百病食疗 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:北京民主与建设出版社

作者:刘文

出品人:

页数:368

译者:

出版时间:2005-6

价格:22.80元

装帧:简裝本

isbn号码:9787801121981

丛书系列:

图书标签:

• 食疗
• 养生
• 中医
• 健康
• 饮食
• 疾病预防
• 传统医学
• 营养
• 家庭医学
• 百病

《古今烹饪技艺探微：从炉火到餐桌的流变》 本书简介 本书并非一部关于疾病与饮食疗愈的专著，而是一部深入探究烹饪技艺发展脉络与美学思想的综合性著作。我们聚焦于人类自远古钻木取火以来，至现代分子料理兴起，烹饪方法、工具演变、食材处理哲学以及文化内涵的深刻变革。全书以时间为轴，辅以地域风貌的差异，力求勾勒出烹饪艺术从生存必需向文化符号蜕变的全景图。 第一章：火的驯服与烹饪的起源（史前至先秦时期） 本章追溯人类最早接触“热力加工”的时代。我们首先探讨“火”的发现与驯化对人类饮食结构产生的颠覆性影响，分析简单烤制、埋坑蒸煮等原始烹饪方式的科学原理及其对消化系统的适应性进化。 随后，我们将目光投向中国早期文明中饮食实践的萌芽阶段。从仰韶文化的陶器分析中，推演出早期谷物与肉类的加工方式。重点剖析《周礼》中关于膳夫、庖正等职位的记载，揭示周代礼制下，烹饪已不再仅仅是饱腹手段，而是成为社会等级与祭祀仪式的核心载体。详细阐述“鼎”在周代饮食中的象征意义及其对烹饪温度控制的原始探索。本章通过对甲骨文、竹简文献的细致考据，重构了先秦时期，简朴而充满仪式感的烹饪图景。 第二章：调味的艺术与风味的构建（秦汉至唐宋） 随着社会结构的发展，调味品的使用成为衡量烹饪水平的重要标志。本章细致考察了中国古代主要的调味品，如盐、醋、酱、酒、姜、葱、桂等，它们是如何从药用、保存品，逐步演变为风味构建的核心要素。 特别地，本章深入探讨了唐代饮食的开放性。丝绸之路带来的香料（如胡椒、丁香）如何与本土食材结合，催生出全新的味觉体验。我们分析了唐代宴饮制度，指出“尚色、尚味、尚形”已成为高级烹饪追求的三大支柱。 宋代，商业的繁荣推动了烹饪技术的精细化。本章将重点解析宋代“炒”、“爆”等快速加热技法的成熟。通过对《东京梦华录》、《梦粱录》中酒楼菜品名称的梳理，展示了当时从业者对火候的精准拿捏和对食材质地的极致追求。例如，宋人对水产处理的精妙，已达到现代烹饪中“生熟转换”的微妙境界。 第三章：技术革新与流派的形成（元明清） 明清时期是中国烹饪技术发生质的飞跃的阶段。本章将技术革新视为流派形成的关键驱动力。 技术层面： 详细论述了新式炉灶、蒸笼结构改进对烹饪效率和品质的影响。炒锅的普及，使得“镬气”这一独特的风味维度得以诞生并被推崇。我们解析了“油炸”、“溜”、“烤”等技术的成熟过程，并指出这些技术如何固化并最终成为地域菜系的基础。 流派形成： 本章着重分析了以淮扬、鲁菜、粤菜、川菜等为代表的地方菜系的崛起。不同地域的气候、物产和人文背景，如何塑造了其独特的烹饪哲学。例如，淮扬菜对刀工的极致追求，体现了文人雅士对食材形态美的欣赏；而川菜的麻辣重口，则与当地的湿热气候下的生理需求紧密相关。我们不采取简单的菜系罗列，而是探究支撑这些流派的内在逻辑——是地理限定，还是文化选择？ 第四章：近代烹饪的冲突与融合（晚清至民国） 西方生活方式的涌入，对传统中餐造成了前所未有的冲击与融合。本章探讨了“西餐”概念引入中国后，中餐厨师如何进行吸收、改造与本土化。 分析了西餐的“汤、菜、主食”的结构与传统中餐“一桌菜”的结构差异。重点讨论了“面包”与“米饭”的替代与共存。本章通过分析民国时期出现的“半西餐馆”和“新派中餐”，展示了烹饪理念的碰撞——例如，使用黄油、牛奶代替传统油脂，以及对“生食”处理的观念转变。同时，也考察了西式烘焙和酱汁制作技术对中国点心制作的影响。 第五章：现代烹饪的科学化与全球化（新中国成立至今） 进入现代，烹饪不再仅仅是经验的传承，更是科学的实践。本章关注现代食品科学理论如何介入传统烹饪。 科学解析： 探讨了美拉德反应、糊化过程、酶促褐变等化学原理，如何被应用于优化传统技法。例如，现代厨师如何通过精确控制温度和湿度，来达到传统方法难以企及的肉类嫩化效果。 工具革命： 从电磁炉、真空低温烹饪（Sous Vide）到3D打印食物，现代工具如何改变了厨师对“火候”的传统认知。我们讨论了这些工具在提升食品安全、标准化生产中的作用，同时也反思了过度依赖技术可能带来的“去人性化”风险。 全球视野： 本章最后探讨了全球化背景下，中餐向世界的传播路径及其遇到的文化阻力与适应性变化。从海外“中餐馆”的菜单演变，到当代分子料理大师如何解构和重塑中国传统食材，展现了烹饪艺术永无止境的探索精神。 结语： 烹饪艺术是人类文明发展最直观的载体之一。本书试图通过对技艺流变的梳理，展现历代匠人对“美味”的不懈追求，以及火与食材之间永恒的对话。 --- 本书特色： 史料翔实，多引古代烹饪文献佐证。 理论与实践结合，分析技术背后的科学原理。 不涉猎现代营养学或疾病防治范畴，纯粹专注于烹饪技艺、工具及美学思想的演变。