本書共分16章，內容涉及到現代加工條件下各類中式、西式肉製品加工的基本原理、加工設備、原輔料、加工工藝與産品配方，以及現代肉製品防腐保鮮、加工管理與質量控製、肉與肉製品標準等各個方麵。其中介紹的加工産品包括西式蒸煮香腸類、燙香腸類、生灌及發酵香腸類、火腿和培根類等190餘種，中式腸類製品、醃臘製品、醬鹵製品、肉乾製品、熏燒烤和油炸製品、罐頭製品等460餘種。內容豐富、資料翔實、技術先進、實用性強。本書可作為從事肉類加工的工程技術人員、科技人員、管理人員和技術工人的工具參考書，亦可作為有關大專院校肉類加工專業的教材或供師生參考使用。
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