食品卫生国家标准汇编. pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国标准出版社

作者:卫生部卫生监督中心卫生标准处

出品人:

页数:315

译者:

出版时间:2004-6

价格:75.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787506634939

丛书系列:

图书标签:

• 食品卫生
• 食品安全
• 国家标准
• 标准汇编
• 法规
• 卫生标准
• 食品工业
• 质量控制
• 检验检疫
• 食品法规

好的，以下是一份针对您提到的图书名称“食品卫生国家标准汇编”的，不包含其内容的详细图书简介： --- 《中华美食的传承与创新：烹饪技艺的演变与未来趋势》 图书简介 导言：舌尖上的历史长河 本书旨在深入探讨中华美食的千年传承与当代创新，聚焦于烹饪技艺如何从古代的生存必需演变为如今的文化符号与艺术表达。我们不关注具体的卫生法规或标准条文，而是将视角投向那口锅、那把刀、以及火候与时间的微妙关系。这是一部关于味觉记忆、地域特色、以及烹饪哲学实践的探索之旅。 中华饮食文化博大精深，其魅力不仅在于食材的丰富多样，更在于数千年来匠人们对烹饪技艺的精雕细琢与不断革新。本书将带领读者穿越时空，解析不同历史时期，社会结构、地理环境如何塑造了地方菜系的独特风貌，并如何影响了烹饪手法的形成与流传。 第一部分：古典技艺的复兴与解码 第一章：火候的艺术——中式烹饪的核心密码 本章将深入剖析中式烹饪中“火候”这一核心概念。它绝非简单的温度控制，而是一种经验、感知与时机的完美结合。我们将详细拆解“旺火急攻”、“文火慢炖”、“小火收汁”等不同火候应用下的化学反应与口感变化。重点研究铁锅、砂锅、蒸笼等不同炊具对热传导效率的影响，以及如何通过对热能的精准掌控，最大化食材的自然风味。例如，对爆炒过程中“锅气”形成的物理化学机制进行探讨，而非停留在概念层面。 第二章：刀工的哲学——形、味、境的统一 刀工是中餐的基石，也是衡量一位厨师功力的重要标准。本书将超越常见的“切丝、切片”等基础操作，深入研究不同流派对刀法的精妙运用。从淮扬菜的精细雕琢到川菜的粗犷豪迈，每一种刀法背后都蕴含着对食材结构的深刻理解。我们将通过图例与案例，解析“蓑衣花刀”、“荔枝花刀”等复杂技法对菜肴入味程度和视觉呈现的影响，强调刀工不仅是技术，更是一种对食材生命力的尊重。 第三章：调味的平衡——五味的交响与层次构建 调味是中餐的灵魂所在。本章将摒弃对基础调料的简单罗列，转而探讨“味”在时间维度上的叠加与转化。我们着重分析“底味”、“复合味”和“味尾”的构建过程。例如，老卤的形成机制、酱油在不同烹饪阶段的呈味差异，以及如何通过“两次放盐”或“糖色预处理”来达到风味的层次感。重点讨论地域性香料（如花椒、八角、陈皮）在不同菜系中的功能性差异，而非仅关注其使用频率。 第二部分：地域风味的深度挖掘与地域性流派研究 第四章：八大菜系的风格密码——地理与人文的交织 本部分将选取最具代表性的八大菜系进行深度剖析。我们关注的是地域性如何决定了烹饪策略。例如，湘菜的“辣”是对潮湿气候的适应，川菜的“麻辣”是如何通过花椒与辣椒的协同作用实现味觉的立体感。我们将对比分析鲁菜、粤菜、苏菜等在食材处理、口味调配、以及菜式结构上的根本区别，揭示这些差异背后的社会经济与物产基础。 第五章：非主流菜系的活力——民间智慧的宝库 除了主流菜系，本书也将目光投向了那些尚未被广泛商业化的民间烹饪传统。从西北的烤肉技法到西南山区的菌菇处理，再到沿海的即时海鲜烹饪。这些技艺往往更依赖于对当地微气候和季节变化的即时反馈，充满了未被标准化的、鲜活的实践智慧。 第三部分：当代餐饮的挑战与烹饪哲学的未来 第六章：科技赋能——现代厨房的效率革命 现代科技正在重塑传统厨房。本章将探讨慢炖机、真空低温烹饪（Sous Vide）等现代技术如何应用于中式菜肴的复刻与提升。重点分析这些技术在保持传统风味的同时，如何优化出品的稳定性和营养保留率，这是一种对“传统与现代”的辩证结合。 第七章：可持续的美味——从田间到餐桌的伦理考量 当代餐饮业面临着资源紧缺与环境压力的挑战。本章将讨论如何将“惜物”的传统烹饪美德与现代可持续发展的理念相结合。研究如何通过精细化的食材利用（如“一物多用”），减少食物浪费，以及如何选择和处理本地当季食材，以构建一个既美味又负责任的餐饮生态。 第八章：味觉体验的设计——超越食物本身的呈现 现代美食已上升为一种综合性的体验设计。本章将探讨如何将叙事性、美学原则融入菜肴的摆盘与呈现中。关注色彩学、空间布局在提升食客感官体验中的作用，探讨“意境”如何在当代中餐中得以体现和表达。 结语：对本源的坚守与对创新的拥抱 本书的最终目的，是激发读者对中华烹饪艺术的深刻理解与热爱，鼓励从业者和爱好者在尊重历史的基础上，用创新的思维去实践、去传承这份独特的文化遗产。它关乎味道的构建、技艺的打磨、以及文化精神的延续，而非规范的条文集。 ---

