胃癌调养 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:浙江科学技术出版社

作者:黄挺

出品人:

页数:203

译者:

出版时间:2004-4

价格:10.50元

装帧:简裝本

isbn号码:9787534122446

丛书系列:

图书标签:

• 胃癌
• 肿瘤调理
• 饮食养生
• 康复指南
• 中医养生
• 抗癌食谱
• 健康生活
• 慢性病管理
• 养胃
• 食疗

好的，这是一份关于一本名为《舌尖上的健康密码：从食材到餐桌的智慧》的图书简介，该书内容不涉及“胃癌调养”： --- 舌尖上的健康密码：从食材到餐桌的智慧 导言：重塑我们与食物的关系 在快节奏的现代生活中，我们越来越依赖便捷的速食和加工食品，却常常忘记了食物本应是我们生命能量与健康的基石。我们吃得很多，但吃得对吗？我们对餐桌上的每一样食材，是否真的了解它们蕴含的营养、功效以及如何通过科学的烹饪方式最大化其益处？ 《舌尖上的健康密码：从食材到餐桌的智慧》并非一本刻板的营养学教科书，也不是一本单纯的菜谱集。它是一部深度探索食物本质、回归传统智慧与现代科学交融的饮食哲学指南。本书旨在引导读者重建与食物之间健康、有意识的关系，让每一餐都成为滋养身心、提升生命质量的仪式。 第一部分：解码食材的生命力 本部分深入剖析了日常生活中最常见、最具代表性的几大类食材，揭示了它们隐藏的“健康密码”。我们不只是罗列营养成分表，而是深入探究每种食材的生长环境、季节性变化对其化学成分的影响，以及不同品种间的细微差异。 1. 五谷杂粮：被遗忘的能量宝库 本书详细介绍了藜麦、燕麦、荞麦、糙米等全谷物的特性。着重阐述了它们富含的膳食纤维、B族维生素以及植物化学物质如何协同作用，维护肠道健康、稳定血糖。我们教授如何通过浸泡、发芽、慢煮等传统方法，将植酸等抗营养因子降至最低，同时提升矿物质的吸收率。例如，深度解析了“老祖宗的智慧”——利用天然发酵使全谷物更易消化，并探讨了不同粗细的碾磨程度对GI值（升糖指数）的影响。 2. 蔬果色彩学：抗氧化与生命活力 我们根据蔬果的颜色光谱，系统地介绍了不同色素（如花青素、叶黄素、番茄红素）在人体内扮演的角色。这部分内容超越了“多吃蔬菜有益健康”的泛泛之谈，而是具体讲解了：深紫色浆果如何支持大脑健康；十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜）中硫代葡萄糖苷的激活机制；以及不同柑橘类水果的维生素C稳定性和吸收差异。书中还特别辟出一章，关注“被低估的根茎类蔬菜”，如芋头、山药和姜黄，讲述它们如何提供结构性支持和独特的药理活性。 3. 蛋白质的优化选择：从田园到海洋 本书对肉类、禽类、鱼类和豆类的蛋白质来源进行了平衡的审视。我们聚焦于“脂肪的质量”而非单纯的“脂肪含量”。详细对比了野生鱼类与养殖鱼类的脂肪酸构成（Omega-3与Omega-6的黄金比例），并探讨了草饲与圈养动物在营养密度上的显著差异。对于素食者，我们提供了将不同植物蛋白（豆类、坚果、种子）进行科学配比，以达到完整必需氨基酸谱的实用指导，避免了传统素食中常见的营养盲区。 