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出版者:农村读物出版社

作者:李长健

出品人:

页数:176

译者:

出版时间:2002-4-1

价格:9.90元

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787504837424

丛书系列:

图书标签:

• 行政诉讼
• 行政复议
• 诉讼技巧
• 法律实务
• 政府责任
• 权益保护
• 案例分析
• 法律指南
• 维权
• 公共管理

好的，这是一本名为《环球美食探险：从街头小吃到米其林殿堂》的图书简介。 --- 《环球美食探险：从街头小吃到米其林殿堂》 一本关于味蕾的史诗级旅程，一场跨越五大洲的饕餮盛宴。 在当今这个信息爆炸、连接紧密的时代，旅行早已不再是单纯地浏览风景名胜。对于越来越多的人来说，探索世界最深刻、最真实的方式，莫过于深入当地的厨房、街角的小摊，以及那些隐藏在城市肌理中的百年老店。 《环球美食探险：从街头小吃到米其林殿堂》并非一本冰冷的食谱集，也不是一本浮于表面的旅游指南。它是一部用文字精心编织的美食人类学考察报告，是作者历时十年，脚步遍布全球七十多个国家和地区，对“吃”这一人类基本行为进行深度挖掘的成果。本书的独特之处在于，它打破了传统美食书籍的界限，将视角从高端餐饮殿堂拉回到最原始、最富有生命力的民间烟火气中，探讨食物如何塑造文化、维系社群，并成为个体记忆的载体。 第一部分：大地之味——街头巷尾的生存哲学 本书的开篇，带领读者走进那些最不起眼、却蕴含着最纯粹风土人情的街头厨房。作者深入亚洲腹地的夜市，探访南美丛林边缘的市集，记录下那些仅凭双手和一口锅，就能烹饪出跨越时代风味的“无名匠人”。 曼谷的“罗氏”鱼露之谜： 详细记录了泰国东北部一家世代使用手工发酵鱼露的家庭，揭示了东南亚调味哲学中“咸鲜”的层次感，以及这种传统手艺在工业化浪潮下面临的失传危机。 墨西哥瓦哈卡的鼹鼠酱（Mole）： 并非简单介绍配方，而是深入挖掘了当地妇女组织如何通过共享原料和秘密配方，将 Mole 酱从日常食物提升为部落历史的活化石，每一种香料都代表着一段历史叙事。 摩洛哥塔吉锅的艺术： 探讨了北非慢炖艺术如何适应干燥的气候和有限的燃料，以及陶土器皿本身如何参与到风味的转化过程中，从食材到容器，构成一个完整的生态系统。 本部分强调，街头食物是文化基因最直接的表达，它关乎生存智慧、社群信任以及对本土资源的敬畏。 第二部分：风土的凝练——地域限定的食材史诗 食物的故事，本质上是关于土地的故事。本卷将焦点投向那些被地理环境严格限定的“风土限定”（Terroir）食材，探究它们如何被当地居民驯化、保护，并最终成为一个地区身份的象征。 意大利帕尔马干酪的“时间契约”： 追踪一块帕尔马干酪从牧场、牛奶的季节变化，到窖藏室内漫长熟成的过程。书中细致描绘了奶农、熟成师与时间之间的博弈，揭示了这种“硬质黄金”背后严苛的法律监管和匠人精神的坚守。 日本和牛与“五感教育”： 区别于大众对和牛的简单印象，本书侧重于日本和牛养殖体系中对“育”的哲学。从听觉（音乐疗法）、触觉（按摩）到味觉（特定饲料），展示了日本人如何将动物的生命过程纳入到对极致美味的追求之中。 南非“开普敦好望角”的海洋遗产： 考察了当地渔民如何应对气候变化，依然坚持使用传统陷阱捕捞特定的鱼类，以及这些鱼类如何支撑起开普敦多元族裔的饮食结构。 第三部分：进化的餐桌——米其林星光下的现代炼金术 从街头的火光跳跃至顶级的灯光之下，本书的后半部分转向全球范围内那些被授予最高荣誉的餐厅。然而，作者的笔触并未止步于华丽的摆盘和昂贵的食材，而是深入解析了这些“星级厨房”如何进行一场关于“现代炼金术”的实验。 北欧新料理的“极简主义”与“野性回归”： 剖析了哥本哈根等地掀起的“新北欧运动”，探究其如何将苔藓、泥土、发酵蔬菜等“非传统”元素，通过分子料理的技术手段，重新编码为具有深刻地域性的当代美学。 理解“零浪费”的悖论： 走访了欧洲几家致力于零浪费理念的餐厅，探讨它们在实践过程中遇到的伦理困境和创新突破。如何将鱼骨转化为高汤晶体，如何让蔬菜边角料重获新生，这不仅仅是技术问题，更是对消费主义的反思。 亚洲“叙事性”餐饮的兴起： 分析了香港、新加坡等地，顶级厨师如何利用多感官（气味、灯光、音乐）设计出完整的“用餐体验”，将个人的成长记忆或家乡故事，融入到一道道精心设计的菜肴中，让食客成为故事的参与者。 结语：下一道菜的意义 《环球美食探险》的最终目的，是邀请读者重新审视我们与食物的关系。食物不仅仅是能量的补充，它是历史的沉积物，是社群的粘合剂，是个人身份的宣言。通过这本书，读者将学会如何用更深、更具洞察力的眼光去品尝下一口食物，理解每一份简朴或奢华的背后，都蕴藏着人类对美好生活永恒的追求。 本书适合所有对烹饪、文化人类学、全球化进程以及生活美学抱有好奇心的人士阅读。 --- 主要特色： 深度田野调查： 基于作者十年来的亲身体验和深入访谈，内容详实可靠。 跨越阶层的视野： 同时关注街边摊贩的智慧与米其林大厨的创新，实现视角上的平衡。 文化与技术结合： 不仅介绍“是什么”，更解析“为什么”和“如何实现”，探讨食物背后的社会、经济和科学逻辑。 富含画面感的文字： 运用细腻的笔触，将食物的香气、口感和场景感生动地呈现在读者面前。

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