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廚師操作實務
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陳永清 編 作者
浙江科學技術齣版社
譯者
2004-11 出版日期
392 頁數
22.00元 價格
簡裝本
叢書系列
9787534124938 圖書編碼

廚師操作實務 在線電子書 圖書標籤: 美食  工具書   

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發表於2024-11-27

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廚師操作實務 在線電子書 著者簡介

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廚師操作實務 在線電子書 圖書描述

本書獻給廣大職業廚師、廚師班學員和烹調愛好者。書中精選320道菜譜，以浙江菜為主體，涵蓋川、蘇粵、魯等地方名菜，編入瞭國傢勞動與社會保障部中式烹調師技能等級考核的應知應會考核標準，同時配備瞭相應的樣捲，便於讀者復習與考核。本書的特點是可實踐操作性強，實際指導效果好，菜譜的內容與時俱進，科學引導和切閤市場。在體例設計上，側重操作過程和操作要領，細化、量化菜肴的工藝和操作關鍵，而不是僅僅在錶麵上作一些膚淺的描述。

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