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出版者:朝华出版社

作者:张�莠

出品人:

页数:476

译者:

出版时间:2005-01-01

价格:14.8

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787505411258

丛书系列:

图书标签:

• 家庭健康
• 急救
• 常用药
• 家庭护理
• 健康指南
• 医疗知识
• 疾病预防
• 用药指导
• 自诊自救
• 健康生活

《环球美食探秘：舌尖上的世界》 本书是一部带领读者进行一场穿越五大洲、品味百般风味的深度美食之旅的百科全书。它摒弃了传统食谱的刻板模式，转而聚焦于食物背后的文化、历史、地域特色以及制作工艺的精妙之处。我们相信，每一道菜肴都是一个故事，一种身份的象征，更是特定气候与物产的完美结合。 第一章：欧罗巴的优雅与厚重 我们将从欧洲大陆开始我们的探险。欧洲的美食哲学强调食材的原味和精致的呈现。 法兰西的精雕细琢： 深入解析法式料理的“五大母酱”体系，探索勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）如何依托当地的葡萄园风土，以及为什么一块完美的羊角面包（Croissant）需要长达三天的发酵和折叠工艺。书中详细描述了米其林星级厨师如何通过对温度和质地的精准控制，将简单的农产品提升到艺术的境界。我们不仅仅介绍菜谱，更剖析了“风土”（Terroir）概念如何渗透到法国的每一道佳肴中。 意大利用热情拥抱简单： 意大利菜的魅力在于其毫不矫饰的真诚。我们将探访西西里岛的阳光海岸，了解地中海饮食结构的核心——橄榄油、海鲜和番茄的黄金三角。重点章节将还原那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）制作的严格规范，包括面团的发酵时间、窑炉的温度以及对“马苏里拉奶酪”（Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.）的产地追踪。同时，我们也会介绍意大利北部山区，如皮埃蒙特，那里以白松露和陈年巴罗洛红酒（Barolo）的醇厚闻名。 北欧的极简与自然： 转向斯堪的纳维亚半岛，我们将体验“新北欧烹饪”运动如何重新发掘苔原、森林和寒冷海域中的食材。从丹麦的开放式三明治（Smørrebrød）上精巧堆叠的腌鲱鱼，到挪威烟熏三文鱼的传统制作过程，本书着重探讨了“腌制”与“发酵”在保障冬季食物供给中的历史地位，以及如今如何被赋予现代简约的美学。 第二章：亚洲的广袤与深邃 亚洲是烹饪技艺最古老且最复杂的大陆，其风味的多样性令人叹为观止。 东亚的平衡之道： 重点剖析中国八大菜系的精髓。我们不会仅仅罗列菜名，而是深入到川菜的“七滋八味”理论体系，探究豆瓣酱和花椒如何协同作用产生令人上瘾的麻辣感；解析粤菜对火候的极致掌控，特别是煲汤时对“老火慢炖”时间的坚持。在日本部分，我们关注“旨味”（Umami）的哲学，从昆布和鲣鱼干中提取高汤（Dashi）的过程，被视为日本料理的灵魂所在。韩国泡菜（Kimchi）的制作，则作为了解韩国寒冷气候下“发酵食物”文化的关键入口。 东南亚的酸甜辛辣交响： 泰国、越南和马来西亚的烹饪艺术在于其对酸、甜、咸、辣、鲜五味的平衡运用。我们将拆解越南河粉（Pho）汤底所需的数十种香料组合，分析泰国冬阴功汤（Tom Yum Goong）中柠檬草、南姜和青柠叶的精确比例。在印度尼西亚的香料群岛，我们追踪丁香和肉豆蔻的历史贸易路线，并揭示巴东菜（Padang Cuisine）中椰奶与辣椒的浓郁结合是如何塑造了当地的饮食风貌。 南亚的香料炼金术： 印度次大陆的烹饪是香料的交响乐团。本书细致区分了北印度和南印度烹饪的显著差异——前者偏爱奶油和面食，后者则大量使用米饭和浓郁的咖喱酱汁。我们特别关注“马萨拉”（Masala）的制作，解释了不同香料（如小茴香、姜黄、芫荽籽）需要经历不同的烘烤和研磨阶段，以释放出其最饱满的芳香。 第三章：美洲的融合与创新 美洲大陆的饮食史是一部移民、本土文化和新旧世界食材碰撞的历史。 北美：从原住民到现代快餐： 我们追溯了美式烧烤（BBQ）在不同州之间的演变——从卡罗莱纳州的醋基调味到堪萨斯城的浓郁番茄酱底料。同时，本书也对“融合菜”（Fusion Cuisine）的兴起进行了探讨，分析了德州-墨西哥菜（Tex-Mex）如何将墨西哥的玉米饼与美国的牛肉文化结合，创造出全新的风味体系。 拉丁美洲的玉米与辣椒帝国： 墨西哥的玉米文化被联合国教科文组织列为世界非物质文化遗产。我们深入探讨了玉米饼（Tortilla）制作中“碱法处理”（Nixtamalization）的古老技术如何提升了营养价值。在秘鲁，本书聚焦于“酸橘汁腌鱼”（Ceviche），解析了秘鲁人如何利用柑橘类的酸度在短短时间内“烹饪”新鲜海鱼，形成了独特的“生食”文化。巴西的黑豆炖肉（Feijoada）则展示了欧洲香肠与非洲烹饪技艺在殖民历史下的结合。 第四章：非洲与中东的古老馈赠 北非与中东的温暖拥抱： 从摩洛哥的塔吉锅（Tagine）到黎巴嫩的塔博勒沙拉（Tabbouleh），本书展现了该地区对坚果、干果、香草和浓郁香料的偏爱。我们详细介绍了中东地区用于烤肉的“七味香料”（Baharat）配方，以及黎凡特地区鹰嘴豆泥（Hummus）在不同家庭中的微妙变化。 撒哈拉以南的生命力： 在西非，我们探访了以木薯粉制作的“福福”（Fufu）以及用花生和番茄熬制的浓郁炖菜，这些食物是当地农业和社区生活方式的直接体现。东非的英吉拉（Injera）薄饼，则展示了苔麸这种古老谷物如何支撑起埃塞俄比亚独特的共享用餐文化。 《环球美食探秘：舌尖上的世界》不仅仅是一本介绍菜肴的书籍，它是一张邀请函，邀请所有热爱生活、对世界充满好奇心的人，通过味蕾去理解人类文明的复杂性、多样性和共通之处。每一页都充满了对食材的敬畏和对传统的尊重。

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