食品與農産品品質無損快速檢測技術是20世紀後期發展起來的集物理學、化學、物料物性學、分析儀器、數據處理、信號分析和計算機應用等學科為一體的交叉型應用科學。本書從原理和應用兩個方麵，介紹瞭利用食品與農産品的力學特性、電學特性、光學特性、外形特徵和嗅覺特性等快速檢測其品質的新技術。本書內容新穎，實用性強。本書可作為從事食品與農産品品質檢測和控製的技術人員的參考書，也以作為食品科學與工程、農産品加工與貯藏等專業本科學生的專業教材以及相關專業研究生的參考書籍。
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