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出版者:科学出版社

作者:戴德哉编

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2000年8月18日

价格:53.9

装帧:平装

isbn号码:9787030037701

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《环球美食探秘：从街头小吃到米其林盛宴》 书籍简介 《环球美食探秘：从街头小吃到米其林盛宴》是一部深度探索世界各地饮食文化的纪实随笔与美食指南。本书摒弃了传统美食书籍的刻板分类，以一场跨越五大洲的味觉旅行为主线，带领读者走进那些隐藏在都市角落的烟火气，也直抵那些殿堂级的烹饪殿堂。 全书共分为七个篇章，每一章都聚焦于一个独特的美食地理区域，通过详实的田野调查、与当地烹饪大师和普通食客的深入对话，描绘出一幅幅生动的美食风俗画卷。本书的核心魅力在于，它不仅仅记录了“吃了什么”，更着重探讨了“为什么吃”以及“如何传承”。 第一篇：亚洲的香料迷宫——深度解码东南亚的酸辣与平衡 本篇将焦点投向了东南亚地区，特别是泰国、越南和马来西亚。我们深入曼谷霓虹闪烁的夜市，探访那些世代相传的咖喱酱秘方，拆解冬阴功汤中复杂却和谐的酸、辣、甜、咸的平衡哲学。在越南的街头巷尾，作者记录了河粉（Pho）汤底熬制过程中对时间与火候的极致追求，以及法式殖民历史如何巧妙地融入了法棍三明治（Bánh mì）的结构之中。马来西亚部分，则着重介绍了娘惹菜（Nyonya Cuisine）这一独特的文化融合体，探讨了中国移民与当地马来文化碰撞出的酸甜口和浓郁椰浆风味。书中还收录了对几位资深香料贸易商的专访，揭示了胡椒、高良姜和南姜在全球贸易链中的地位变迁。 第二篇：地中海的阳光与橄榄油——慢食哲学的再现 本章远赴意大利南部、希腊群岛和土耳其的爱琴海沿岸，追溯被联合国教科文组织列为“非物质文化遗产”的地中海饮食模式。我们摒弃了对意面制作的肤浅介绍，转而关注“慢食运动”的哲学基础——强调地方性、季节性和传统性。书中详尽记录了克里特岛上百年橄榄树的种植过程，以及不同等级的特级初榨橄榄油如何影响一道简单番茄沙拉的灵魂。在土耳其，作者潜入传统土耳其浴室旁的烤肉店，揭示了他们如何利用木炭的温度和烤肉时间的精准控制，实现肉质的“外焦里嫩”的完美状态。此外，本篇还通过记录希腊家庭每年一次自制羊奶奶酪（Feta）的过程，展现了食物与家庭、社群的紧密联系。 第三篇：北欧的极简主义与海洋的馈赠 进入北欧，我们发现了一种与地中海截然不同的饮食哲学——克制、纯净和对季节的敬畏。哥本哈根的新北欧烹饪运动绝非昙花一现，它根植于维京时代对发酵、腌制和烟熏技术的依赖。本书记录了丹麦厨师如何将苔藓、浆果和海藻融入现代菜单，以及瑞典人对“Fika”（咖啡休息时间）的仪式感。重点章节深入探讨了冰岛渔民的捕捞智慧，以及如何在漫长而严酷的冬季，依靠发酵鲱鱼（Hákarl）来维持生存和风味。这种饮食方式，是对环境的尊重，也是对资源的极限利用。 第四篇：拉丁美洲的玉米与火焰——印加文明的烹饪遗产 本篇深入安第斯山脉和中美洲的腹地，探索了玉米（Maize）如何从一种农作物演变为整个文明的图腾。秘鲁是本篇的重点，我们探访了利马的“复兴厨房”，那里致力于复兴数千年前的印加古老食材，如不同品种的马铃薯和藜麦。书中详细描述了秘鲁国菜酸橘汁腌鱼（Ceviche）的演变历史，以及“虎之奶”（Leche de Tigre）这种腌制液体的神奇功效。在墨西哥瓦哈卡州，我们追踪了黑鼹鼠酱（Mole Negro）的制作周期，这种需要数十种原料、耗时数日的酱料，被誉为墨西哥烹饪的“交响乐”。 第五篇：北美大陆的融合与创新——移民的锅碗瓢盆 北美部分，我们着眼于其“移民熔炉”的特性。本书认为，美国和加拿大的美食史，就是一部移民迁徙史。我们考察了路易斯安那州的克里奥尔（Creole）和卡津（Cajun）菜系，如何将法国的酱汁技艺与非洲的香料运用以及当地的海鲜完美结合。在纽约的各个华人社区，我们记录了不同省份移民带来的地域性小吃，比如来自福州的鱼丸如何适应了新的水土环境。本篇还专题分析了现代美国“农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动的驱动力，以及它如何试图重塑美国人对“本地食物”的定义。 第六篇：非洲的烟土与大地——未被充分讲述的复杂性 本章是对非洲大陆饮食多样性的一次大胆尝试。我们聚焦于西非的烟熏烧烤艺术，例如尼日利亚的苏亚（Suya）烤肉，以及埃塞俄比亚的英吉拉（Injera）发酵酸饼如何成为社交聚餐的核心媒介。作者跋涉到摩洛哥的马拉喀什，记录了塔吉锅（Tagine）慢炖的艺术，这种烹饪方式如何最大限度地保留了肉类和蔬菜的水分与风味。本篇力求打破对非洲饮食“贫瘠”的刻板印象，展现其对香料、谷物和豆类的精妙处理能力。 第七篇：烹饪的未来与传承的责任 在总结篇中，作者反思了全球化对传统美食带来的冲击。本书讨论了可持续性、食物浪费的治理，以及在科技进步的背景下，如何保持传统技艺的“人情味”。从分子料理实验室到偏远山区的传统酿酒坊，最终指向一个共同的主题：食物不仅仅是营养，它是文化记忆的载体，是联结过去与未来的最直接桥梁。 读者对象： 本书适合所有对世界文化、历史、人类学以及精致餐饮体验抱有浓厚兴趣的读者。它不仅是美食爱好者的案头参考书，也是文化研究者、旅行者寻求深度体验的必备读物。阅读本书，如同进行一场无需签证的环球盛宴。

