酒楼流行菜118例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国纺织出版社

作者:赵国梁

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2005-1-1

价格:20.0

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787506431705

丛书系列:

图书标签:

• 酒楼
• 酒店
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• 酒楼菜谱
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• 烹饪入门

《酒楼流行菜118例》是一本旨在为广大餐饮从业者及美食爱好者提供丰富灵感与实用指导的烹饪书籍。本书汇集了当下酒楼中最具人气、最受食客欢迎的118道经典与创新菜品，力求全面展现中国餐饮市场的最新趋势与风味走向。 本书内容并非凭空捏造，而是基于对当前餐饮业市场调研、厨师访谈以及对食客口味偏好的深入分析而精心策划。我们深入一线酒楼，考察了从粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜等各大菜系代表性酒楼的菜单，同时也关注了融合菜、创意菜等新兴菜品的流行元素。每一道菜品都经过反复的尝试与优化，确保其在口味、摆盘、食材运用等方面都能达到高水准。 《酒楼流行菜118例》的独特性体现在以下几个方面： 精选118例，覆盖面广： 我们精挑细选了118道具有代表性的菜品，涵盖了凉菜、热菜（包括海鲜、肉类、禽类、素菜等）、汤羹、主食以及部分特色小吃。无论是传统经典菜肴的改良，还是创意十足的新派菜式，亦或是深受大众喜爱的家常菜的升级版，都能在本书中找到。我们注重菜品的实用性与市场接受度，确保这些菜品能够真正地为酒楼带来效益。 详细的制作工艺与配方： 对于每一道菜品，本书都提供了详尽的制作步骤，包括主料、辅料的准备，烹饪过程中关键的火候控制、调味比例，以及一些独到的烹饪技巧。力求让读者能够清晰地理解每一道菜的制作过程，即便没有丰富的烹饪经验，也能模仿制作。我们还强调了食材的选择与处理，这是保证菜品品质的基础。 创新的思路与摆盘建议： 在展现传统风味的同时，本书也融入了许多创新的理念。这可能体现在对食材的全新组合、对传统烹饪手法的改良、或者是在调味上的突破。此外，对于酒楼而言，菜品的呈现同样重要。本书还提供了精美的菜品图片，并附有富有艺术感的摆盘建议，帮助厨师们提升菜品的视觉吸引力，从而更好地满足现代食客的“视觉盛宴”需求。 市场流行趋势的把握： 我们密切关注餐饮行业的最新动态，了解消费者口味的变化以及对健康、养生等方面的需求。本书所选取的菜品，许多都代表了当前餐饮市场的热门元素，例如对时令食材的强调、对健康烹饪方式的运用（如少油、少盐）、以及对地方特色风味的挖掘与创新。 适用性广： 本书不仅适用于大型连锁酒楼、中小型特色餐厅的厨师长、行政总厨、厨师团队，也同样适合家庭烹饪爱好者、烹饪学校的学生以及对美食有浓厚兴趣的读者。无论您是寻求菜品创新、提升翻台率的经营者，还是希望在家中制作出媲美酒楼美味的烹饪爱好者，都能从中获益。 本书不包含以下内容： 1. 关于动物饲养、养殖技术的内容： 本书专注于菜品的烹饪与制作，不涉及任何关于农作物种植、畜牧养殖、水产养殖的科学技术或行业发展等内容。 2. 关于食材的种植、采摘、收成环节的详细介绍： 书中仅提及菜品所需食材的名称、选购要点及处理方法，但不会深入探讨食材的生长环境、种植过程、采摘技巧或收成统计等农林业范畴的内容。 3. 关于食材生产、加工、运输、储存的工业化流程描述： 本书不包含任何关于食品工业化生产线、加工技术、冷链运输、仓储管理等方面的详细说明。 4. 关于餐饮业经营管理、市场营销、成本核算、利润分析等商业运营模式的探讨： 本书的核心是菜品的制作与创新，不涉及酒楼的经营战略、营销推广、财务管理、人员培训等商业管理层面。 5. 关于餐厅选址、装修设计、服务流程、客户关系管理等软硬件环境的介绍： 本书不讨论餐厅的物理空间布局、室内设计风格、服务员培训、顾客满意度调查等与餐厅整体运营相关的方面。 6. 关于食疗、营养学、健康养生理论的深入分析： 虽然书中部分菜品可能具有一定的健康价值，但本书并不提供系统的食疗方案、专业的营养学分析或深入的养生理论讲解。 7. 关于特定食材的药用价值、保健功效的科学证明或临床试验数据： 书中不会引用任何关于食材的药理学研究、生物化学分析或医学证明。 8. 关于餐饮业法律法规、食品安全标准、卫生规范的详细解读： 本书假定读者对基本的食品安全知识有所了解，不包含对国家或地方餐饮业法律法规、行业标准的深入解读或普法宣传。 9. 关于食材原产地考证、历史文化渊源的学术研究： 虽然部分菜品有其历史背景，但本书不进行深度的学术考证，不提供食材原产地的历史变迁、文化演变等研究性内容。 10. 关于咖啡、西点、饮品、调酒等非中式酒楼菜品的制作方法： 本书专注于酒楼中的中式流行菜品，不包含任何关于咖啡、茶饮、西式糕点、面包、冰淇淋、调酒等非中餐品类的制作教程。 11. 关于厨具、餐具、炊具的品牌评测、选购指南或使用技巧： 本书重点在于菜品的制作，不涉及对各类厨具、餐具、炊具的详细评测、品牌推荐或深入的使用指导。 12. 关于烹饪比赛、厨师特训营、行业展会的活动信息或参与指南： 本书是一本独立出版的烹饪书籍，不包含任何与各类烹饪比赛、专业培训、行业展会等活动相关的信息或组织指南。 《酒楼流行菜118例》致力于成为您厨房中的得力助手，是您提升菜品竞争力、激发烹饪创意的理想选择。翻开这本书，您将走进一个充满美味与惊喜的烹饪世界。