4. 优质油脂的回归：烹饪媒介的艺术 现代饮食对油脂的误解由来已久。本书力图纠正“低脂即健康”的观念，强调优质脂肪酸（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、饱和脂肪）在细胞膜构建和激素平衡中的关键作用。我们提供了针对不同烟点的油类选择指南，并深入介绍了古法榨油工艺（如冷榨亚麻籽油、初榨橄榄油）的价值，以及如何利用动物性脂肪（如牛油、猪油）进行传统煎炒，以提升菜肴的风味和营养保留度。 第二部分：从烹饪到餐桌的科学转化 食材的营养价值只有通过正确的处理和烹饪才能完全释放。第二部分着眼于烹饪技术如何影响食物的生物利用度、口感和能量释放速度。 5. 水的魔力：提取、溶解与平衡 水是烹饪的灵魂。我们探讨了水质对食物风味和营养提取效率的影响。本书详细介绍了不同烹饪方式对水溶性维生素（如维生素B群和C）的损耗程度。例如，对比了焯水、炖煮和蒸煮在营养保留上的差异，并提出了一套“营养萃取”技巧，即如何利用少量液体进行长时间的低热慢炖，以最大限度地将矿物质和脂溶性营养素融入汤汁中。 6. 温度的艺术：美拉德反应与褐变控制 温度控制是烹饪的精妙之处。我们深度解析了美拉德反应（Maillard Reaction）带来的愉悦风味，并教导读者如何在其发生的“最佳窗口期”进行操作，以避免生成过多的晚期糖基化终产物（AGEs）。书中提供了烤箱、平底锅、空气炸锅等不同加热工具的最佳温度设定范围，并针对不同蛋白质的变性过程，提供了保持肉类多汁和蔬菜爽脆的实用技法。 7. 发酵的力量：活的营养素工厂 发酵被誉为“人类最早的食物保存和增益技术”。本部分详细介绍了乳酸发酵（如酸菜、泡菜）和酵母发酵（如酸面团面包）背后的微生物学原理。我们不仅提供了制作传统酸奶、康普茶和天然酵母面包的详细步骤，更阐述了发酵过程中产生的益生菌、维生素K2和特定酶如何增强消化能力，并提升整体的营养吸收效率。 第三部分：构建个性化的餐盘哲学 健康饮食不应是千篇一律的，而应是个性化的系统工程。 8. 季节性与地域性：顺应自然的节律 本书倡导“跟着节气吃”的理念。通过解读中国传统二十四节气与现代营养学的结合点，我们展示了如何在不同季节调整宏量营养素的比例，以适应身体代谢的需求。例如，在湿热的夏季如何侧重清热利湿的食材，而在寒冷的冬季如何通过温和的烹饪方式增强脾胃的运化能力。 9. 食物的感官体验：慢食与正念 健康的最终目标是身心的和谐。本书的最后一部分，回归到“吃”这个行为本身。我们探讨了正念饮食（Mindful Eating）的实践方法，强调细嚼慢咽、关注食物的质地、气味和味道如何影响饱腹信号的传递。通过培养对食物的感恩之心和感官的敏感度，将日常的进食过程转化为一种积极的自我关怀行为。 结语：餐桌上的长期主义 《舌尖上的健康密码》提供的是一套思维框架，而非僵硬的食谱。它教会你如何像一位聪明的“食物工程师”一样思考：理解了每种食材的特性，掌握了烹饪的科学，并尊重身体的反馈，你就能在任何环境下，为自己和家人设计出既美味又充满生命力的餐食。 这是一场从厨房开始的，关于健康与生命质量的长期投资。 ---

