親子入學直通車.生活常識 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:中國少年兒童齣版社

作者:太陽娃工作室 編

出品人:

頁數:120

译者:

出版時間:2004-12

價格:10.00元

裝幀:

isbn號碼:9787500772835

叢書系列:

圖書標籤:

• 親子教育
• 生活技能
• 入學準備
• 兒童安全
• 傢庭教育
• 生活常識
• 幼兒教育
• 0-6歲
• 親子關係
• 實用指南

《舌尖上的傢常味：傳統中式烹飪的溫度與傳承》 一本書，帶你走進煙火氣十足的廚房，重拾那些被快節奏生活遺忘的傢的味道。 內容概述： 本書並非市麵上那些追求新奇、復雜、網紅菜式的烹飪指南，它是一本紮根於中國傳統傢庭廚房，側重於“爐火純青的日常”的實用工具書和文化載體。我們深知，真正的美食，藏在日復一日的鍋碗瓢盆交響麯中，藏在父母輩流傳下來的樸素秘籍裏。 《舌尖上的傢常味》旨在係統梳理和傳承中國傢庭烹飪的精髓，從最基礎的刀工、火候掌控，到不同地域的經典傢常菜係，提供詳盡、可操作性極強的步驟解析。全書分為四大篇章，以“食材的哲學”、“技法的溫度”、“菜式的歸屬”和“餐桌的哲學”為軸綫，力求讓每一位讀者，無論烹飪新手還是有一定經驗的傢庭主廚，都能從中汲取力量，做齣真正溫暖人心的飯菜。 --- 第一篇：食材的哲學——認識你身邊的寶藏（約350字） 本篇是烹飪的基石，我們不談進口的昂貴食材，而是聚焦於中國百姓餐桌上最常見、最易得的“基礎款”——二十四種基礎調味與五大類時令主料。 1. 調味品的“性格”： 詳細解析醬油（生抽、老抽、薄鹽生抽的區彆與妙用）、醋（陳醋、香醋、米醋的酸度和適用場景）、料酒的去腥增香原理、食鹽的滲透作用。重點介紹傳統香料如花椒、八角、桂皮、香葉在不同菜係中的用量平衡，避免“味過重”的弊病。 2. 主料的“脾氣”： 選取瞭豬肉、雞鴨、魚蝦、豆製品、常見根莖類蔬菜（土豆、白菜、蘿蔔）作為代錶。教授如何通過觀察肉的色澤和紋理來判斷新鮮度，如何根據季節挑選口感最佳的蔬菜。例如，深入探討瞭豆腐如何通過焯水或油煎來改變其孔隙結構，從而更好地吸收湯汁。 3. 時令的智慧： 結閤中國傳統二十四節氣，闡述“不時不食”的原則。春季的韭菜和馬齒莧如何處理纔能去除澀味？鞦季的螃蟹和大閘蟹如何最大化其膏滿肉肥的口感？這部分內容強調順應自然，減少食材的“人工乾預”。 --- 第二篇：技法的溫度——爐火與鍋具的對話（約400字） 烹飪的魔力，往往在一瞬間的“鍋氣”中體現。本篇聚焦於那些需要用心體會的傳統技法，強調感官訓練而非僅憑數字計時。 1. 刀工的韻律： 從最基礎的切片、切丁、切絲開始，重點講解“推刀”和“拉刀”的正確發力點，確保每一片食材厚薄均勻，這是保證受熱一緻的關鍵。教授如何處理易碎食材（如嫩豆腐、魚片）的專屬刀法。 2. 火候的藝術： 這是中餐的靈魂。我們將火候分為“旺火（爆）”、“中火（炒/煎）”、“小火（燉/煨）”三個層次，並結閤聲音、油溫的視覺變化（如油的漣漪狀、煙的濃淡）來指導讀者判斷火候。例如，講解如何通過觀察油麵“冒青煙”的瞬間來判斷油溫是否達到煸炒蔥薑蒜的最佳時機。 3. 基礎處理： 詳述“上漿”、“醃製”、“焯水”的科學原理。上漿不僅僅是為瞭嫩滑，更重要的是鎖住水分。焯水時加入鹽和油的目的，是為瞭固定蔬菜的色澤，防止營養流失。 4. 勾芡與收汁： 掌握水澱粉的配比，瞭解“芡汁”如何包裹住菜肴，使其口感醇厚、光亮誘人，避免成品湯水過多或過於粘稠。 --- 第三篇：菜式的歸屬——跨越地域的傢常記憶（約450字） 本篇精選瞭十個最具代錶性、最常齣現在中國傢庭餐桌上的菜式，它們不追求米其林級彆的復雜擺盤，而是強調味道的穩定性和製作的重復性。 1. 北方暖胃係列： 紅燒肉的“三燜三收”法： 強調小火慢燉後的迴鍋翻炒，使糖色均勻上色，肥而不膩。 地道西紅柿炒雞蛋： 講解雞蛋炒至“蓬鬆”和西紅柿“齣沙”的完美結閤點，以及何時加入少許糖來平衡酸度。 傢常燉排骨： 側重於加入山藥或玉米等根莖類食材，提升湯品的甜度和營養價值。 2. 南方清鮮係列： 清蒸鱸魚的“三部麯”： 強調墊蔥薑、淋熱油、淋蒸魚豉油的精確時間點，以保留魚肉的鮮嫩本味。 蠔油生菜的“快速焯燙法”： 介紹如何通過極短時間的高溫處理，讓生菜保持翠綠和爽脆。 廣式白切雞的“冰鎮迴縮”： 詳細記錄浸熟後的“過冰水”步驟，這是雞皮緊緻的關鍵。 3. 川湘的“微辣”哲學： 素炒閤菜： 如何在保證各種蔬菜口感差異的前提下，使用最少的調料達到和諧統一。 迴鍋肉（傢庭版）： 側重於五花肉的煮製和煸炒的火候控製，使之捲麯並釋放齣油脂的香氣。 --- 第四篇：餐桌的哲學——從烹飪到生活的延伸（約300字） 美食的終點不是盤子，而是圍繞餐桌的歡聲笑語。《舌尖上的傢常味》的最後一部分，迴歸到傢庭生活的本質。 1. 備餐的規劃術： 教導讀者如何利用周末時間進行初步備料（如醃製肉類、切配不易變質的蔬菜丁），以應對工作日的忙碌，實現“快手齣美味”。 2. 剩菜的“二次生命”： 講解如何將前一天的剩菜（如白米飯、剩下的燉肉）通過巧妙的組閤，快速變化齣全新的菜式，例如將剩餘的肉湯用來煮麵或燴粥，減少浪費。 3. 鍋具的養護之道： 鐵鍋的開鍋與保養，不粘鍋的正確清潔方式。我們認為，愛惜工具，纔能更好地烹飪齣有溫度的食物。 總結： 這本書獻給所有熱愛生活、願意為傢人親手做飯的朋友。它不追求高深的技巧，隻教授最實用、最溫暖的中國傢庭烹飪智慧。翻開它，你聞到的將是柴米油鹽裏最樸實的幸福味道。

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