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廣東大排檔新潮菜
☆☆☆☆☆
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梁慧儀 作者
廣東科技齣版社
譯者
2002-2-1 出版日期
96 頁數
18.00 價格
平裝(無盤)
叢書系列
9787535927842 圖書編碼

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發表於2024-09-23

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廣東大排檔新潮菜 在線電子書 圖書描述

艇皇浸魚嘴

原料：大魚嘴500剋，香芹絲25剋，衝菜絲25剋，紅椒絲5剋，陳皮絲1剋，薑絲5剋，濕粉絲50剋，芫荽10剋，上湯750剋，薑汁酒10剋，精鹽5剋，味精3剋，白糖1剋，鬍椒粉1剋，麻油1剋，紹酒10剋。製作：1、將魚嘴洗淨，用薑汁酒醃過；衝菜絲、濕粉絲、香芹絲用滾水滾過。

2、先將魚嘴“飛水”，然後燒鑊下油，下薑絲、濺入紹酒，注入上湯，調入所有味料，放入陳 皮絲、衝菜絲、粉絲、香芹絲、鬍椒粉至滾，隨著放入魚嘴慢火浸熟，加包尾油，再小心地將粉絲放底，魚嘴鋪麵放在玻璃鮑魚窩中，注入上湯浸過魚嘴，麵放紅椒絲、芫荽便成。

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