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出版者:旅游教育出版社

作者:国家旅游局人教司

出品人:

页数:295

译者:

出版时间:1999-4

价格:10.50元

装帧:

isbn号码:9787563707904

丛书系列:

图书标签:

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• 饭店会计
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现代企业运营与管理前沿探索 图书名称：现代企业运营与管理前沿探索 图书简介 本书并非专注于某一特定行业或职能领域的深度剖析，而是以宏观视角，全面审视当前复杂多变的全球商业环境对现代企业提出的全新挑战与机遇。我们旨在为企业决策者、中高层管理者以及有志于提升组织效能的专业人士，提供一套系统化、前瞻性的管理框架与实践工具。全书内容涵盖了从战略制定到执行落地的全流程，强调跨职能协作、技术赋能与可持续发展三大核心支柱。 第一部分：全球化与数字化浪潮下的战略重塑 第一章：地缘政治变动与供应链韧性构建 当前，国际贸易格局正经历深刻调整，地缘政治风险已成为企业运营中不可忽视的变量。本章深入分析了当前主要经济体的政策导向如何影响全球价值链的布局。我们探讨了“去风险化”（De-risking）与“近岸外包/友岸外包”（Nearshoring/Friendshoring）趋势下的企业应对策略。重点阐述了如何通过建立多源化采购网络、增强库存灵活性（Agile Inventory Management）以及应用预测分析技术，构建更具弹性和敏捷性的供应链体系。内容将详细剖析风险评估模型在供应链决策中的应用，帮助企业识别并量化潜在中断成本。 第二章：数字原生时代的商业模式创新 本书认为，技术进步不再仅仅是效率提升的工具，而是驱动根本性商业模式变革的核心力量。本章聚焦于人工智能（AI）、物联网（IoT）、区块链技术在重塑行业边界中的作用。我们不仅讨论了如何利用大数据分析进行精准市场细分和客户生命周期价值（CLV）最大化，更深入探讨了平台经济、订阅服务化（XaaS）以及去中介化带来的颠覆性机遇。案例研究将选取跨行业成功转型和失败案例，对比分析其战略选择的差异性。 第三章：敏捷战略管理与动态能力建设 在“VUCA”（易变性、不确定性、复杂性、模糊性）环境中，传统的五年规划模式已显乏力。本部分强调战略的动态性和迭代性。我们引入了“精益战略”（Lean Strategy）的理念，主张战略制定应如同产品开发一样，进行小步快跑、快速验证。重点阐述了如何将企业核心能力（Core Competencies）与市场机会紧密耦合，并构建持续学习、快速适应的组织“动态能力”（Dynamic Capabilities）。章节末尾提供了构建“战略控制室”（Strategy War Room）的实施指南。 第二部分：组织效能与人力资本驱动 第四章：重塑人才吸引、发展与留存机制 人力资源管理已演变为人才战略管理。本章着眼于千禧一代和Z世代员工的期望变化，探讨了如何设计一个更具吸引力的雇主品牌（Employer Branding）。内容包括设计混合工作模式（Hybrid Work Models）下的绩效管理体系、构建个性化职业发展路径（IDP），以及利用人才分析工具（Talent Analytics）来预测关键岗位流失风险。我们特别分析了文化契合度（Cultural Fit）在高效团队构建中的关键作用。 第五章：构建高绩效的跨职能协作架构 现代企业的复杂性要求打破传统的职能壁垒。本章探讨了如何有效地实施矩阵式管理和项目化运营，以提升决策速度和资源整合效率。内容涉及 OKR（目标与关键成果）方法的深度应用，强调其在将高层战略目标层层分解并驱动日常执行中的作用。我们提供了构建高效跨职能工作组（Cross-functional Teams）的工具箱，包括冲突解决机制和激励共享机制的设计。 第六章：领导力发展：从管理到赋能 未来的领导者需要具备更高的情商和教练式辅导能力。本章区分了“管理”（Managing）与“领导”（Leading）的区别，强调领导力不再是自上而下的控制，而是赋能、授权和清除障碍。我们详细介绍了情境领导理论在不同发展阶段员工中的应用，并探讨了如何在组织内建立健康的问责文化（Accountability Culture）而非指责文化。 第三部分：运营优化与风险管控 第七章：精益运营与持续改进文化（KAIZEN） 本章将精益（Lean）原则的应用范围拓展至服务业和知识工作领域。除了传统的流程优化，本书侧重于如何识别和消除知识工作中的“浪费”（如等待、返工、过度处理）。详细介绍了价值流图（Value Stream Mapping）在识别服务交付瓶颈中的应用，以及如何通过全员参与的方式，将持续改进内化为日常工作的一部分。 第八章：企业风险管理（ERM）与合规性前瞻 随着监管环境的日益严格，有效的风险管控成为企业生存的基石。本章深入探讨了如何整合财务风险、运营风险、合规风险和声誉风险到一个统一的ERM框架下。我们介绍了“三道防线”（Three Lines of Defense）模型在现代企业中的实践，并特别关注了新兴的非财务风险，如网络安全风险和环境、社会与治理（ESG）相关的合规压力。 第九章：可持续发展（ESG）的战略整合 环境、社会与治理（ESG）不再是可选项，而是投资者和消费者关注的核心要素。本章论述了如何将ESG目标从合规义务转化为真正的竞争优势。内容包括制定科学的碳排放核算体系（如范围一、二、三）、提升供应链的社会责任透明度，以及如何量化“绿色溢价”（Green Premium）对长期股东价值的影响。 第四章：财务韧性与投资决策优化 第十章：超越传统的绩效衡量体系 本书批判性地审视了季度盈利和短期财务指标对长期战略的潜在损害。本章提出了整合非财务指标（如客户满意度、员工敬业度、创新产出率）到平衡计分卡（BSC）或更现代的指标体系中的方法。重点讨论了如何设计能够激励长期价值创造的薪酬与激励方案。 第十一章：资本配置的艺术与科学 在资本成本日益抬头的背景下，高效的资本配置至关重要。本章涵盖了项目评估的高级技术，如真实期权定价法（Real Options Valuation），用于评估在不确定性高下的战略性投资决策。同时，我们也分析了并购（M&A）活动的战略协同效应评估、整合挑战与退出策略的规划。 结论：面向未来的组织设计 全书最后总结，成功的现代企业是那些能够不断进行自我革新、拥有高度适应性的学习型组织。本书提供的管理框架旨在帮助读者构建一个既能高效执行当前业务，又能灵活探索未来增长领域的强大组织实体。

