具体描述
清洗技术是一门涉及范围非常广泛，内容十分丰富的实用技术。本书就食品工业领域的清洗技术作了全面而综合的介绍。
全书共分十章。第一章概述，介绍食品工业的卫生要求及清洗、杀菌、消毒的必要性。第二章果蔬类制品，加工中的清洗分别对果蔬原料的处理和生鲜食品的清洗作了详细介绍。第三章水产品加工中的对水、表面活性剂的清洗方法，水产的保鲜、贮存、杀菌、消毒、防腐，贮藏设备的清洗作了系统介绍。第四章罐藏食品加工中的清洗，对部分罐头的加工、铁罐、玻璃罐等空罐污物清洗及实罐表面清洗，罐头的杀菌，罐头容器的腐蚀问题作了具体介绍。第五章饮料加工中的清洗，对水处理设备的清洗，果汁、含气饮料工艺中的清洗，饮料瓶的清洗及清洗剂作了介绍。第六章乳及豆制品加中的清洗，介绍了加工过程中易形成污垢的设备、乳品容器的清洗、乳品的杀菌消毒及干燥设备等。第七章肉类加工中的清洗，对加工设施的卫生要求、油污和食品污染、几种肉制品的生产及清洗应用作了介绍。第八章面糖食品加工中的清洗，介绍了焙烤制品、方便面、食糖的生产及清洗应用。第九章发酵食品加工中的清洗，对调味品、酒精、啤酒生产设备的清洗及啤酒瓶清洗剂作了介绍。第十章植物油脂加工中的清洗，介绍了植物油脂的卫生要求、植物油加工设备的清洗。
本书内容丰富，叙述翔实、理论与实践相结合，对与食品工业清洗相关的部门的技术人员、操作工人来说，是一部极有参考价值的图书。也适于相关专业大专院校师生作参考。
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读后感
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用户评价
说实话，拿到这本《食品工业清洗技术》时，我脑子里浮现的是一套详尽的流程图、大量的化学品安全数据表（MSDS）摘要，以及各种清洁度检测的标准操作程序（SOP）。我希望它能像一本工具书那样，随手一翻就能找到解决问题的钥匙。然而，阅读体验却像是在进行一场漫长的文学鉴赏之旅。这本书的叙事风格极其婉约，仿佛作者在用讲故事的方式介绍清洗的概念。比如，描述管道内部污垢的形成，竟然用到了“时间的沉淀与微生物群落的隐秘演化”这种富有诗意的语言，而不是用明确的蛋白质沉积或脂肪酸皂化的化学公式。更让我困惑的是，书中对“水质”的讨论，并没有集中在硬度、TDS或电导率这些关键指标上，而是着重于探讨水在不同文明中作为“生命之源”的精神象征意义。这固然提升了文本的厚度，但对于我这个需要确保清洗用水符合特定卫生标准的实际操作人员来说，这些描述无异于冗余的装饰品。我真希望作者能用三分之一的笔墨来描述如何用高效的酶制剂，而不是将大量篇幅用于探讨清洗流程对员工“职业认同感”的心理影响。这本书与其叫技术手册，不如改名为《清洗的哲学与历史回响》来得贴切。
评分我对这本书的失望程度，主要源于其对“新技术应用”的描述极其保守和模糊。在如今这个快速迭代的工业4.0时代，超声波清洗、高压射流技术、臭氧水消毒等前沿方法理应占据重要篇幅。然而，这本书在介绍这些先进技术时，显得格外小心翼翼，用词含糊不清，仿佛生怕触犯了某个行业协会的规定。例如，谈到自动化清洗时，它只是泛泛而谈了“提高效率的潜力”，却从未深入到如何集成传感器、如何进行实时数据反馈和优化清洗周期。关于化学品的选择，书中提供的建议几乎停留在上世纪八九十年代的水平，对新型、环保型、低残留消毒剂的介绍微乎其微。我期待看到对不同国家法规（如FDA、EFSA）对残留物标准差异的对比分析，这对于出口导向型企业至关重要，但书中对此类实用信息的覆盖是真空的。这本书更像是某个年代久远的教材的重印版，对行业内最近十年发生的革命性变化视而不见。它提供的知识是“正确的”，但却是“过时的”和“不完整的”，无法支撑现代食品工厂的严苛要求。
评分这本书的语言风格，坦率地说，非常“学术化”，以至于有些“晦涩难懂”。作者似乎过于沉浸于构建一个自己心目中的“完美理论体系”，而忽略了目标读者群的实际背景。食品工厂的清洗工人和初级技术人员往往需要直接、明确、易于理解的指导，而非充满复杂从句和罕见术语的论述。例如，描述清洗液渗透污垢层时，使用了类似“分子间范德华力的动态平衡与表面张力的空间异构性影响”的表述。虽然这些术语在物理化学层面是成立的，但对于日常操作而言，它们完全是信息噪音。我更需要的是：“当污垢较厚时，延长浸泡时间至XX分钟，并提高温度Y度。”这本书中的每一个关键技术点，都被包裹在一层厚厚的理论外衣之下，需要读者具备深厚的跨学科知识背景才能剥开。它更像是一本写给同行学者看的综述，而非一本面向行业实践者的操作指南，这让这本书的实用价值在面对实际生产需求时，显得力不从心。
评分这本号称“食品工业清洗技术”的书，从书名上看，本应是本实用性极强的技术手册，能为食品加工行业从业者提供详尽的清洗、消毒、卫生管理方面的指导。然而，我翻开书页，却发现它更像是一本宏大的理论探讨集，或者说是一本关于“环境生态与可持续发展”的哲学著作。书中花了大量的篇幅去阐述清洗的必要性在宏观经济环境下的意义，分析了全球供应链中断对食品安全标准的影响，甚至还穿插了对西方哲学史上关于“洁净”与“污秽”二元对立的深入剖析。我期待看到的关于不同材质设备如何选择去污剂配比、CIP（就地清洗）系统的具体参数设置、不同微生物的灭活曲线图表，统统不见踪影。相反，更多的是关于“文化语境中的清洁仪式”这类略显高深的章节。对于一个急需解决工厂生产线上某个特定污染源问题的工程师而言，这本书提供的帮助如同沙漠中的海市蜃楼，理论的构建是扎实的，但操作的指导性几乎为零。它更适合在大学的人文社科类的课堂上被用作案例研究，而非在车间操作台上被频繁翻阅。我不得不承认，作者的学识渊博，但似乎在“技术”的落脚点上偏离了航向，导致这本书的实用价值大打折扣。
评分这本书的结构和逻辑组织也是一个迷宫。作为一本技术类书籍，我期望看到清晰的章节划分：第一部分是基础理论，第二部分是设备清洗，第三部分是特定物料的清洗指南，最后是法规与标准。但《食品工业清洗技术》的安排完全是跳跃式的。前一页还在详细分析牛奶中乳清蛋白的变性机制，后一页却突然跳到了包装材料的热封完整性检测方法，这两者之间的过渡极其生硬，几乎没有逻辑链条将它们串联起来。更令人费解的是，书中大量的图表是自制的，且标注混乱，有些图例在正文中找不到对应的解释，部分表格的数据来源语焉不详。我尝试着通过目录来导航，结果发现目录本身也未能准确反映各章节的实际内容深度。寻找特定信息成了一项艰巨的侦探工作，我常常需要耗费大量时间在不同章节之间来回翻阅，试图拼凑出一个完整的技术画面。这种破碎化的信息呈现方式，严重阻碍了读者对系统知识的构建，让学习过程充满了挫败感。
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