎食的背后，普通百姓的“粟米为主”的生存结构，并探讨了“五谷丰登”口号背后的经济基础。 第三卷：胡汉交融——魏晋南北朝的食材大迁徙 这是一个剧烈动荡的时代，也是中华饮食文化发生质变的关键期。北方游牧民族的内迁，带来了乳制品、肉食处理的新技术（如腌制、风干），以及小麦、羊肉在北方的主导地位的巩固。本卷的亮点在于对“面食革命”的系统梳理——从早期的“饼”到后期的“汤饼”、“馄饨”，展示了面食加工工艺的精进。作者借助佛家典籍中对素食的记载，分析了佛教传入对中国素食哲学的影响，以及南方地区对稻米种植的推广所带来的饮食结构性变化。通过对比南北方的食谱，可以清晰看到中华美食版图开始出现分化，为后世的菜系形成埋下了伏笔。 第四卷：宋韵流金——市井烟火与精细的技艺 唐宋时期，随着商品经济的繁荣、城市化的加速以及市民阶层的崛起，饮食文化真正走向了“精致化”和“大众化”。宋代的“瓦肆”、“勾栏”旁遍布的各色小吃，如同今日的街头美食纪录片，被作者生动地还原。本卷聚焦于宋代烹饪技法的飞跃，尤其是对“切配”的重视——刀工不再是简单的处理，而是形成了美学要求。同时，宋人对“时令”的推崇达到了前所未有的高度，对海鲜、河鲜的烹饪技巧极为讲究。书中首次系统梳理了宋代烹饪专著的流传脉络，并着重分析了茶道如何从饮品提升为一种生活艺术，对后世的餐饮环境产生了深远影响。 第五卷：帝国盛宴——元明清的融合与定型 元朝带来的草原饮食文化与汉族传统在宫廷层面的碰撞，催生了大量新菜式的诞生。明清两代则是中国传统菜系格局基本确立的时期。本卷以“南甜北咸，东辣西酸”的基础划分逻辑的初步形成为主线，探讨了地理的隔绝与交流如何催生了四大菜系的雏形。书中详细考证了明代《金瓶梅》、《红楼梦》等文学作品中对家庭日常饮食的细致描写，这些文学片段成为还原古代生活气息的第一手资料。此外，明代中后期“新大陆物种”的传入（如辣椒、番茄、玉米），虽然在清代才大规模应用，但其潜藏的革命性影响在本卷中已初现端倪。 第六卷：物产与地理——决定风味的“一方水土” 本卷跳出时间线，从地理学的角度解析中国饮食的多样性。作者将中国划分为若干个“食物区”，阐述了土壤、气候、水系如何决定了当地的主粮作物、特有香料和畜牧方式。例如，长江流域的鱼米之乡如何孕育出细腻清淡的口味，而西南高原的潮湿气候如何催生了重油重辣以祛湿的烹饪哲学。本卷不仅关注了“吃什么”，更关注“为什么吃”，探讨了在交通不便的古代，地方性食材如何在特定地理范围内发展出独一无二的烹饪体系，形成了地域美食的“文化孤岛”。 第七卷：哲思与传承——中国人的“食育”观 最后的章节，作者将目光从餐桌拉回到餐桌背后的哲学。中国饮食文化的核心在于“中和”与“平衡”，这与儒家、道家的思想密不可分。食物被赋予了“药用”价值，形成了食疗与药膳的系统理论。本卷探讨了传统家庭中，长辈如何通过“择食”、“备食”来对下一代进行最基础的生命教育和道德熏陶。它总结了从远古到近现代，中国人对“食”的理解，是如何从一种纯粹的生理需求，升华为一种关乎人伦、连接天地的生活艺术与民族认同的载体。 --- 本书特色 1. 多学科交叉研究： 融合了考古学、人类学、地理学和文学批评的视角，提供多维度解读。 2. 文献考据严谨： 引用了大量罕见的古代农书、地方志、医书及宴饮记录，确保史料的准确性。 3. 叙事生动立体： 摒弃了枯燥的年代罗列，采用“故事线+主题分析”的叙事手法，使读者仿佛置身于历史的厨房之中。 《舌尖上的烟火》是一部献给所有热爱中国文化、渴望理解“中国人为何如此热爱吃饭”的读者的深度指南。它揭示的不仅是中国菜的奥秘，更是中华民族在千年历史长河中，坚韧、智慧与审美情趣的生动体现。

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从文学性的角度来看，这本书的文字处理简直达到了散文诗的境界，但内容内核却又坚实如磐石。作者在叙事时，常常会采用一种非常个人化的、带着情感色彩的笔调来描述那些古老的食材或烹饪场景。比如，描述制作某类糕点时，他会穿插一段关于童年记忆的片段，那种对逝去时光的追忆，瞬间拉近了读者与书本的距离，让人感到温暖而亲切。这种手法使得原本可能枯燥的材料学或历史考证部分，变得生动活泼，充满人情味。我特别喜欢他描述某次在偏远地区品尝到的“野味”时的文字，那种对纯粹、未经雕琢的自然之味的赞叹，几乎让人能透过文字感受到那股原始而强烈的冲击力。这种将严谨的学术研究包裹在优美、富有感染力的文字外衣下的能力，是很多同类书籍所不具备的。它让你在享受阅读的愉悦感的同时，还能获取到扎实的知识，是罕见的将情怀与学识完美结合的作品。

