具体描述
本书作者介绍了老火靓汤多种款式及煲炖汤水的材料和方法，读者可按照一年春、夏、秋、冬气候季节的特点，并结合男女老少身体需要的情况，选择适合的汤、羹、煲、炖等品种和款式，既品赏鲜美的汤水，又有补益疗效。真是一举两得，男女老少适宜，合家受惠。<br>
作者简介
目录信息
1 春季靓汤
2 夏季靓汤
3 秋季靓汤
4 冬季靓汤
二 每晚老火靓汤
三 补益老火靓汤
1 补血回春靓汤
2 清热解毒靓汤
3 开胃健脾靓汤
4 健脑明目靓汤
5 祛风除湿靓汤
6 健肺除痰靓汤
7 强心降压靓汤
8 益肝补肾靓汤
9 强精壮阳靓汤
10 杂类滋补靓汤
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本《新编广东老火靓汤》真是太贴心了！我一直是个对烹饪充满热情，但又常常因为工作忙碌而疏于下厨的人。以前总觉得煲汤是一件耗时耗力的事情，尤其涉及到食材的搭配和火候的掌握，更是让人望而却步。然而，这本书彻底改变了我的看法。它不像那些厚重的食谱那样让人感到压力山大，而是以一种非常亲切、实用的方式，引导我走进老火靓汤的世界。比如，书中对于“基础汤底”的讲解就非常到位，详细阐述了如何用最常见的食材，如老母鸡、猪骨、瘦肉等，熬制出营养丰富、味道醇厚的底汤。这就像是给我打下了一个坚实的基础，让我知道无论后续加入什么药材或蔬菜，都能保证汤品的基调是正确的。我特别欣赏作者在介绍每款汤谱时，都会附带一些关于食材特性的科普，比如哪种药材适合什么体质，什么季节喝什么汤最合适。这种“知其所以然”的教学方式，让我不再是机械地照着菜谱做，而是真正理解了“食疗”的精髓。我上次尝试了书里的“霸王花南北杏炖雪梨”，那股润肺止咳的清甜滋味，简直是冬日里的惊喜，全家人都赞不绝口。这本书，确实是一本能让新手变行家的实用宝典。
评分我必须要说，这本书的排版和设计感简直是教科书级别的，让人一看就忍不住想动手试试。翻开这本书，首先映入眼帘的是那些色彩饱满、光线柔和的成品汤照，每一个画面都仿佛能把那股热气和鲜香透过纸面传递出来，让人垂涎欲滴。更难得的是，它的文字描述不仅仅是干巴巴的步骤罗列，而是充满了生活气息和一种对食材的敬畏。作者在描述煲汤过程时，常用到一些非常形象的比喻，比如“小火慢炖，如同情人的低语”，这种浪漫化的描述，让原本枯燥的烹饪过程变得充满乐趣和期待。而且，它对“火候”的把控有着非常细致的区分，比如文火、武火、微火的转换时间点，都用非常直观的时间刻度标注出来，对于像我这种习惯于精确操作的人来说，简直是福音。此外，书中还特别设置了一个“疑难问答”的版块，专门解答了一些常见问题，比如“为什么我的汤总是‘白水味’？”、“如何避免汤面浮油过多？”等等，这些都是我在自己摸索过程中遇到但又找不到答案的困惑，这本书一次性帮我解决了，极大地提升了我煲汤的成功率和自信心。
评分这本书的实用性，我认为体现在它对“食材的替代性”和“时间管理”的考虑上，这点非常贴合现代快节奏的生活。我们不可能总能买到最顶级的、最齐全的药材或食材，有时候可能就是少了某一样关键的配料。作者深知这一点，所以很多汤谱后都会附带一个“灵活调整小贴士”，比如如果买不到新鲜的淮山，用干淮山如何调整分量和浸泡时间；或者在时间非常紧张的时候，有没有可以缩短煲制时间但又不失风味的“快手版”靓汤。这极大地降低了实践的门槛。我记得有一次临时来客，我完全没时间用传统方式煲汤，就参照书中的“高压锅快速炖煮法”做了个“青红萝卜牛大力汤”，虽然火候上略有差异，但整体的风味和营养保留得相当不错，客人都以为我煲了很久呢。这种对细节的体贴入微，让这本书摆脱了传统食谱的刻板印象，更像是一位资深汤师在你身边手把手地指导，总能在你遇到困难时提供最恰当的建议。
评分这本书最大的魅力，或许在于它将“繁复”与“简单”做到了完美的平衡。在广东人的认知里，老火靓汤往往意味着需要提前一天浸泡药材、需要专门的砂锅、需要长时间的看守。但这本《新编广东老火靓汤》巧妙地“解构”了这一过程。它既保留了传统老火汤的灵魂——即食材之间的和谐搭配和慢工出细活的精神，又通过现代化的烹饪思路，让普通家庭也能轻松上手。比如，它对不同类型的汤料进行分类整理，让你在采购时一目了然，知道哪些是滋补类的，哪些是清热类的，避免了盲目购买。我最喜欢的是它对“食材预处理”的详细说明，比如如何正确地给猪骨“飞水”才能去除腥味，如何清洗菌菇类食材才能保持其原有的鲜味。这些基础但至关重要的步骤，往往是新手最容易忽略的环节，但作者却用细腻的笔触强调了它们的重要性。这本书让我明白，真正的“靓汤”，源于对食材的尊重和对火候的耐心，而不是昂贵的食材堆砌，它教人用心煲汤，每一口都充满了对家人的关爱。
评分对于我们这些常年居住在异乡，怀念家乡味道的人来说，这本书简直就是一座移动的“广东味道博物馆”。我从小就习惯了广东家庭餐桌上那碗热气腾腾的靓汤，那种用时间熬出来的醇厚和温润，是任何快餐都无法替代的。这本书收录的汤品种类极其丰富，从最基础的滋补汤、时令清润汤，到一些平日里不太常见的“老火例汤”，几乎涵盖了广东人生活中每一个重要时刻所需的汤水。我尤其喜欢它对不同季节汤品的推荐，比如夏日里那些祛湿解暑的汤品，用料清淡但功效显著，让我即使在炎热的南方也能保持身体的平衡。我尝试了书中的“冬瓜薏米排骨汤”，味道清爽而不寡淡，尤其在连续阴雨天喝下去，感觉身体里的湿气都被带走了。这本书的价值不仅仅在于教你做汤，更在于它传递了一种健康的生活哲学——用最天然的食材，耐心地对待身体的需求。它让我感觉自己不再是孤军奋战地想还原家乡味，而是有了一个可靠的、充满智慧的向导。
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