中成药知识 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:

出品人:

页数:122

译者:

出版时间:2003-2

价格:12.00元

装帧:

isbn号码:9787801564054

丛书系列:

图书标签:

• 中成药
• 中医药
• 传统医学
• 药物学
• 临床医学
• 养生保健
• 健康
• 医学科普
• 处方
• 用药指导

好的，这是一本不包含《中成药知识》内容的图书简介，内容详实，力求自然流畅： --- 《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 内容简介 本书是一部集旅行、文化、美食评论与烹饪艺术于一体的深度探索之作。我们摒弃了传统的美食指南仅关注高端餐厅的刻板印象，转而将目光投向了世界各地最生动、最真实的味觉景观——从拥挤的亚洲街市上弥漫的辛香，到欧洲古老小镇里代代相传的家庭食谱，再到南美洲原住民的传统炊事方法。 本书的叙事主线围绕“食物与人的故事”展开，旨在揭示食物如何塑造文化认同、维系社会结构以及承载历史记忆。我们相信，每一道菜肴背后，都隐藏着一个关于地域、气候、移民和信仰的复杂叙事。 第一部分：街角的魔力——市井烟火中的味道 本部分深入剖析了全球范围内最具生命力的“街头食品”现象。我们不再将街头小吃视为次要的餐饮选择，而是将其提升到文化现象的高度进行研究。 章节概览： 1. 曼谷的五感轰炸： 探访唐人街耀华力路（Yaowarat）的夜市，记录了泰式炒河粉（Pad Thai）摊主如何凭借精准的火候控制，在三分钟内完成一盘兼具酸、甜、辣、咸的完美平衡。重点分析了泰国街头食品中对“新鲜”的极致追求，以及其作为社会流动性的重要载体所扮演的角色。 2. 墨西哥城，玉米的史诗： 聚焦于玉米饼（Tortilla）制作的传统工艺，从石磨碾磨到在炙热的平底锅（Comal）上烙制。我们追踪了一位世代以制作玉米饼为生的家庭，详述了他们如何应对工业化食品的冲击，并坚守传统发酵和碱化（Nixtamalization）技术，以保留玉米的营养价值和独特风味。 3. 印度北方邦的“尚普拉”烤肉（Champa Meat）： 这不仅是一种烹饪方式，更是一种社交仪式。本章详细描述了利用牛粪作为燃料，缓慢熏烤羊肉的古老技法，探讨了这种看似原始的技术如何在高热下赋予肉类深邃的烟熏层次，以及这种食物在当地婚礼和庆典中的核心地位。 第二部分：风土的馈赠——地域限定与微气候的影响 食物是地理的语言。第二部分着重探讨了特定地理环境（风土，Terroir）如何决定了食材的特性，并催生出地域独有的烹饪哲学。 章节概览： 1. 意大利皮埃蒙特：白松露的狩猎与哲学： 深入皮埃蒙特地区的阿尔巴（Alba），记录了白松露（Tuber Magnatum Pico）的神秘发掘过程。重点讨论了松露的“可携带性”与“不可复制性”，以及当地厨师如何以极简的烹饪手法，最大限度地展现这种珍稀菌类的爆炸性香气。我们采访了多位松露猎人和米其林星级主厨，探讨如何平衡“尊重原味”与“创新演绎”。 2. 日本北海道的“海之冰”： 研究寒冷海域如何孕育出不同于暖水鱼类的独特海产品。详细对比了北海道甜虾（Amaebi）和本州沿海甜虾在口感、甜度和脂肪分布上的差异。此外，还探讨了当地海胆（Uni）采集的时间窗口，以及如何通过即时冷藏技术，将“渔船到餐桌”的时间压缩到极致。 3. 安第斯山脉的“高海拔发酵”： 考察秘鲁和玻利维亚安第斯山脉上的独特农业实践。重点分析了高原气候（低温、强紫外线）对马铃薯（拥有数千个本土品种）和藜麦（Quinoa）的化学成分影响，以及当地印加后裔如何利用天然的微生物环境进行发酵，制作出如“Chicha”（玉米啤酒）等具有复杂酸度和微生物活性的传统饮品。 第三部分：匠心与传承——厨房里的科学与艺术 本部分转向现代烹饪的前沿，探索顶级厨师如何将科学原理应用于传统技艺，以及他们如何维护和创新家族食谱。 章节概览： 1. 分子美食的“重返土壤”： 探讨当代厨艺的两个极端：一方面是利用真空低温烹调（Sous Vide）和球化技术对食材进行解构，另一方面，顶尖厨师又如何利用这些现代工具，反过来更精确地还原自然风味。我们选取了两位分别代表“科学派”和“传统派”的厨师进行深度对话，比较他们对“完美口感”的定义。 2. 面包的生命周期： 聚焦于欧洲酸面包（Sourdough）的酵母菌群。详细介绍了如何捕捉和维持一个具有地域特性的天然酵种（Starter），并将其视为一种活的文化遗产。本书解释了发酵时间、水合比和烘烤温度对面包内外部结构（气孔、焦糖化程度）的复杂影响。 3. 香料的黄金比例与失落的配方： 深入摩洛哥马拉喀什的香料市场，追踪了一位老香料商，他坚持使用手工研磨和精确配比的“拉丝努夫”（Ras el Hanout，意为“店里最好的混合香料”）。本章通过化学分析，对比了机器研磨和手工研磨的香料在挥发性芳香油释放效率上的巨大差异，强调了传统工具在风味萃取中的不可替代性。 结语：重塑餐桌上的世界观 本书的最终目标是邀请读者超越味蕾的愉悦，开始思考我们所吃的食物是如何连接起全球的农业、经济、历史与环境的。每一餐都是一个选择，一次对世界多样性的尊重或忽略。通过这场环球美食之旅，我们希望唤起对那些正在消失的烹饪技艺和本土食材的珍视与保护意识。 本书特色： 跨学科视角： 融合了人类学、地理学、食品科学与美食评论。 详尽的田野调查记录： 包含大量一手访谈记录和现场观察笔记。 文化敏感度： 尊重并深入解析了每种食物背后的社会禁忌与仪式意义。 精美的实地摄影（附录）： 捕捉了从食材采集到最终摆盘的完整过程。 ---

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