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这本专业的书籍，它在“成本控制”这一核心议题上的探讨，可以说是达到了炉火纯青的地步，完全超出了我预想的普通财务书籍的范畴。它没有停留在简单的“收入减去支出”的层面，而是深入到了每一个细微的成本构成中去“抠细节”。比如，作者花了相当大的篇幅去解析“固定成本与变动成本的动态划分”，并结合了不同规模餐厅的特点进行了区分说明。最令我感到震撼的是它对于“能源消耗与设备维护的预防性成本分析”。作者不是等你洗衣机坏了再去修，而是教你如何通过定期的设备“健康检查”来预测潜在故障，将突发的大额维修费，平摊为可控的、定期的保养投入。这种前瞻性的思维模式，对于任何希望基业长青的投资者来说，都是无价之宝。此外，它还提供了一套非常实用的指标体系，教你如何快速判断一家店的经营状况是“表面繁荣，内里空虚”，还是“稳健增长”。这种深度分析能力，使得这本书的价值远远超过了一本操作手册，更像是一份高阶的经营决策辅助工具。

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如果说有什么让这本书脱颖而出的地方，那一定是它对“数据驱动的营销策略”的阐述。在如今这个“酒香也怕巷子深”的时代，如何有效地将客流量转化为更高的客单价，是所有经营者面临的难题。这本书没有盲目推崇昂贵的广告投放，而是聚焦于如何利用现有的顾客数据做“二次营销”。作者举了一个非常生动的例子：如何通过分析老顾客在过去半年内最常点的菜品类别和消费时段，在他们生日临近时，推送一个高度个性化的定制套餐邀请。这种精准的、低成本的营销方式，远比广撒网式的传单更有效果。此外，作者还深入探讨了在线点评平台的舆情管理，教会管理者如何将负面评论视为免费的市场调研报告，并指导如何系统性地回应，从而提升整体的品牌形象。这本书的结尾部分，关于“退出机制与并购考量”的讨论，更是让我眼前一亮，它让读者从一个更宏观的商业角度去思考自己事业的未来走向，极大地拓宽了我的视野，让我意识到经营餐厅不仅仅是做好菜品和服务，更是一项严谨的商业投资行为。