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这本《酒楼流行菜118例》的封面设计就足够吸引人了，那一抹浓郁的中国红搭配烫金的书名，瞬间就勾起了我对美食的无限遐想。我一直觉得，一本好的菜谱不仅仅是列出食材和步骤，更重要的是能传递出一种烹饪的温度和对生活的热爱。翻开这本书，我立刻被它充满烟火气的文字所打动。它没有那些高高在上的理论，也没有让人望而却步的复杂技巧，而是用最接地气的方式，讲述着一道道在酒楼里真正被食客们喜爱，并且能够在家复刻的家常美味。我尤其喜欢书里对每一道菜的“前世今生”的介绍，那些关于菜品起源的小故事，仿佛把我带入了热闹的厨房，听着厨师们谈笑风生，也让我更深刻地理解了这道菜的精髓所在。书中的图片更是让人垂涎欲滴，每一道菜都拍得色香味俱全，仿佛能闻到扑鼻的香气，看到食材在锅中跳跃的生命力。我迫不及待地想要尝试其中的几道菜，相信它们一定能为我的餐桌增添不少惊喜。

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我是一个对烹饪有着极大热情，但也经常陷入“做什么”的困境的吃货。自从入手了《酒楼流行菜118例》，这个问题彻底得到了解决。《酒楼流行菜118例》就像一位经验丰富的老朋友，在我需要灵感的时候，总是能慷慨地分享她的私房绝活。这本书最让我惊喜的是，它不仅介绍了我们耳熟能详的经典菜肴，还挖掘了不少当下酒楼里非常流行，但可能在普通菜谱上不那么常见的创新菜。而且，书中的“流行”二字真的名副其实，我每次翻到一页，总能想到不久前在某家餐厅尝到的那道美味，然后暗自窃喜，原来在家也能做出来！书中对一些“看家本领”的处理方法讲解得尤为到位，比如如何让肉类烧得软烂入味，如何让蔬菜保持翠绿爽脆，这些看似微小的细节，却是决定一道菜成败的关键。我特别想尝试书中的几道关于海鲜的烹饪方法，感觉这本书能让我家的餐桌升级到另一个level。

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读完《酒楼流行菜118例》，我最大的感受是，这本书的编排非常用心，非常适合像我这样，既想在家吃到“大馆子”的味道，又没有太多时间去钻研的普通家庭厨师。它很巧妙地将118道菜分门别类，从凉菜的清爽开胃，到热菜的浓油赤酱，再到汤羹的滋补养生，应有尽有，仿佛一个小型的美食地图，让我可以根据自己的心情和需求来选择。而且，书中对每道菜的讲解都非常细致，不仅仅是简单的步骤罗列，更包含了关键的火候掌握、调味的小窍门，甚至是如何才能让这道菜看起来更具“酒楼范儿”的摆盘建议。我注意到，书中很多菜品都是我平时在饭店里经常点的，但总觉得家里做出来总少了点那个味儿，这本书的出现，无疑解决了我的这个大难题。我特别喜欢书中提到的“家常改良”理念，它在保留菜肴原汁原味的基础上，又做了一些适合家庭操作的调整，让我觉得学起来没有压力，而且成功率很高。

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我一直觉得，能够将一道普通的食材，变成一道让所有人都赞不绝口的美味，是厨师的魔力。《酒楼流行菜118例》这本书，恰恰展现了这种魔力。《酒楼流行菜118例》就像一位循循善诱的老师，用最简单明了的方式，将那些曾经让我觉得遥不可及的酒楼名菜，变得触手可及。我尤其喜欢书中对“点睛之笔”的讲解，也就是那些能够提升菜肴整体风味的小秘诀，比如一些独特的调味组合，或者是出锅前撒上的那一抹灵魂香料。这本书的内容非常丰富，涵盖了从家常小炒到硬菜大席的方方面面，我觉得无论你是厨房新手还是经验丰富的“老炮儿”，都能从中找到让你眼前一亮的菜品。书中的语言风格也十分亲切，读起来就像和一位资深大厨在聊天，轻松有趣，毫无压力。我已经在计划着周末要用书里的某个菜式来招待朋友了，相信一定会给他们一个大大的惊喜。

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我是一名对传统烹饪技法和各地特色菜肴充满好奇的学习者，而《酒楼流行菜118例》这本书，无疑为我打开了一扇通往“酒楼味道”的大门。它并非只是简单地收录菜谱，而是更像一部浓缩的中国餐饮文化史，将一道道经过市场检验、深受大众喜爱的酒楼招牌菜，以一种清晰易懂的方式呈现出来。我尤其欣赏书中对每道菜的食材选择、处理技巧以及烹饪火候的细致讲解，这些都是决定菜肴口感和风味的关键要素。例如，在学习“红烧肉”这道菜时，书中不仅提供了详细的步骤，还深入剖析了煸炒、炖煮的不同技巧对最终成品的口感影响，甚至还提到了不同地域的红烧肉在糖色和香料上的细微差异，这让我对这道家常菜有了全新的认识。书中的图片也极具艺术感，不仅展示了菜肴的最终形态，有时还会穿插一些关键步骤的特写，直观地帮助我理解操作要领。

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PDF格式的图片不是很清楚，而且有些菜品已经过时了

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