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我原本期待这本书能够深入探讨“调养”二字在现代肿瘤治疗背景下的具体含义，比如如何安全地将中医药理论与西医的放化疗方案相结合，或者介绍一些经过临床验证的特定食谱来缓解治疗带来的厌食和恶心。然而，这本书对这些交叉领域的探讨极其谨慎，甚至可以说是避而不谈。它更像是将现代营养学知识与一些非常基础的传统养生概念进行了拼凑，但缺乏有力的证据链来支撑其有效性。例如，书中提到了某些“药食同源”的食材，但对它们在胃癌患者个体化治疗中的剂量、搭配禁忌以及与特定药物的相互作用，几乎没有提及。这让我感觉这本书的立足点有点悬空，既没有完全拥抱前沿的临床营养学实践，也没有深入挖掘传统调养的精髓，最终呈现出一种两边不靠的局面，实用价值大打折扣。

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这本书的结构组织略显松散，主题之间的过渡很不自然，像是一系列分散的讲座笔记被强行装订在一起。前几章详细介绍了基础的宏量营养素，然后突然跳跃到对特定维生素缺乏症的深入分析，接着又用一大段篇幅讨论了食品安全和烹饪方法，最后又回到了消化系统解剖学的回顾。我希望能看到一个清晰的、线性的阅读路径，例如：确诊初期饮食调整、治疗期间支持性护理、康复期长期维护。这本书的章节划分似乎更侧重于营养素本身的分类，而不是病人不同阶段的需求。这种组织方式使得读者很难快速定位到自己当前最需要的信息。我不得不频繁地翻阅目录和索引，才能找到关于“如何处理腹泻”这样非常具体的问题，而这些零散的信息并没有被整合进一个有逻辑的框架内，读起来非常跳跃和碎片化。

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这本书的名字叫做《胃癌调养》，但读完之后，我感觉它更像是一本关于健康生活方式和营养学的百科全书，而不是一本专门针对胃癌患者的实用指南。书中花了大量的篇幅来探讨食物的营养价值，从宏量元素到微量元素，再到各种维生素和矿物质的作用，讲解得非常细致。例如，它详细分析了不同种类的蛋白质在人体内的消化和吸收过程，以及如何根据个体情况选择最佳的蛋白质来源。我原本以为会看到很多关于如何应对化疗副作用、如何调整饮食以减轻胃部不适的具体建议，但这些内容在书中几乎找不到。取而代之的是大量的健康饮食通用原则，比如“多吃全谷物”、“限制红肉摄入”等等，这些建议在任何一本普通的健康饮食书籍中都能看到。尽管这些信息本身有价值，但对于一个急需针对性指导的胃癌患者来说，这些内容显得过于宽泛和抽象，缺乏紧迫感和操作性。它更像是一本营养学入门教材，而不是一本实用的病患手册。

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从包装和宣传上看，《胃癌调养》听起来像是一本充满希望和具体方法的书籍，但实际内容却更像是一本“注意事项”的合集，充满了各种限制和警告，却鲜有鼓励和正面的食谱指导。书中有大量的篇幅在强调“什么不能吃”，比如某些添加剂、某些烹饪方式的潜在风险，以及特定疾病状态下需要严格避免的食物类别。这些警告虽然重要，但如果只有“禁止”而没有提供“替代方案”，对正在经历身心俱疲的患者来说，只会增加焦虑感。我希望能看到更多充满色彩、看起来有食欲、制作起来又相对简单的食谱范例，这些范例应该明确标注出热量、蛋白质和纤维含量，并说明其适用性（例如，适用于术后早期或放疗期间）。这本书在“提供安慰和具体行动方案”这一关键环节上表现得非常薄弱，更像是一本严肃的医学警告手册，而不是一本能够陪伴患者走过艰难时期的“调养”之书。

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这本书的叙事风格非常学术化，充满了专业术语和复杂的生理学描述，对于非医学背景的读者来说，阅读体验相当具有挑战性。作者似乎更倾向于用严谨的科学语言来论证每一个饮食建议背后的生物学原理，而不是用通俗易懂的方式来解释如何将这些理论应用到日常生活中。我花了大量时间去理解一些关于细胞代谢和酶促反应的段落，这让我感到非常疲惫。比如，书中用了一整章来阐述膳食纤维如何通过改变肠道菌群结构来影响免疫系统的功能，论证过程严密，但当我合上书本时，我还是不太清楚地知道，明天早餐我应该多吃点什么来帮助我的肠道。这本书的重点似乎完全放在了“为什么”要这么吃，而不是“怎么”吃。对于一个在抗癌过程中需要快速、清晰操作指南的读者而言，这种深度和广度恰恰是一种负担，而不是帮助。

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