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这本书的结构设计非常巧妙，它仿佛是按照一家餐厅从筹备开业到日常运营，再到最终盈利分析的完整生命周期来铺陈的。我特别欣赏作者在描述“服务流程标准化与个性化平衡”时的那种微妙拿捏。很多服务业的教材，要么是过度僵化地强调流程，让服务失去了人情味；要么就是过于强调灵活应变，导致服务质量参差不齐。这本书却提供了一个非常实用的工具箱，教你如何设置“可变动的SOP（标准作业程序）”，比如，如何识别出哪些环节是绝对不能出错的（如食品安全检查），哪些环节是可以通过观察顾客反应来灵活调整的（如推荐酒水或甜点）。我印象最深的一段是关于“客诉处理的黄金十分钟原则”，它不仅教你道歉和补救，更重要的是，它深入剖析了客诉背后的心理动机，指导管理者如何将一个潜在的负面传播源，转化为一次展示餐厅诚意和专业度的绝佳机会。读完这一部分，我感觉自己对如何提升顾客忠诚度有了一个全新的、立体的认识，不再是空谈“客户至上”，而是真正理解了如何在商业利益和客户体验之间找到那个甜蜜点。

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这本书简直是为那些对餐饮业运营管理有着一腔热血，但又苦于没有系统知识的“门外汉”量身定做的入门指南！我刚翻开目录，就被那种扑面而来的实战气息给吸引住了。它并没有一上来就抛出那些枯燥的理论名词，而是像一位经验丰富的老前辈，手把手地带着你走进真实的厨房与前厅。比如，它对食材采购环节的描述，细致到让你能想象到供应商上门送货时的讨价还价，以及如何通过季节性采购来平衡成本与新鲜度。作者似乎深谙“细节决定成败”的道理，关于库存周转率的讲解，不再是教科书上冰冷的公式，而是结合了高峰期与淡季的实际操作差异，让你明白，即使是小小的几斤土豆，管理不善也会成为压垮利润的最后一根稻草。尤其让我印象深刻的是其中关于“非高峰时段的员工效率管理”那一章节，它提供了一套非常人性化的激励机制，而不是简单粗暴地压缩工时，这种对基层员工的体恤和对人力成本的精细化考量，让整本书的专业性中多了一份温度，读起来一点都不觉得累，反而充满了学习的动力。这本书的语言风格非常接地气，大量使用了行业内的“黑话”和生动案例，使得即便是初次接触酒店运营的人，也能迅速建立起对整个业务流程的宏观认知框架。

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这本书在处理人力资源管理上的见解，可以说是充满了一种务实的人文关怀。它没有将员工仅仅视为“生产要素”，而是将他们视为一种需要精心培育的“核心资产”。其中对于“季节性与兼职员工的有效融合”那一章，我深有体会。很多餐厅在节假日人手短缺时，大量启用兼职人员，导致服务质量直线下降。作者提供了一套详细的“微型培训模块”，这些模块设计得极其紧凑和高效，能够在兼职员工报到前的两小时内，让他们掌握必须知道的核心流程和品牌文化。更进一步，作者还探讨了如何通过建立清晰的晋升路径，来留住那些有潜力、有激情的服务骨干，避免他们因看不到未来而在两三年后流失。这种对人才梯队建设的重视，体现了作者对行业人才流失率高的痛点的深刻理解。阅读这些章节时，我能感觉到作者在行文间流露出的对一线管理者的支持与理解，他提供的不是高高在上的理论指导，而是能在实际工作中立刻用起来的“救火”技巧和“长远规划”工具。

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