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出版者:中国林业出版社

作者:周范林

出品人:

页数:259

译者:

出版时间:2002-1

价格:14.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787503829529

丛书系列:

图书标签:

• 食谱
• 益智
• 美食
• 烹饪
• 健康
• 营养
• 家常菜
• 儿童食谱
• 烘焙
• 创意料理

《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 简介： 本书并非一本传统的烹饪指南，它是一趟穿越时空、跨越地域的美食史诗之旅。我们拒绝沉溺于厨房里精确到克的食谱堆砌，转而将焦点投向食物背后那些鲜活的人文故事、历史变迁以及它如何塑造了不同文明的面貌。 《环球美食探秘》旨在揭示全球饮食文化的多样性与共通性。从北纬的爱斯基摩人对生鱼的独特处理，到赤道雨林中部落对植物根茎的精妙运用；从古罗马贵族宴会上的奢华摆盘，到现代都市中快速便捷的“快餐革命”，本书试图捕捉那些决定“我们吃什么”的复杂力量。 第一部分：风土的塑造——地理与物种的交织 食物的起源，首先是地理的馈赠与挑战。本部分将深入探讨特定气候带如何催生出独特的食材和烹饪哲学。 高山与高原的智慧： 聚焦于安第斯山脉的马铃薯文化，以及藏区对糌粑和酥油的依赖。探讨在氧气稀薄、资源有限的环境下，人类如何发展出高能量、易于保存的饮食结构。我们不会提供任何制作糌粑的步骤，而是侧重于分析其作为一种文化载体的意义——它是迁徙的行李，也是信仰的象征。 河流与海洋的馈赠： 以湄公河三角洲的稻作文化与北欧峡湾的渔猎传统为例。我们将分析水域对居民生存方式的影响，以及水产如何在不同文化中被赋予不同的仪式地位。例如，对日本“旬”概念的深入剖析，重点在于其背后的季节观，而非具体寿司的制作方法。 香料之路的遗产： 追溯摩羯（Magellan）时代香料贸易如何重塑了欧洲的口味和全球政治版图。探讨胡椒、肉桂、丁香如何从昂贵的奢侈品转变为日常调味品，并分析它们如何潜移默化地改变了西方对“美味”的定义。 第二部分：历史的回响——冲突、交流与演变 食物从来都不是静止的，它是历史进程中最直接的见证者。每一次征服、每一次迁徙、每一次技术革新，都在餐桌上留下了印记。 殖民主义的餐桌遗留： 探讨“新旧大陆”的物种交换（Columbian Exchange）如何彻底颠覆了全球的饮食结构。番茄如何从美洲的浆果变成意大利面的灵魂；辣椒如何从热带走向印度和四川，催生出全新的辣味体系。我们侧重于分析这种交换带来的文化冲突与融合，而非简单的食材介绍。 城市化的速度与口味的简化： 分析工业革命对食物生产和消费的影响。罐头、冷藏技术的出现如何使人们脱离了季节和地域的限制，以及这种“便利”如何导致了地方性风味的衰退与标准化口味的兴起。我们会对比19世纪末巴黎小酒馆的菜单与现代连锁快餐店的菜单差异，探讨其背后的社会阶层变迁。 战争与饥荒的食谱： 聚焦那些“不得已而为之”的食物创新。例如，二战期间，各国为应对物资短缺而发展出的替代品和配给食物文化。这些食物承载着集体记忆和韧性，其研究价值远超其营养价值本身。 第三部分：仪式与符号——餐桌上的权力与信仰 食物不仅仅是燃料，它更是交流的媒介，是身份的标识，是连接人与神灵的桥梁。 宗教饮食规范的深度解析： 详尽考察犹太教的洁食（Kashrut）律法、伊斯兰教的清真（Halal）准则，以及佛教的素食传统。重点在于解析这些规则背后的神学、伦理考量，以及它们如何在社群内部建立起强烈的归属感和界限感。我们不会提供如何准备符合洁食标准的肉类指南，而是分析其对周边社会环境的辐射影响。 宴会的政治学： 从中国古代的“飨宴”到法国宫廷的“服务体系”（Service à la russe）的演变。分析在何种场合下，食物的份量、摆盘的复杂性、酒水的选择，是如何被用作展示权力、巩固联盟或表达敌意的无声语言。 街头小吃的生命力： 相较于高雅的殿堂菜肴，街头小吃更像是民主化的口味表达。我们将考察全球各地（如墨西哥的Taco摊、泰国的夜市）的小吃文化，分析它们如何在有限的空间内，实现极致的口味爆发力和社区凝聚力。探讨这些流动性的美食站如何成为城市脉搏的一部分，而非仅仅是填饱肚子的手段。 结语：未来的餐桌会是什么样？ 本书最后将展望全球食物系统的未来挑战：可持续性、气候变化、以及对人造肉和昆虫蛋白等新兴食物源的文化接受度。我们探讨的不是如何烘焙未来的面包，而是关于人类如何继续在有限的星球上，维持其复杂而充满热情的饮食文化传统。 《环球美食探秘》是一部社会学、历史学和人类学的跨界之作，它邀请读者以全新的视角审视手中的每一份食物，理解它从何而来，以及它将去往何方。

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