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这本书的装帧设计实在太有心思了！封面那种淡雅的米黄色打底，配上烫金的繁体字书名，透着一股沉静又厚重的历史感。我原本以为这会是一本偏学术的研究专著，结果翻开目录，惊喜地发现它居然深入挖掘了某个特定地域的传统酿造技艺，细节详实得让人惊叹。作者似乎花了数年时间走访了那些偏远山村，访谈了手艺人，记录下了那些濒临失传的口述历史。我尤其对其中关于“活态传承”的部分印象深刻，它不仅仅是描述了制作流程，更探讨了这些技艺如何与当地的物候、节庆、乃至家族结构紧密相连。比如，有一章专门讲了某种特定季节才能采摘的草药如何被用来发酵特定风味的酱料，那种对自然节律的敬畏和利用，体现了一种东方特有的智慧。阅读过程中，我仿佛能闻到那股混合着泥土、粮食和时间沉淀下来的独特香气。文字的叙述方式也非常富有画面感，仿佛置身于那些古老的作坊之中，看着匠人娴熟地翻动手中的器具，每一个动作都蕴含着岁月的打磨。这本书无疑是一部扎实的田野调查成果，对任何对传统工艺和地域文化感兴趣的人来说，都是一本不可多得的宝藏。

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这本书的阅读体验简直是一场智力上的探险，它挑战了我很多固有的认知。我一直以为某些“地方名菜”的起源是板上钉钉的历史事实，但作者通过严谨的文献比对和考古发现，对其中几个经典菜肴的“正统性”提出了质疑，并提出了一个极具说服力的替代性假说。这个过程的论证非常精彩，他没有简单地否定前人研究，而是搭建了一个更复杂的因果链条，将这些食物的变迁与政治权力的更迭、贸易路线的开辟甚至宗教思想的传播联系了起来。阅读时，我需要不断地在脑海中重构历史地图和时间轴，这对我来说是一种极大的智力锻炼。书中的一些图表和数据分析做得非常专业，虽然最初看起来有点吃力，但一旦理解了作者的逻辑框架，就会发现这些图表是理解复杂关联的关键钥匙。它教给我的不仅仅是食物的历史，更是如何用批判性的眼光去审视我们习以为常的文化符号。这本书绝对不适合希望轻松阅读的读者，但对于那些热衷于历史解谜和文化溯源的人来说，简直是爱不释手。

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说实话，我最初买这本书是抱着“了解一下中华饮食文化梗概”的心态的，毕竟书名听起来很宏大。然而，这本书完全出乎我的意料，它把焦点收缩到了一个极其微观的层面，简直像是一个显微镜下的世界。它没有宏观地谈论“八大菜系”的皮毛，而是花了大量的篇幅剖析了某一类食材在特定历史时期，由于地理迁移和气候变化导致的烹饪方式的微妙演变。我记得其中一章详细对比了宋代和明代，某一类蔬菜在不同地区是如何被处理和保存的，从盐渍到日晒，再到独特的香料配比，那种细致入微的考据，让我对“地方性”有了全新的认识。作者的文笔带着一种冷静的学术克制，但字里行间又流露出对研究对象深沉的热爱。它不是那种让你读完后立刻想去厨房大展身手的“食谱指南”，而更像是一部关于“时间如何塑造味道”的哲学著作。读完后，我再去看普通的家常菜，都会不自觉地思考背后那漫长的历史脉络和环境压力，格局一下子就被拉开了。对于追求深度而非广度的读者而言，这本书提供的视角是极其珍贵且令人耳目一新的。

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这本书最让我感到震撼的是它对“非物质文化遗产”保护现状的深刻反思。它并非只是歌功颂德地赞美传统美食的精妙，而是直面了现代化进程对这些古老技艺带来的巨大冲击和挑战。作者深入探讨了传统烹饪工具的淘汰、特定农作物品种的消失，以及年轻一代对传统手艺的疏离感。书中穿插了几篇非常沉重的“口述历史访谈录”，那些手艺人的遗憾、无奈和对未来的担忧，读来令人心酸。它不仅仅是在记录过去，更是在为未来发出警示。书中提出的诸多保护和推广策略，都非常具有建设性和可操作性，不仅仅停留在理论层面，而是结合了现代商业模式和文化营销的视角，探讨如何让这些“老手艺”在当代社会中找到新的生命力。我读完后，不仅仅是敬佩那些古老的技艺，更对我们如何对待和传承文化遗产这个问题，产生了更深层次的思考和紧迫感。这本书具有很强的社会责任感和前瞻性。

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