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与其他同类参考资料相比，我发现这本书在收录的全面性上做到了一个非常出色的平衡。我之前用过好几种不同的地方性法规汇编，它们往往只关注某几个热门领域，比如食品添加剂或者微生物指标，但这本书似乎覆盖了一个更广阔的视角。它不仅仅包含了基础的通用卫生要求，对于一些专业性极强的领域，比如农药残留、兽药残留的限量标准，也进行了相当详尽的收录。更让我惊喜的是，它似乎还纳入了一些与国际接轨的前沿标准草案的参考信息（虽然我需要再次确认这些是否是正式生效的部分），这为我们进行出口贸易或与国际标准对比时提供了极大的便利。这意味着，我不再需要像以前那样，为了核对一个进口原料的标准，就要去查阅三四本不同的指南。这本书成功地将散落在各处的“碎片”整合在了一个统一的框架之下，极大地提升了工作效率，减少了因信息分散而产生的疏漏风险。

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这本书的阅读体验，说实话，是需要一点耐心的，因为它本质上是一部法律法规的汇编，所以语言风格自然是极其规范和严谨的，充满了大量的技术术语和法律措辞。我尝试在阅读初期快速浏览一下，很快就发现这种方法效率很低，因为它不像小说那样有连贯的叙事线索，更像是无数个相互关联又独立的“规定”的集合。我不得不放慢速度，逐字逐句地去理解那些复杂的句式结构，特别是涉及到“应当”、“不得”、“除……外”这类限定词的使用，稍有不慎就可能误解其真正的含义和适用范围。但一旦你适应了这种阅读节奏，你会发现这种高度凝练的文字背后蕴含着巨大的信息密度。例如，关于某种添加剂的残留限量那几页，每一个数字后面都对应着大量的科学论证和风险评估，虽然晦涩，但却让人感受到国家标准制定过程中的审慎和周密。这本书更适合作为“工具”而不是“读物”，需要你在查找特定问题时，才能真正体会到其巨大的价值。

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这本书给我最大的感受是它所承载的历史厚重感和时代使命感。每当我翻开它，看着那些密密麻麻的条款和数字时，脑海中浮现的就不只是冰冷的文字，而是无数监管人员、科研人员以及企业质量控制人员为确保公众“舌尖上的安全”所付出的巨大努力。它不仅仅是一套规范，它更像是一部记录中国食品安全治理体系逐步完善的编年史。通过对比不同年份版本的修订记录（虽然这本书本身是最新版汇编，但能感知到这种演变），你能清晰地看到社会对安全要求的提升，以及国家在应对新出现的食品安全挑战时所采取的科学应对措施。这种沉甸甸的责任感，使得这本书的价值远超出了其印刷成本和市场定价。它是一面镜子，映照出我们对健康生活环境的持续追求，让人在学习标准的同时，也对监管体系产生了更深层次的理解和尊重。

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从实用性的角度来衡量，这本书的检索系统设计是其核心竞争力之一。我特别关注了它在索引和交叉引用方面的处理。很多时候，一个食品加工环节的要求，可能会同时涉及到原料验收、生产过程控制以及成品检验三个不同的标准章节。如果只是简单的页码索引，那查找起来会非常麻烦。然而，这本书在关键条款的尾部，常常用小号字体标注出“参见XX标准第X章”或者“参考GB XXXX-XXXX的规定”。这种主动的引导机制，有效地构建了一个立体的知识网络，而不是简单的线性罗列。此外，附录部分也设计得极为精妙，它没有堆砌冗余的内容，而是精选了一些常用的计算公式、标准方法的图示说明等，这些内容往往是实操人员最常需要“快速查询”的部分。这种以用户需求为导向的设计理念，让这本书从一本“死板”的法规集，变成了一个“活的”操作助手。

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这本书的装帧设计真的挺下功夫的，封面选用了那种沉稳的深蓝色，配上烫金的字体，初上手的时候就给人一种非常权威和专业的印象。拿到手里分量十足，纸张的质感也相当不错，摸起来光滑又厚实，看得出来在印刷制作上是下了成本的，不像有些教材或者规范手册那种粗糙的质感。我尤其欣赏它在排版上的用心。章节的划分非常清晰，标题使用了不同的字号和加粗样式，使得查找特定标准时一目了然，大大节省了翻阅时间。而且，许多关键的定义和强制性条款都用不同的颜色或者背景框进行了突出显示，这点对于经常需要核对细节的专业人士来说，简直是救命稻草。在目录设计上，它不仅按照法规的逻辑顺序排列，还在关键节点标注了最近的修订年份，这对于理解标准的时效性至关重要。整体来看，这本书不仅是一本工具书，更像是一件精致的案头文献，让人愿意经常翻看和把玩，从外到内都透露着一丝严谨和信赖感。

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