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出版者:山东电子音像出版社

作者:刘晓辉

出品人:

页数:282

译者:

出版时间:2004-2-1

价格:24.80

装帧:平装（带盘）

isbn号码:9787900370792

丛书系列:

图书标签:

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好的，这是一本名为《环球美食探秘：舌尖上的世界之旅》的图书简介。 --- 《环球美食探秘：舌尖上的世界之旅》 ——一场跨越五大洲的味觉史诗与文化之旅 在人类文明的长河中，食物不仅仅是生存的必需品，更是文化、历史、情感与社会结构最直观的载体。我们吃什么，决定了我们是谁。本书《环球美食探秘：舌尖上的世界之旅》，将带您踏上一场超越味蕾的宏大叙事，深入探索全球范围内那些最具代表性、最富传奇色彩的饮食文化、烹饪技艺及其背后的社会意义。 第一部：古老文明的味觉印记——亚洲的深度发酵与精妙平衡 亚洲，这片孕育了世界最多人口的土地，其饮食哲学达到了出神入化的境界。我们首先将目光投向东亚。 在日本，我们将探究“旨味”（Umami）的科学与艺术，从京都怀石料理中对季节的极致敏感，到江户前寿司对新鲜度的近乎偏执。这不是简单的食物堆砌，而是一种对自然循环的深刻理解和对工匠精神（Shokunin Kishitsu）的终极致敬。深入探究酱油、味噌等发酵食品如何在漫长的时间中，赋予食物深沉的灵魂。 在中国，地域差异之大令人咋舌。我们不会停留在广为人知的川菜火爆或粤菜精致，而是深入挖掘鲁菜的宫廷底蕴、徽菜的重油重色、闽菜的清鲜淡雅，以及云贵地区独特的酸辣组合与草药运用。重点剖析“火候”这一核心概念，它如何体现了人与自然力量的微妙博弈，以及不同地域的水文条件如何塑造了独特的面食与稻米文化。 转向东南亚，以泰国和越南为核心，我们将解析酸、甜、苦、辣、咸五味如何和谐共存于同一盘菜中，展现出热带雨林物产的丰饶。从巴厘岛的“沙爹”（Satay）炙烤烟火气，到越南河粉（Pho）中那清澈而复杂的肉汤熬制秘诀，重点分析香茅、南姜、鱼露等关键调料如何构建出该地区的独特嗅觉图谱。 在南亚，尤其是印度，本书将详细拆解马萨拉（Masala）的复杂结构。马萨拉并非单一香料，而是一种动态的、因地制宜的混合哲学。我们将区分北印度奶油浓郁的莫卧儿影响，与南印度以椰子和罗望子为主导的酸辣风格，探讨素食主义在印度宗教体系中的深层根基。 第二部：地中海的阳光与海洋——欧洲的浪漫与严谨 欧洲的饮食文化，是古典哲学、宗教信仰与地理限制共同作用的产物。 意大利部分，我们将挑战“意面即一切”的刻板印象。深入帕尔玛地区的奶酪制作工艺，分析橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）的品种差异及其在不同地区的应用哲学，从北方的黄油与奶油，到南方的番茄与海鲜，展现意大利如何将朴素的食材提升到艺术的高度。 法国，作为西餐烹饪技艺的奠基者，我们将重点解读“酱汁”（Sauce）的五大母系，它们如何成为区分不同烹饪流派的试金石。同时，探究区域特色，如勃艮第的红酒炖煮、普罗旺斯的草药田园风情，以及面包与奶酪在法国日常社交中的不可或缺性。 伊比利亚半岛，西班牙的“Tapas”文化不仅仅是小吃，它是一种生活节奏的体现。我们将剖析伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）的放养与风干技术，以及西班牙海鲜饭（Paella）中那决定成败的锅底“锅巴”（Socarrat）。 第三部：丰饶的土地与不羁的灵魂——美洲大陆的融合与新生 美洲的饮食史，是一部征服、迁徙与融合的史诗。 拉丁美洲，玉米、辣椒和豆类是其三大支柱。我们将追溯墨西哥的玉米面饼（Tortilla）制作工艺，从采摘到“尼克斯塔玛化”（Nixtamalization）的神奇转变，这是理解整个中美洲文明的关键。秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）则展示了海洋的即时馈赠如何与柑橘的酸度产生完美的化学反应。 北美，美国菜被认为是“世界大熔炉”的缩影。重点考察“融合”（Fusion）现象背后的社会动因，如非裔美国人的“灵魂食物”（Soul Food）如何将欧洲技术与非洲食材结合，创造出独特的风味；以及德克萨斯州烧烤（BBQ）中对烟熏艺术的执着追求，不同木材选择如何塑造出千变万化的风味层次。 第四部：原始力量与创新试验——非洲、中东与大洋洲 中东与北非，本书将聚焦于香料之路的枢纽地位。分析塔吉锅（Tagine）的温和慢炖如何使肉类与干果达到入口即化的状态，以及黎巴嫩“梅泽”（Mezze）文化中，从鹰嘴豆泥（Hummus）到塔博勒沙拉（Tabbouleh）所体现的共享与社区精神。 撒哈拉以南非洲，我们将探讨根茎类作物（如木薯、山药）作为主食的文化意义，以及他们对花生和棕榈油的精妙运用。聚焦于埃塞俄比亚的英吉拉（Injera）发酵面饼，它不仅是食物，更是餐具，代表了极简主义中的实用哲学。 大洋洲，着重考察新西兰毛利人的“Hāngi”地热烹饪法，这是一种将食物置于加热的石头上，利用地热蒸汽慢烤数小时的技术，体现了对自然能量的深刻敬畏。 结语：餐桌上的世界史 《环球美食探秘》并非一本简单的食谱集，它是一本关于人类如何利用有限的资源，在广袤的星球上构建出无限风味可能的文化史教科书。通过对每一道菜肴、每一种调料的深度剖析，读者将理解烹饪背后的地理限制、宗教禁忌、贸易路线，以及社会阶层的差异。每一次咀嚼，都将成为一次与遥远文明的对话，最终领悟到：吃，是世界上最古老、最普世的仪式。 翻开此书，即刻开启您的舌尖环球之旅。

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