中餐行政总厨执业资格培训课程

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出版者:
作者:
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页数:324
译者:
出版时间:2004-8
价格:42.00元
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isbn号码:9787538142174
丛书系列:
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  • 中餐行政总厨执业资格培训课程 
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无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中,还是在各种不同规模的餐饮企业中,都离不开厨房,厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础。一个酒店的厨房生产能否保证有效地生产运行,出品的各类食品是否优质美味,则取决于厨房主要管理人员业务水平和管理能力的高低。负责中餐厨房生产管理的最高管理人员就是行政总厨,也有的酒店称为总厨师长。 由于厨房是饭店、酒楼的生产部门,而且是惟一的一个生产部门,这就确定了厨房在管理上与酒店其他部门的独特性。厨房的管理是建立在以无形的服务产品为管理目标。不仅如此,厨房作为生产部门,其生产任务又完全取决于服务销售的结果,也就是说,厨房的生产管理与一般的工业产品的生产管理有很大的区别。由于厨房生产管理与一般的工业产品的生产管理有很大的区别。由于厨房生产管理的特殊性,使行政总厨这个角色在整个酒店的管理岗位中富有特别的意义,因此也可以说行政总厨是酒店管理中的一个特别角色。

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