方太教你煲靓汤/名家烹饪系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:方任利莎

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2000-10-1

价格:38.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787806543030

丛书系列:

图书标签:

• 煲汤
• 粤菜
• 家常菜
• 食谱
• 健康饮食
• 方太
• 烹饪
• 滋补
• 名家菜
• 养生

现代家常菜的艺术：从零开始的美味之旅 书籍简介 本书《现代家常菜的艺术：从零开始的美味之旅》旨在为所有热爱美食、渴望将日常烹饪提升到新层次的读者提供一套全面、实用且充满创意的指导。它不是一本专注于特定菜系或复杂技巧的工具书，而是一本真正意义上的“厨房伴侣”，旨在帮助初学者建立烹饪信心，同时也为有经验的家庭厨师提供灵感和优化现有技能的机会。 我们深知，对于许多人来说，下厨意味着压力、时间限制以及对结果的不确定性。本书的核心理念是：美味的家常菜不应该复杂难懂，而应该触手可及、充满乐趣。 一、 烹饪基础的坚实地基（入门与工具） 在正式进入食谱之前，本书用相当大的篇幅梳理了现代厨房的必备知识。我们相信，正确的准备工作是成功的一半。 厨房装备的精明选择： 摒弃对昂贵、专业设备的盲目追求，我们聚焦于“效率”和“性价比”。详细介绍了不可或缺的刀具（如何正确选择主厨刀、锯齿刀和削皮刀，以及如何保持锋利）、锅具（不粘锅、铸铁锅和不锈钢锅的最佳应用场景）以及小型电器（如食物料理机、电压力锅的实用性评估）。 核心食材的解构： 本章深入剖析了构成多数菜肴风味的基石——基础食材的处理。包括如何挑选最新鲜的蔬菜（判断成熟度和保鲜技巧）、肉类的初步分割与基础腌制方法（嫩肉粉的使用误区、天然嫩化剂如小苏打和酸性物质的平衡运用）。 安全与卫生准则： 详尽阐述了交叉污染的预防、安全处理生食肉类的步骤，以及如何正确储存不同类型的食材以最大化其新鲜度。 二、 调味哲学的系统构建（风味的密码） 家常菜的灵魂在于调味。本书摒弃了传统食谱中“适量”、“少许”等模糊描述，转而提供一套可量化、可理解的调味逻辑。 认识“五味平衡”： 我们将酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味道在菜肴中的作用进行了解析。不仅仅是知道放什么，更重要的是知道“什么时候”放，以及它们如何相互作用。 香料与香草的搭配艺术： 系统介绍东西方厨房中最常用的二十种香料（如丁香、肉桂、孜然、迷迭香、百里香等）的特性。每种香料都配有“风味谱图”，直观展示其适合搭配的蛋白质、蔬菜和烹饪方式。例如，如何利用八角的暖香来提升炖牛肉的层次感，而非仅仅是掩盖味道。 酱汁的快速制作： 针对忙碌的现代生活，本书提供了一系列“万用基础酱汁”的配方，如基础油醋汁、经典照烧酱的简化版、以及西式白酱（Béchamel Sauce）的零失败制作法。这些酱汁可以作为起点，根据个人口味进行微调。 三、 日常烹饪的技法精讲（效率与火候） 本书的重点在于传授能快速提高烹饪水平的核心技术，这些技术适用于绝大多数中式和简易西式家常菜。 火候的掌握秘诀： 讲解如何通过观察锅内声音、油烟和食材颜色的变化来判断火力大小，而不是单纯依赖灶具的档位。特别强调“热锅冷油”与“冷锅热油”在不同场景下的应用。 切配的效率革命： 介绍几种最实用的中式切法，如滚刀切、切丝、切丁，并提供实用的练习方法。目标是让读者能够在十分钟内完成常用蔬菜的基础准备工作。 烹饪模式详解： 分门别类地介绍了煎（Pan-Frying）、炒（Stir-Frying）、烩（Braising）、烤（Roasting）这四大核心烹饪方式的操作流程、最佳温度和时间控制，确保食材内部熟透而外部不过焦。 四、 跨越界限的菜肴实践（食谱模块化设计） 本书的食谱设计遵循“模块化”原则，鼓励读者根据现有食材进行组合创新。 1. 快手早餐与轻食（十分钟挑战）： 聚焦于营养均衡且准备时间不超过十五分钟的菜肴，如高蛋白的牛油果鸡蛋吐司变奏、五谷杂粮的快捷煮法，以及基础的西式炒蛋技法优化。 2. 主食的升级： 超越白米饭的范畴，介绍如何利用电饭煲制作如香菇滑鸡焖饭、番茄烩饭等一锅出美味。同时，包含基础面条的制作与搭配建议。 3. 肉类与禽类的家常处理： 针对鸡胸肉、猪里脊、牛肉片等常见部位，提供如何避免干柴的腌制和烹饪方案。例如，如何在家轻松做出滑嫩的“宫保鸡丁”或香气四溢的“红烧肉”的简化版。 4. 蔬菜的多元表达： 重点展示如何让蔬菜不再是配角。介绍清炒、蒜蓉以外的烹饪方法，如蔬菜的低温慢烤、利用高汤的煨煮，以及如何通过增加酸度和油脂来突出蔬菜本身的清甜。 5. 汤品的简易鲜美： 虽然不专注于复杂的滋补老火汤，但本书提供制作浓郁、快速出味的“简易鲜汤”，如三分钟海鲜清汤、番茄豆腐蛋花汤的提鲜技巧。 五、 应对突发状况的厨房急救 任何厨师都可能遇到失误。本章提供实用的“补救指南”： 菜肴太咸了怎么办？ 汤汁太稀怎么办？ 肉类不小心炒老了如何补救？ 如何拯救过度发酸的酱汁？ 总结 《现代家常菜的艺术：从零开始的美味之旅》是一本将理论深度与实践广度完美结合的厨房指导书。它致力于消除烹饪的神秘感，让每一次的开火都充满掌控感和期待感。通过学习书中的基础哲学和模块化技巧，读者将能够自信地应对任何日常的用餐需求，真正享受为自己和家人烹饪的乐趣。

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