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这本书真是让我大开眼界，完全颠覆了我对传统医学的一些刻板印象。它没有那种高高在上的学术腔调，而是用一种非常贴近生活、深入浅出的方式，把复杂的医学概念讲得清清楚楚。比如，它对免疫系统如何运作的阐述，简直是教科书级别的清晰，我以前总觉得那是玄而又玄的东西，现在感觉自己好像真的能理解身体内部的“战争”了。尤其让我印象深刻的是，书中对一些常见疾病的病理分析，不再是简单地罗列症状和治疗方法，而是深入挖掘了背后的生物化学机制。比如，针对某种慢性炎症，作者详细分析了信号通路中的关键节点，这让读者不仅知道了“怎么治”，更明白了“为什么这么治”。阅读的过程更像是一场与知识的深度对话，作者仿佛一位经验丰富的老教授，耐心地为你剖析每一个细节，时不时还会穿插一些历史典故，让原本枯燥的医学知识变得生动有趣。这本书的结构安排也非常精妙，从基础的细胞生物学讲起，逐步过渡到系统性的疾病研究，逻辑链条完整而紧密，读完之后，我感觉自己对现代医学的整体框架有了一个全新的、更扎实的认识。

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这本书的阅读体验堪称一流，它成功地将复杂晦涩的专业术语“翻译”成了普通人也能理解的日常语言，这一点对于非医学背景的读者来说简直是福音。我过去总是被那些拉丁文和晦涩的缩写劝退，但这本书处理得非常巧妙，它在首次引入专业名词时，都会提供一个生动形象的比喻或者一个生活中的例子来解释其功能。例如，它描述受体与配体的结合过程时，用的比喻非常贴切，一下子就把抽象的分子间作用力具象化了。而且，书中对不同医学分支之间的交叉融合描述得非常到位，让人能清晰地看到，现代医学已经不再是孤立的学科，而是高度整合的复杂系统。读完这本书，我最大的感受是，原来医学的精妙之处，并不在于记住多少个病名，而在于理解生命体运作的底层逻辑和相互制约的微妙平衡。行文流畅，节奏感把握得非常好，完全没有阅读障碍。

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我花了很长时间才找到一本真正能让我心动的医学科普读物，这本书就是其中之一。它最吸引我的地方在于其批判性的视角和对前沿技术的关注。作者似乎并不满足于描述“已知”的医学知识，而是不断地在探索“未知”的前沿。书中对基因编辑技术（如CRISPR）在疾病治疗中的潜力与伦理困境进行了深入探讨，分析得极其客观和深刻，没有丝毫的夸大或恐慌，只是冷静地展示了科学的双刃剑效应。我尤其欣赏作者在讨论治疗方案时，总是会平衡传统疗法和新兴疗法的优劣，不盲目推崇任何一种“灵丹妙药”，而是倡导基于证据的个体化医疗。这种严谨的态度，让读者能够建立起一种健康的、理性的医疗观，而不是被各种夸张的宣传所误导。这本书的语言风格是那种略带思辨性的，它促使读者停下来思考：医学的未来究竟在哪里？它不仅仅是一本知识书，更像是一部关于人类与疾病抗争的史诗。

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说实话，我原本以为这会是一本读起来让人昏昏欲睡的参考书，但出乎意料的是，它具有极强的叙事性和引人入胜的案例分析。书中穿插了许多具有里程碑意义的临床案例，这些案例不仅仅是成功或失败的记录，更是对医学发展历程的生动侧写。作者通过对这些历史性时刻的重构，让我们看到了医学研究背后的艰辛、偶然性以及科学家的执着。比如，关于某种疫苗研发过程的描述，读起来就像一部悬疑小说，充满了挫折与转机，让人忍不住一口气读完。这种将科学发现置于真实人类活动背景下的手法，极大地增强了书籍的温度和厚度。它让我们明白，医学的进步不是一蹴而就的线性发展，而是无数次试错和灵光乍现的结果。读完后，我对那些在实验室和病床前默默奉献的医者和研究人员，多了一份深深的敬意。

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这本书的排版和图文配合达到了一个极高的水准，这对于理解生理结构和病理过程至关重要。我尤其赞赏书中那些高质量的插图，它们并非简单的示意图，而是融入了大量的动态信息和细节标注。每一个图表都经过精心设计，能够最大程度地减少读者的认知负荷，直接将复杂的空间关系或时间序列信息清晰地呈现出来。比如，在解释血液循环的某个分支时，配图的层次感和立体感极强，让人仿佛能“看穿”组织和器官。此外，书中的术语表和索引设计得非常人性化，检索起来十分方便，这使得本书不仅适合从头到尾阅读，也完全可以作为一本随时查阅的工具书。这种对细节的极致追求，体现了作者对读者体验的尊重，使得学习过程变得高效而愉悦，是任何一本优秀的学术普及读物都应具备的特质。

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