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我震撼的是其对“饮食时令”的强调，它不仅仅是让你知道四季要吃什么，而是细化到了每一个节气，甚至更精细到“初伏、中伏、末伏”的饮食调整。作者的笔触非常细腻，他会引导读者去观察自然界的变化——比如观察雨水的多少、风向的变化，并将这些外部环境因素与人体的气机升降联系起来。这种将人与自然融为一体的宏大叙事视角，让我对“食疗”有了全新的理解：它不是一种被动的治疗手段，而是一种主动融入自然节律的生活哲学。书中对于“夏至不宜大补”的论点尤其深刻，解释了夏季阳气最盛之时，过早进补反而会加重身体的负担，导致“冬病夏治”适得其反。这种对时令变化的敏感度和尊重，是很多现代健康指南所缺失的，它们往往提供一套适用于全年的“通用模板”。这本书则强迫你慢下来，去倾听身体和季节的对话，非常具有启发性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得相当到位，它采取了一种“循序渐进、层层递进”的结构，而非平铺直叙地罗列食材。开篇部分非常注重建立读者对“病从口入”的认知基础，通过一些发人深省的案例（虽然没有具体人名，但场景描述很真实），让你在心理上接受调整饮食的必要性。随后，它才开始深入到具体的脏腑理论，用相对宏观的视角铺陈理论框架。最精彩的是中段关于“食物的性味归经”的详细解析，作者用了一种类似表格对比的方式，清晰地展示了不同食材在寒热温凉四性上的差异，以及它们如何对应归属于肝心脾肺肾这五大系统。这种结构设计使得读者在吸收复杂信息时，有清晰的路径可循，不容易迷失在知识的海洋中。它不是那种读完就丢在一边的书，更像是一本可以伴随你多年、随着自身年龄和健康状况变化而需要反复翻阅的案头工具书，每次重读都能有新的感悟和收获，这点非常难得。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书的排版和装帧设计确实让人眼前一亮，有一种老派文人的精致感。纸张的质地偏向哑光，墨水印刷清晰，长时间阅读眼睛也不会感到疲劳，这对于一本需要反复查阅的工具书来说至关重要。我尤其喜欢它在每章末尾设置的“食疗药膳小贴士”栏目，虽然篇幅不长，但常常会给出一个立即可操作的食谱，比如针对春季肝火旺盛的“枸杞菊花饮”的精确配比和煎煮火候的说明。这些小贴士的语言风格骤然变得亲切活泼起来，与主体部分的严肃论述形成了鲜明的对比，起到了很好的缓冲作用。唯一的遗憾是，在个别章节中，图示的缺失让我感到美中不足。例如，在讲解一些药材的形态鉴别时，如果能配上高清的彩图，对于识别药材的真伪和掌握最佳采摘时机，无疑会提供极大的便利。总而言之，这本书在硬件上的用心，极大地提升了阅读的愉悦感和工具书的实用价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格，说实话，初看之下略显晦涩，充满了专业术语和严谨的逻辑推导，让人忍不住要拿着笔在一旁做笔记。我感觉作者的背景更偏向于学术研究而非大众科普，这直接导致了对入门读者的门槛稍微高了一点。比如，书中对“气血”的探讨，就不是泛泛而谈，而是结合了现代血液检测指标和传统望诊的对应关系，试图构建一个可量化的模型。我花了很长时间才真正理解其中关于“肾精亏虚”与“水湿内停”相互影响的论述，这部分的论述非常细致，涉及到五脏六腑之间的相互制约和生化传导路径。坦白讲，如果不是我对健康养生有长期的关注和一定的基础知识储备，可能中途就会被那些复杂的理论劝退。不过，一旦跨过这个学习曲线，这本书的价值就显现出来了——它提供了一种非常系统、非常完整的健康框架，让你能够跳出“头痛医头，脚痛医脚”的误区，从根本上审视自己的生活习惯与身体状态之间的内在联系。它更像是一本教科书，要求读者带着问题去思考，而不是被动接受结论。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计确实很吸引人，那种古朴的墨绿色调搭配烫金的标题，给人一种沉稳、值得信赖的感觉。我一开始被它吸引，是冲着那种传统养生书籍特有的“神秘感”去的，期待能挖掘出一些世代相传的食疗秘方，那种只在老中医的口口相传中流传的“偏方”，能解决一些现代医学难以精准对症的慢性不适。然而，真正翻开阅读后，我发现它的内容更像是一本详尽的、基于现代营养学和中医理论交叉点上的健康指南。它没有陷入对单一食材的过度神化，反而非常注重“辨证施食”的整体观念。比如，书中对于脾胃湿热的描述，不是简单地让你少吃油腻，而是深入探讨了湿气在体内的生成机制，并推荐了如薏米、赤小豆等食材的具体炮制方法和搭配禁忌。我特别欣赏作者在论述食材功效时，会穿插一些历史典故或者古代医书的引用，这使得冰冷的知识点变得有血有肉，读起来不至于枯燥。对于我这种对传统文化有偏爱的人来说，这种文风简直是恰到好处的平衡。它不是那种快餐式的健康建议，而是需要你沉下心来，对照自身体质，慢慢理解和实践的“慢读”之作。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