具体描述
本书内容包括：高血压病肝阳上亢型药膳、高血压病风痰上逆型药膳、高血压病气虚湿阻型药膳、高血压病肾阴亏损型药膳等。
《名厨私房菜：家常川菜的艺术与传承》 内容简介： 这是一本深入探究川菜精髓，侧重于家庭厨房实践的烹饪宝典。本书摒弃了传统菜谱的刻板与高深莫测，旨在将博大精深的川菜烹饪技艺，以最贴近普通家庭操作的方式呈现出来。我们相信，真正的美食，应当是能够融入日常生活的温暖与滋味。 本书并非一部专业的川菜厨师教材，它更像是一位经验丰富、性情热忱的川菜老手，耐心地坐在你身边，手把手教你如何从基础的选料、刀工入手，逐步掌握川菜“一菜一格，百菜百味”的灵魂所在。我们聚焦于那些最受家庭欢迎、最具代表性的经典川菜，同时融入了大量结合现代生活节奏和食材易得性的改良创新。 第一篇：川菜的基石——调味与火候的哲学 川菜的魅力，一半在于其多变的味型，一半在于对火候的精准把握。本篇将彻底解析川菜的“七滋八味”：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸，以及鱼香、怪味、红油、蒜泥、麻辣等核心味型的构建原理。 我们不会仅仅罗列调料的名称，而是深入讲解每一种关键调料——郫县豆瓣酱的“发酵之美”、汉源花椒的“麻度等级”、自制泡菜水的“周期与状态”。你将学习如何根据季节、食材特性以及个人口味偏好，灵活调整味型的比例，真正做到“随心所欲而不逾矩”。 在火候方面，本书强调“猛火快炒”与“小火慢炖”的辩证关系。我们详细对比了燃气灶与电磁炉在模拟传统灶火时的差异，并提供了针对家庭炉灶的温度控制技巧，例如如何通过观察油面状态来判断最佳下锅时机，以及如何通过“回镬”技巧，让菜肴在出锅后依然保持最佳口感。 第二篇：家宴必备——经典川菜的“零失败”复刻 本篇精选了三十道最受家庭欢迎、也是宴请宾客的“硬菜”。每道菜谱都进行了深度优化，确保家庭操作的成功率。 A. 经典肉食的蜕变： 回锅肉的层次感： 详细解析煸炒二刀肉时，如何让“灯盏窝”的形状完美呈现，以及豆瓣酱上色的秘诀，杜绝油腻感。 水煮肉片/牛肉的“不糊汤”： 重点讲解淀粉浆的调制，以及最后“泼油”的黄金三秒钟法则，确保每一片肉都裹着浓郁的汤汁，而不是沉在碗底。 樟茶鸭的简化版： 针对家庭环境，提供无需熏炉的“焖蒸熏”组合技法，让酥脆外皮与茶叶的清香在家中重现。 B. 突出麻辣鲜香的“下饭菜”： 麻婆豆腐的“酥”与“嫩”： 探讨使用哪种肉末和何种温度的油，能最好地激发出花椒的麻感，同时保持豆腐的完整性。 宫保鸡丁的酸甜平衡： 强调糖醋汁在不同阶段的加入顺序，以及如何确保花生米酥脆，而不是软塌。 辣子鸡的“干香”处理： 详细介绍鸡块腌制前的“上浆脱水”技术，以及油炸时“小火慢炸定型，大火逼出余油”的步骤。 第三篇：清爽与滋补——川菜中的“温柔乡” 川菜并非只有麻辣。本篇致力于展现川菜的另一面——清淡、鲜美与养生。 开水白菜的“高汤艺术”： 深度解析如何熬制出清澈见底、滋味醇厚的“清汤”，这是川菜功力的试金石。 酸菜鱼的“酸爽”奥秘： 我们将分析泡菜水与新鲜柠檬汁在酸菜鱼中的不同作用，以及鱼片滑嫩的“上浆回温”技巧。 时令素菜的创新应用： 如何用川菜的技法处理当季蔬菜，如“干煸四季豆”的“虎皮”效果，以及“怪味”凉拌素菜的搭配哲学。 第四篇：厨房的智慧——食材选择、储存与应急处理 烹饪的成功始于选材。本书提供了详尽的四川特色食材选购指南，包括不同品种的辣椒、花椒、泡菜用料的选择标准。 更重要的是，我们涵盖了许多应对厨房突发状况的“偏方”与智慧：油温过高如何补救？盐放多了怎么办？香菜根如何利用最大化风味？这些源自数十年厨房经验的总结，将帮助读者在实际操作中更加游刃有余。 本书特色总结： 图文并茂的步骤解析： 每一个关键步骤都有清晰的图片辅助说明，特别是对火候和形态的描述。 口味自适应系统： 提供“重麻、重辣、重味”三档调整建议，让读者轻松定制属于自己的“家庭川味”。 零添加的健康理念： 鼓励使用天然香料和新鲜食材，减少人工添加剂的使用，让川菜回归其本真的香气与滋味。 《名厨私房菜：家常川菜的艺术与传承》，不仅是一本食谱书，更是一部带领你走进巴蜀烟火气的味觉之旅。它致力于让每一位热爱美食的朋友，都能在自家厨房中，烹制出充满四川人热情与智慧的美味佳肴。
作者简介
目录信息
第一章 高血压病肝阳上亢型药膳
一 天麻蒸乳鸽
……
第二章 高血压病风痰上逆型药膳
一 天麻蒸猪脑
……
第三章 高血压病气虚湿阻型药膳
一 茯苓糕
二 茯苓黄芪粥
……
第四章 高血压病肾阴亏损型药膳
一 玉米穗烧带子
二 麦冬海带煲乌鸡
……
第五章 高血压病肝肾阴虚型药膳
一 桑葚枸杞猪肝粥
……
第六章 高血压病阳虚型药膳
一 生姜附片羊肉汤
二 海马鸡
……
第七章 高血压病阴阳两虚型药膳
一 仙茅煮猪腰
……
第八章 高血压病常用药膳
一 首乌粥
……
· · · · · · (收起)
一 天麻蒸乳鸽
……
第二章 高血压病风痰上逆型药膳
一 天麻蒸猪脑
……
第三章 高血压病气虚湿阻型药膳
一 茯苓糕
二 茯苓黄芪粥
……
第四章 高血压病肾阴亏损型药膳
一 玉米穗烧带子
二 麦冬海带煲乌鸡
……
第五章 高血压病肝肾阴虚型药膳
一 桑葚枸杞猪肝粥
……
第六章 高血压病阳虚型药膳
一 生姜附片羊肉汤
二 海马鸡
……
第七章 高血压病阴阳两虚型药膳
一 仙茅煮猪腰
……
第八章 高血压病常用药膳
一 首乌粥
……
· · · · · · (收起)
读后感
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